Brennt sykur er mikilvægt bragðefni og litarefni sem notaður er í Trínidad og Tóbagó matargerð, en það hefur einnig sæti í amerískri matreiðslu, svo sem í pundsköku, brennt sykurkaka, sem síróp spooned yfir ostakaka og í kökum og kjúklingum. . Gerðu það getur verið erfiður vegna þess að - þrátt fyrir nafnið sitt - verður þú að forðast að brenna það eða það verður það bitur. Markmiðið er að bræða sykurinn og þetta getur verið svolítið viðkvæmt ferli, en það er þess virði að vinna þegar þú færð tækifærið og hefur tímasetningu þína niður.
Það sem þú þarft
- 2 matskeiðar jurtaolía (eða canola)
- 3 matskeiðar sykur (reyr)
Hvernig á að gera það
- Setjið olíuna í stóra pott eða pönnu. Ef þú notar sykurinn í kjöti eða alifuglasrétti skaltu nota sömu pottinn eða pönnu, þú verður að elda það.
- Hitaðu olnuna yfir miðlungs hátt hita þar til það er heitt en ekki reykja.
- Stykkið sykurinn í pottinn í jafnrétti. Láttu það bráðna þar til það byrjar að skola og kúla.
- Setjið strax eftir innihaldsefnin sem eftir eru, um leið og brúnir skýjanna og kúla byrja að snúa aðeins dökkari skugga.
- Haltu áfram með uppskriftinni sem þú ert að gera.
Ábendingar og afbrigði
- Tímasetningin er allt, svo þú gætir viljað æfa að brenna sykur nokkrum sinnum áður en þú reynir að nota það í uppskrift. Þú munt fá smá tíma - bókstaflega spurning um sekúndur - til að bæta við öðrum uppskriftarefnum áður en sykurinn byrjar að verða bitur.
- Notaðu brennt sykur í trini pelau eða brúnt kjúklingapinnar.
- Þú getur komið í stað brúnsykurs fyrir rörsykur, en þetta gerir það svolítið erfiðara að ákvarða nákvæmlega þegar sykurinn er soðinn - það er auðveldara að greina þegar hvítur sykur byrjar að deyja.
- Gerðu brennt sykursíróp með brúnsykri . Bræðið sykurinni - án olíu - þar til hún byrjar að bræða. Fjarlægðu það úr hita og bætið hægt í tvöfalt magn af mjög heitu vatni sem magn af sykri sem þú notaðir. Ef þú byrjar með hálft bolla af sykri þarftu boll af heitu vatni. Hrærið vel og farðu síðan aftur í pottinn eða pönnu til hitans og láttu gufuna blanda yfir lágan hita í 5 mínútur. Súrópurinn verður þunnur í fyrstu en það mun þykkna þegar hann er fjarlægður úr hitanum og leyft að kólna. Þú getur geymt það í kæli þar til þú ert tilbúinn að nota það.
- Fyrir áfengismeðferð skaltu bæta við 3/4 únsa af brenndu sykursírópi í 1 únsa bourbon og þurrka af bitum og hella yfir ís. Þú hefur bara gert þér brennt sykur gamaldags hanastél.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 394 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 0 mg |
| Kolvetni | 38 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |