Vörumerki Latin Mix Dagsetningar til 14. aldar Spánn
Sofrito er notað í matreiðslu um Karabíska hafnið og sérstaklega í Púertó Ríkó og Dóminíska lýðveldinu. Það er ilmandi blanda af kryddjurtum og kryddjurtum sem notaðar eru til að árstíð óteljandi diskar, svo sem stews, baunir, hrísgrjón og stundum kjöt. Í flestum tilfellum er sofrito grundvöllur þess sem restin af uppskrift er byggð. Hundruð uppskriftir frá latínu Karíbahafi og öðrum löndum í Suður-Ameríku byrja að segja: " Gerðu sofritó ." Það er óaðskiljanlegt í latínu matargerðinni, en sofrito kom ekki af stað og það er ekki eingöngu í Karíbahafi eða Latin American matargerð.
Uppruni og söguleg bakgrunnur
Orðið "sofrito" er spænsk. Það þýðir að steikja steikið eitthvað, svo sem með sauteing eða hrærið. Það er tækni sem spænsku rithöfundarnir fóru með þá þegar þeir settu sig upp í Karíbahafi og Suður-Ameríku sem byrjaði á seinni hluta 1400s.
En sofrito er miklu eldri en það. Fyrsti þekktur minnst á tæknin er vísað til sem " sofregit " í "Libre de Sent Soví", um 1324. Þessi eldavél frá Katalónska Spáni er einn elsti í Evrópu, svo það er óhætt að segja að sófrito hafi verið efni og tækni í katalónska matargerð frá miðöldum.
Við getum líka séð fylgni við sofrito í afleiðunni á katalónska orðið "sofregit", sem kemur frá sögninni sofrefir , sem þýðir að undir-steikja eða steikja létt. Katalónska hugmyndin um steikingu létti ætlað að steikja hægt yfir lágan loga.
Fyrsta sofregitið var einfaldlega confit af laukum og / eða leeks með beikon eða saltfiski bætt við ef þeir voru í boði.
Að lokum var jurtum og öðru grænmeti bætt við blandan. Tómatar voru ekki hluti af sofregit fyrr en Columbus kom með þau aftur frá Ameríku snemma á 16. öld. Spænska sófi í dag inniheldur tómötum, papriku, lauk, hvítlauk, papriku og ólífuolíu.
Caribbean Variations
Sofrito blöndur eru í lit frá grönn til appelsínugul eða skærgræn.
Þeir sviðast einnig í bragði frá vægu til skörpum.
Tæknilega séð, sofrito er ekki einu sinni uppskrift eða fat; það er aðferð til að elda. Þetta skýrir af hverju það eru svo margir afbrigði sem byggjast á félagslegum og menningarlegum þáttum. Bragðefni og innihaldsefni eru mismunandi eftir land eða eyju, auk annarra félags-menningarlegra mismunar.
- Sofrito er kallað recaito í Puerto Rico. The pungent jurt culantro og ajies dulces (sætur Chili Peppers) eru að stuðla bragð snið.
- Dóminíska sófritó, kallað sazon , notar edik til bragðblaðs og annatto fyrir lit.
- Kúbu sofrito notar tómatar og rauð papriku til sætis og bætt lit, og nær einnig til hægelduðum skinka.
- Yucatan svæði Mexíkó, sem liggur í Karíbahafi, hefur sína eigin útgáfu af sofrito sem notar habaneros fyrir sterkan leik.
Sofrito er borðað á eins mörgum mismunandi vegu og þar eru aðferðir til að gera það. Vegna þess að það er yfirleitt það fyrsta að fara inn í matreiðslupottinn, getur það verið létt sauteed að koma út bragði af arómatískum. En stundum, í öðrum uppskriftir, er sofritó ekki bætt við til loka eldunar tíma, og það er stundum notað sem yfirborðssósa fyrir grillað kjöt og fisk.
Alþjóðlegar breytingar
The "Libre de Sent Soví" hafði mikil áhrif á franska og ítalska matargerð.
Það er algengt að finna svipaða sofritó tækni í Frakklandi, sem heitir mirepoix , og á Ítalíu, kallast soffrito eða battuto. Portúgal hefur útgáfu sem kallast refogado. Spænskan tók tækni sína í nýlendum sínum um Latin Ameríku, þar sem það er enn kallað Sofrito, og til Filippseyja, þar sem það heitir Ginisa.