Allar tegundir geta innihaldið brennisteini eftir því hve sérstaka hreinsunarferlið er notað, en ósölta vörur (léttari í lit og sléttari í bragði) eru fáanlegar. The léttari melasses, sætari það er.
Hér eru mismunandi tegundir melasses:
Blackstrap melass: Súrópið eftir eftir þriðja útdrátt sykurs frá sykurreyr. Blackstrap (sem er að hluta til úr hollenska sýrunni, sem þýðir síróp) vísar til litar melassanna, sem er mjög dökk.
Það hefur mjög sterka, nokkuð bittersweet bragð með heady ilm. Þessi fjölbreytni er best notaður í uppskriftum fremur en sem bein sætuefni eins og pönnusíróp. Það inniheldur mörg næringarefni sem eftir eru af hreinsuðu sykurkristöllum. Að meðaltali er það 55% súkrósa, amk sætt af stofnum.
Létt melass: Súróp eftir eftir fyrstu vinnslu sykursins. Það er yfirleitt unsulphured og er léttasta og sætasta fjölbreytni. Það er oft notað sem síróp fyrir pönnukökur og vöfflur eða hrært í heitt korn eins og haframjöl. 65% súkrósa.
Miðlungs eða Myrkur melass: Verður eftir seinni vinnslu sykursins. Það er ekki eins sterkt og blackstrap. Um það bil 60% súkrósa.
Treacle: True treacle dagsetningar frá Victorian sinnum. Ljúkt, hreinsað melass, það er sérstaklega sætari og hefur miklu meira mýkt bragð en melass. Nú á dögum er treacle blanda af melass og súrálsýru. Það er á bilinu lit frá ljósgulli til næstum svart.
British treacle má skipta um melass í flestum uppskriftir, en mun sjaldnar mun melassar vinna í staðinn fyrir trjákvoða . Ef þú skiptir melasses fyrir treacle skaltu nota léttasta, unsulphured melass sem þú finnur.
Sorghum melasses: Tæknilega er þetta ekki melass. Það kemur frá sorghum planta, kornkorni sem er ræktað sérstaklega fyrir melass frekar en hreinsaðan sykur.
Það er einnig nefnt unsulphured, West Indies eða Barbados melasses. Sírópurinn er gerður úr safa stöngunnar sem er soðið og skýrt. Niðurstaðan er slétt með skýrum gulum lit, laus við seti eða korn. Þrátt fyrir að það inniheldur engin brennistein, innihalda sorghum melass yfirleitt rotvarnarefni sem er bætt við til að lengja skammtíma geymsluþols. Þegar skipt er um önnur sætuefni skaltu nota 1/2 til 3/4 af sætuefninu sem krafist er í uppskriftinni. Þar sem það getur gerst, ætti að halda sorghum melasses í kæli nema þú gangir í gegnum það nokkuð fljótt. 65% til 70% súkrósa.
Meira um Melasses:
• Hvað er melass? FAQ
• Mjólkubreytingar og mataræði
• Mjólkurafbrigði
• Mjólkurvörur Geymsla
• Mjólkursaga