Þótt bæði svínakjöt pylsur, spænsku og mexíkósku útgáfur eru mismunandi
Chorizo er heiti sem gefið er á ýmsum pylsum, bæði ferskum og læknum, upprunnin frá Iberian Peninsula (það er nú Spánn og Portúgal). Chorizo er úr svínakjöti, er mjög kryddað og einkennist af rauðum lit. Þó að það séu margar svæðisbundnar afbrigði, þá er flestar chorizóar venjulega settar í einn af tveimur flokkum - spænsku eða mexíkósku - sem í raun eru með einkennandi eiginleika frá öðru.
Spænska Chorizo
Spænskur chorizo er læknaður eða harður pylsa úr grófum hakkaðri svínakjöti. Rauða liturinn af spænskum chorizó er vegna mikils magns af paprika í kryddblandunni. Það fer eftir tegund af papriku sem notað er, spænskur chorizo getur verið annaðhvort sterkur eða sætur. Paprikan sem notuð er í spænskum chorizo er næstum alltaf reykt, sem gefur pylsunni djúpt, reykinn bragð. Önnur innihaldsefni eru kryddjurtir, hvítlaukur og hvítvín og tenglar geta verið allt frá stuttum til mjög löngum.
Vegna þess að pylsan hefur verið læknuð - sem þýðir að hún hefur verið á aldrinum í nokkrar vikur - það er hægt að borða án þess að elda og er oft borið til skurðar sem hluti af kjötbakka eða tapasúrvali. Spænska chorizo er einnig notað til að bæta við bragði við eldaða rétti eins og stews eða paella. Almennt eru fersktar spænskar kórísóar notaðar til að elda, en hægari chorizos eru sneið og borðað án matreiðslu; Sama hvað, bæði hlífin eru ætluð.
Mexican Chorizo
Mexican chorizo er nokkuð frábrugðið spænskum chorizo. Kjötið er yfirleitt jörð, frekar en hakkað og pylsan er fersk frekar en læknaður. Rauða liturinn mexíkóskur chorizó kemur venjulega úr sterkan rauð pipar frekar en reykt paprika, eins og í spænsku chorizo. Svínakjöt er oft bætt við kjötblönduna ásamt öðrum kryddum og ediki.
Tengslin eru stutt og loftþurrkuð í einn dag í viku.
Mexican chorizo er seld hrár og verður að elda fyrir matinn; það er hægt að elda annaðhvort í hlíf hennar eða fjarlægð úr hlífinni og eldað eins og kjöt á jörðu. Mexican chorizo er vinsæll grill atriði en er einnig notað í stað nautakjöt í tacos, burritos, chili, hamborgari og jafnvel eggréttum.
Hvar á að kaupa Chorizo
Þökk sé vinsældum þjóðarbrota í Bandaríkjunum eru bæði spænsku og mexíkóskar chorizos víða í flestum helstu matvöruverslunum.
Spænskar chorizos eru venjulega í boði í deli eða charcuterie . Spænskar chorizos geta venjulega keypt sneið af pundinu eins og öðrum köttum, en einnig er það stundum í boði hjá öllu chubinu. Sumir framleiðendur gera einnig smærri, sanngjörnri chubs sem eru sex til tólf tommur að lengd.
Mexican chorizo er venjulega seld með öðrum köldu kjöti og pylsum og er venjulega pakkað í 1 1/4-pund eða 5-hleðslupakka. Sumir betri kjötdeildir geta jafnvel búið til sína eigin fersku mexíkósku chorizo í boði fyrir pund eða hlekk. Sumir lægri gæði Mexican chorizos eru seldar í slöngur frekar en náttúrulegum hlíf og innihalda mikið magn af fitu, gervi litarefni og krydd.
Auk almennra matvöruverslana er chorizo að finna á matvörumörkuðum, kjötmarkaði, þjóðernismörkuðum og stundum jafnvel bændumörkuðum. Vegna þess að það eru svo margar leiðir til að gera chorizo, eru handsmíðaðir eða handverksvörur mjög vinsælir.