Saffran er kallað azafran á spænsku og er krydd sem hefur sérstakt sæti í sögunni og hefur alltaf verið talið mjög dýrmætt. Reyndar var það einu sinni notað sem gjaldmiðill. Í Forn Grikklandi notuðu konur það sem snyrtifræðingur; Rómverska keisarinn Nero hafði göturnar þakið honum fyrir skrúðgöngum hans; Phoenicians gerðu slæður af því fyrir brúður sína og búddistar notuðu það til að lita klæði sín.
Saffron er ekki upphaflega frá Spáni en kom frá Asíu minniháttar.
The Moors braut saffran eða "az-zafaran" eins og þeir kallaðu það, til Spánar í VIII eða IX öldinni. Í dag eru nærri þrír fjórðu af framleiðslu heimsins á saffran vaxið á Spáni, sérstaklega á svæðinu Castilla-La Mancha. Upprunalegt nafn er saffran í La Mancha, sem var stofnað árið 2001. Spænsk saffran er verðlaunaður fyrir hágæða og skipanir tvisvar á verði safran sem er framleitt í Íran, til dæmis.
The Harvest og þurrkun Saffron
Saffran er mjög viðkvæmt krydd sem er örlítið rautt stigma í miðju fjólubláa crocus blóm. Hver peru framleiðir 2-3 blóm. Plönturnar blómstra í október og nóvember og verða að uppskera innan dags, eða missa bragðið. Uppskeran er fljótandi - varir aðeins um 10 daga og er enn gert alveg fyrir hendi! Blómin eru safnað af bændum og síðan farið fram hjá konum svæðisins, sem sitja við langar töflur til að aðgreina rauða stigma úr restinni af blóminu.
Næst eru brennslurnar brenntir til að þorna þær.
Það var hefðbundin fyrir búskaparfjölskyldur að panta nokkra saffran með því að nota það sem eins konar sparnaðarreikning. Hafðu í huga að það tekur um 200 crocus blóm að búa til 1 gram af saffran. Í samlagning við höndina í blómunum geturðu séð hvers vegna það er svo dýrt!
Til að gefa þér hugmynd um hversu mikið gramm af saffran er, lítill kassi sem hér er sýndur er um 3 tommur og 2 tommur og vegur aðeins 2 grömm!
Kaup og geymsla saffran
Við mælum með að þú kaupir sanna saffranþráður, ekki jörð duft. Þannig geturðu verið viss um að þú kaupir saffran og ekki ódýran staðgengill! Við mælum einnig með að þú geymir það á köldum, þurrum stað. Það mun halda 2 eða 3 ár, sem er gott vegna þess að þú þarft aðeins um hálfa eyri eða nokkrar þræðir fyrir 4-6 skammta.