Ábending: Munurinn er aðeins í auga áhorfandans
Cheddar osti er tiltölulega hörð, nokkuð skörp súkkulaðikaka sem kom upp í ensku þorpinu Cheddar í Somerset. Það er vinsælasta tegund af osti í Bretlandi og næstum vinsælasti osti í Bandaríkjunum (rétt fyrir aftan mozzarella).
Eins vinsælt og það er, hefur þú án efa tekið eftir þegar þú vafrar í kældu osti í venjulegu matvöruversluninni þinni, matvörubúð eða ímynda sér gourmet ostur gegn, að sumir cheddar er gulur og sumir eru hvítar.
Og þú hefur líklega velt fyrir þér hvað munurinn er og ef bragðið er öðruvísi.
Gult og hvítt Cheddar
Það væri auðvelt að gera ráð fyrir að koma í tveimur litum þýðir að eitthvað er marktækt öðruvísi um bragðið af gulum og hvítum cheddar eða að þeir verða að vera mismunandi tegundir. En í raun er engin munur, nema liturinn að sjálfsögðu. Þegar það er framleitt er cheddarostur náttúrulega hvítur til ljósgulur í lit. Dökkgul, næstum appelsínugulur litur, sem almennt er séð í cheddarosti, er afleiðing af litarefnum. Venjulega kemur liturinn úr plöntuþykkni af achiote trénum sem heitir annatto . Þetta aukefni gefur náttúrulega hvíta cheddarostinn sem er djúpur gult eða appelsínugult, útlit sem allir tengja við ostinn á ostaburgers, grilluðum ostióbúðum og, auðvitað, makkarónum og osti. Þeir myndu bara ekki líta rétt á marga Bandaríkjamenn án þess að einkennandi gulleit-appelsínugult litur sem tengist cheddarosti.
Afbrigði af Cheddar
Þó að annattó litunin hafi ekki áhrif á bragðið af osti, þá eru í raun mismunandi tegundir af cheddar osti eins og væg, miðlungs, skarpur og aukalega skarpur. Þegar einn cheddar bragðast öðruvísi en annar cheddar af sömu eða mismunandi lit, er það afleiðing hve lengi osti hefur verið á aldrinum.
Því lengur sem osturinn er á aldrinum, því skarpari bragðið verður. Svo mildur cheddar hefur verið aldur í stysta tíma og aukalega skarpur lengst.
Wisconsin vs Vermont
Ríki Wisconsin er örugglega gult cheddar yfirráðasvæði. Reyndar, allt um Midwest, er Cheddar hugsað um nánast eingöngu sem gulleit appelsínukost. Vermont, hins vegar skilur Cheddar hans náttúrulega, mínus annatto litun, og svo er það hvítt. Þú gætir tekið eftir því að ef einhver tegundir kalla Cheddar "Vermont" þá er það alltaf hvítt, og það er boga fyrir þessa hefð og sjálfsmynd svæðisins. En hvort sem það er frá Vermont eða Wisconsin, bragðast raunverulegur cheddar nokkuð það sama án tillits til litamunar svo lengi sem það er sama skarpur, aldur og gæði. New York stíl cheddar getur verið annaðhvort hvítt eða gult en er alltaf aukið skarpur, líklega skörpasti allra cheddar stílanna.
Notar fyrir gula og hvíta Cheddar
Ameríka elskar ostur sinn og Cheddar sýnir sig á svo mörgum diskum. Framangreindir cheeseburgers, grillaðar ostasmokkar, ýmsir paninis með kjöti og cheddar, á mexíkóskum mat eins og nachos, og í þeirri uppáhaldi allra tíma, makkarónur og ostur, auk fjölmargra pastaúrgangs.
Cheddar er stjarna leikmaður á kartöflu skinni, á hlaðinn bakaðri kartöflum og í kartöflu diskar diskar. Margir chili aficionados geta ekki ímyndað sér að borða skál af Big Red án rifnum cheddar ofan. Hefurðu einhvern tíma verið framreiddur hlýtt sneið af eplabaka með hunkum af skarpum cheddar ofan? Það er frábært greiða.
Pakkar af pre-shredded cheddar eru til sölu alls staðar fyrir þá sem elda sem vilja ekki taka tíma til að hrista ostinn af hendi. Athugaðu þó að fyrirfram rifnar ostar innihalda maís sterkju til að koma í veg fyrir clumping svo þú munt fá betri bragð ef þú vinnur sjálfur með kassa grater eða mat örgjörva.
Daglegur diskar til hliðar, auka skarpur cheddar pör mjög vel með sterkum rauðvínum eins og Pinot Noir eða Cabernet Sauvignon, en mildur Cheddar gengur vel með Merlot eða þurrhvítvín eins og Chardonnay.
Í Mið-Austurlöndum, er osti frábært viðbót við marga rétti. Cheddarostur eykur bragðið af pönnukökum af túnfiski og sem toppi á sumum tegundum hummus.