Nafn hennar er villandi
Þrátt fyrir nafnið er brennt sykur í raun ekki brenndur - í raun, þegar þú gerir það, verður þú að gæta þess að ekki ofhita það. Líkur á því að gera karamellu, brennt sykur er karamellun sykurs til að framleiða mjög djúp, ríkur, brúnt litað síróp. Það er notað til að smakka og lita marga rétti í tvíþjóða Lýðveldinu Trínidad og Tóbagó en er einnig hluti af ákveðnum amerískum uppskriftir.
Gerð Brennt Sugar
Uppskriftir fyrir brennt sykur geta verið mismunandi (sum eru grænmeti, sum vatn, sumir bara sykur) eftir því hvernig það er notað í uppskriftinni, en tæknin er í grundvallaratriðum sú sama elda sykur þar til hún bráðnar, hrærið stöðugt og heldur áfram að elda þar til það verður mjög dökkbrúnt.
Það er mjög mjótt tímabils þar sem brennt sykur er á réttu stigi. Til að missa af þessum tímamörk myndi það leiða til þess að sykurinn sé brenndur bókstaflega, þar sem hann mun verða svartur og bitur. Þegar þetta gerist er best að afrita þessa lotu og byrja að byrja aftur. Ef þú bætir því við uppskriftinni, mun diskurinn vera dekkri en viðkomandi litur og skýringum á biturleika.
Notkun brennisteins
Í mörgum Trínidadískar uppskriftir er brennt sykur oft grunnurinn af mörgum diskum. Trébagonian-táknrænir diskar af pelau ( dúfurar , hrísgrjón og kjöt eða kjúklingur eldað með kókosmjólk) og brúnt kjúklingapinnar eru bæði bragðbætt og lituð með brenndu sykri. Hvert þessara diskar byrjar með því að brenna sykurinn, stundum í jurtaolíu, og síðan er hráefnið bætt við og eldað í brenndu sykri.
Þegar það er tekið upp í eftirréttarsprautu er brennt sykursíróp gert. Þetta felur í sér að elda sykurinn niður þar til það bráðnar og verður dökkbrúnt, síðan er bætt við heitu vatni af hitanum og eldað aftur þar til vatnið er tekið inn og blandan er slétt.
Þessi síróp getur verið hluti af köku, eins og í brennt sykurköku , og sumir bæta því jafnvel við hefðbundna jólasvartköku þeirra (vinsæl í Karíbahafi) til að gera þau dökkari.
Brennt sykur er einnig einfaldlega notað sem sýrósir í sítrónu í gegnum pundskaka, ostakaka eða ís. Brennt sykursíróp getur jafnvel bætt bragði við kokteil eins og gamaldags, eða hellt í ísað kaffi fyrir óvæntar snertingar.
Þú getur einnig íhuga að skipta brenndu sykri fyrir melass í ákveðnum uppskriftir.
Brennt Sugar Ábendingar
Brennt sykur gefur einstaka og góða bragð til matar; þó þarf að æfa sig til að brenna sykurinn rétt. Það er alltaf ráðlegt að æfa brennandi sykur nokkrum sinnum - eða að horfa á einhvern sem er hæfileikaríkur til að gera það - áður en reynt er að gera eitthvað af þeim diskum sem þessi sósa er grunnurinn. Annar aðstaða er að þú bætir heitu eða sjóðandi vatni við brædda sykurkuldið eða kalt vatn mun valda því að blöndunni splatter og getur hugsanlega brennað þig.
Þú vilt líka að taka á þessari uppskrift þegar þú getur alveg einbeitt að brenndu sykri þarfnast fullrar athygli og truflunar (eins og háværir börn) geta verið munurinn á árangri og bilun. Og að tala um börn, þú þarft að ganga úr skugga um að ekki séu börn í grenndinni þegar þú ert að bæta við sjóðandi vatni. Vatnið mun splasha smá, sama hvað, svo vertu viss um að allir séu í öruggu fjarlægð.