Hvað er Achiote (eða Annatto)?

Achiote er krydd notað í mörgum tegundum matvæla um allan heim. Þó að það sé oft notað til að gefa fat í gulu lit, þá er það einnig mildur bragðbragð. Hvort sem það er eins og fullt fræ eða jurtakrydd , kjúklingaþykkni eða hráolía , munt þú komast yfir þetta efni frekar oft þegar þú kannar mexíkóska eða karabíska matargerðina.

Hvað er Achiote?

Achiote og annatto eru notaðar til skiptis. Þau eru algengustu nöfnin fyrir vöru sem er dregin úr fræum Evergreen Bixa Orellana runni.

Eftir að hafa verið macerated í vatni, er kvoða sem er umhverfis fræið gert í kökur til frekari vinnslu í litarefni. Fræin eru þurrkuð og notuð heil eða jörð sem matreiðslu krydd.

Þetta krydd fer af mörgum nöfnum í mismunandi heimshlutum:

• Achiote er notað í Mexíkó og á Aztec tungumáli Nahuatl, auk spænsku löndanna í Karíbahafi.
• Annato er algengt á sumum Karíbahafi og á Suður-Ameríku.
• Roucou er notað oft í Trínidad og Tóbagó, Martinique og Guadalupe.
• Achuete er aðallega notað á Filippseyjum.
• Urucul Er nafn kryddi meðal Tupi-Gurani indíána Amazon.

Achiote er innfæddur í suðrænum svæðum í Ameríku, þar á meðal Karíbahafi og Mexíkó. Spænskan færði lítið tré frá Ameríku til Suðaustur-Asíu á 1600, þar sem það er nú algengt matvæli. Það er einnig framleitt í Indlandi og Vestur-Afríku.

Hefðbundin notkun fyrir Achiote

Annatto var og er enn, notað sem matreiðslu krydd, matvæla litarefni og auglýsing litarefni.

Það hefur einnig lyf eiginleika. Caribbean innfæddir voru að bæta achiote við diskar þeirra fyrir bragð og lit löngu áður en Evrópubúar komu. Þeir notuðu það líka í snyrtivörum, eins og dúkur, líkamsmíði, sólarvörn, skordýraeitrun og lyf.

Sumir sagnfræðingar kenna að hugtakið "rauðhúð" kemur frá því að nota achiote sem líkamsmála vegna þess að það er náttúrulegt litarefni sem gerir húðina rauðan lit.

Einnig er talið að Aztecs bætti fræunum við súkkulaðisdrykk til að auka litinn.

Matreiðsla

Í viðskiptalegum mæli er prótín notað til að bæta gulum lit á chorizo , smjöri og smjörlíki, osti og reyktum fiski. Á spænskumælandi Karabíska eyjunum er það notað til að gera gula hrísgrjón og stundum bætt við sófritó . Í frönsku Karíbahafi er það notað til að gera fisk eða svínakjöt með berjum og lime þekkt sem blaff.

Achiote duft blandað með öðrum krydd og kryddjurtum er hægt að breyta í achiote líma til marinate og gefa reykur bragð á kjöt, fiski og alifuglum. Vinsæll vara sem gerður er með jörðinni er sásson, fáanleg í smápakkningum og tilbúinn til notkunar í uppskriftinni. Flestir sólmerkin innihalda MSG, en Badia gerir það ekki.

Prótein fræ eru steeped í matreiðslu olíu til að ná fram olíu eða lard fyrir achiotina , innrennsli þá með lit og bragð. Sautéing í eða elda með olíu eða lardi bætir lit á hrísgrjónum, paella , kjöti, súpu, plokkfiski, fiski og sumum yuca diskar.

Smak og ilmur

Þegar það er notað í litlu magni, aðallega sem matar litarefni, hefur annatto engin merkjanleg bragð. Hins vegar, þegar það er notað í stærri magni til að bæta við bragði, gefur það jarðneskan, peppery bragð með vísbending um beiskju.

Achiote fræ gefa af örlítið blóma eða peppermint lykt.

Kaup og geymsla

Annatto er seld á nokkra vegu: jörð, sem fræ, sem líma, eða innrennsli í matreiðslu olíu eða lard. Horfðu á það í kryddinu eða þjóðernishæðinni á matvörunni. Pökkun inniheldur flöskur, töskur, eða tómarúm-lokuðum múrsteinum.

Jörð eða duftformi er oft blandað saman við aðrar kryddjurtir, krydd, og jafnvel kornstjörnur. Vertu viss um að lesa merkimiðann ef þú ert með ofnæmi fyrir matvælum.

Kaupa skær lituð rauð-appelsínugult fræ og forðastu slæma eða brúna fræ eins og þau eru framhjá blómi sínum. Þetta eru of gömul og hafa misst bragðið.

Bæði fræ og jörðin munu halda í langan tíma. Með réttri geymslu getur achiote verið góður í allt að þrjú ár. Geymið það í loftþéttum glerílát og dökkt skáp í burtu frá ljósi. Achiote olía eða achiotina mun halda nokkra mánuði þegar það er geymt í glasskoti í kæli.