Kjarnar af ávöxtum steinefna bæta við hneta. En eru þau eitruð?
Sumar þýðir steinn ávextir: Fyrst kirsuber og apríkósur, þá koma plómur , nektarínur og ferskjur . Allir gera dýrindis varðveitir. En það er meira að ávöxtum en bara holdið.
Í Evrópu er algengt að nota kjarna steinávaxta, þekktur sem noyaux (áberandi nwa-yo), í ýmsum matreiðslu, svo sem í apríkósu sultu. Þessar kjarna hafa greinilega niðursoðinn bragð, sem minnir á möndlur.
Þetta er ekki tilviljun.
Möndlur eru í raun nátengd steinávöxtum; Þau eru öll drupes í ættkvíslinni. Reyndar, ef þú hefur einhvern tíma séð grænt möndlu, með kvoða enn ósnortinn, lítur það mjög út eins og lítið apríkósu. Hins vegar líkjast þessi noyaux í steinávöxtum, sérstaklega í ferskjum, mjög möndlum.
Noyaux er notað ekki aðeins í varðveislu, heldur í konfektum eins og ítalska smákökunum Amaretti di Saronno; Möndlu-bragðbætt líkjörar eins og rottum, Amaretto og Crème de Noyaux; og ís. Þeir lána áberandi möndlu bragð með einkennandi bitur brún á að klára. Í raun eru apríkósukorn notuð til að búa til möndluúrdrátt, ekki möndlur.
Hins vegar ætti ekki að nota þau kærulaus. Noyaux hefur mismunandi magn af efnasambandi amygdalíns, sem er nafngreindur af forngríska orðinu fyrir möndlu. Þegar það kemst í snertingu við vatnið, leysir amygdalín til að verða Prussic sýru.
Með öðrum orðum, sýaníð. Sýaníð er alvarlegt eiturefni; það hindrar getu rauðra blóðkorna til að bera súrefni, sem veldur kvölum.
Samt sem áður þarftu að neyta nokkuð umtalsvert magn kjarna til að verða fyrir neikvæðum áhrifum, þar sem líkaminn er fær um að hlutleysandi sýaníð í litlu magni. Þó að magn amygdalins sé mismunandi frá ávöxtum til ávaxtar, er áætlað að einstaklingur sem vega 150 pund gæti borðað allt að 2,5 kg af fersku pits áður en hann lendir banvæn magn cyanide.
Í litlum skömmtum, þó, getur amygdalin verið gagnlegt og notað sem hóstahækkandi, decongestant og hægðalyf. Apríkósufræ hafa verið notuð í hefðbundinni kínverska læknisfræði. Í nokkurn tíma var amygdalin smíðað í efnasamband sem heitir laetrile, sem var prangað sem val krabbameinsmeðferð, en þetta var að lokum flogið.
Ef þú vilt fá bragðið frá noyaux en hefur áhyggjur af magni amygdalins, hrærið allt pits í 350 ° F ofni í 10-15 mínútur. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir að amygdalínið sé í uppnámi og gerir skeljarnar í pitunum meira sprota, sem gerir þeim auðveldara að sprunga til að fá kjarnana innan. Ef óskað er, roastið hálsinn í 10 mínútur til að fjarlægja amygdalín vandlega.
Margir hefðbundnar uppskriftir kalla til að bæta öllu neyðartilfellum við varðveislu. Ég vil frekar halda þeim í ostaskápapoki til að fjarlægja áður en niðursoðin er. Að öðrum kosti geta þeir stuttlega steypt í anda, eins og bourbon, sem síðan er bætt við varðveitirnar.