Saffran - eða eins og það er þekkt á arabísku - er nauðsynlegt krydd í Marokkó eldhúsi, þar sem það bætir lit og bragði við fjölda tagines og diskar. Það er mikilvægt að hafa í huga að saffran er talinn dýrasta kryddi heimsins eftir þyngd, og það er engin furða - það er vinnuafli til að uppskera og afhenda saffran, sem er í raun stigma Crocus sativus blómsins. Taliouine, Marokkó er frægur fyrir safran, og það er frá þessu svæði sem mest Marokkó saffran er ræktað.
Val á saffran
Saffron er fræglega dýr og verð í stórum matvöruverslunum hefur tilhneigingu til að vera sérstaklega hátt. Þess í stað munt þú sennilega finna saffran til að vera hagkvæmari á halal- eða Mið-Austurlöndum.
Þegar þú kaupir saffran skaltu velja þránaformið á jörðu niðri þegar mögulegt er, þar sem saffran hefur styttri geymsluþol en þurrkaðir þræðir. Veldu hágæða vörumerki, eða ef þú kaupir í lausu formi í Marokkó, kaupðu þá frá virtur kryddveitanda. Varist sviksamir útlitsefni sem má blanda saman við þræðina.
Kaupa saffran í litlu magni sem þú munt líklega nota innan hálfs árs. Leitaðu að eftirfarandi þegar þú kaupir saffranþræði:
- Djúp-rauður litur með litlum til engum gula stílum (stíllin bætir við þyngd á kostnað)
- Sameiginleg útlit þráða (breiður og flatt í annarri endanum, tapered á hinni)
- Pleasant, ilmandi ilmur (gefur til kynna ferskleika og betri bragð, gæta þess að smakka lykt)
- Þurrkaðu, jafnvel brothætt (raka veldur því að saffranið finnst svampalegt og slæmt)
Geymsla Saffron
Geymið saffran í vel lokað ílát - lítið gler krukku virkar fullkomlega - á köldum, dimmum stað í allt að sex mánuði. Í raun mun safran halda miklu lengur, en það mun smám saman missa bragðið.
Ég geymi saffran og önnur krydd í skúffu sem er innan seilingar frá eldavélinni. Ef saffran stigmasmiðin eru þjappuð saman hjálpar það að losa og skilja þau aðeins áður en þau eru flutt í krukkuna; Þannig verður auðvelt að draga eða hrista nokkra þræði í einu.
Elda með Saffroni
Saffron er frægur fyrir "lítið fer langt." Sem slík kallar margar uppskriftir fyrir "klípa" af saffranþræði, eða "nokkrum" saffranþræði. Fyrir mildlega kryddjurtir er þetta venjulega nóg. Í sumum marokkóskum réttum er saffran ennþá að keppa gegn meiri skörpum krydd, svo það er ekki óalgengt að finna meira örlátur magn sem notaður er. Í því tilfelli skaltu pakka þræðirnar lauslega í mælisleða til að ákvarða magnið.
Athugasemd: Eitt teskeið af saffranþræði samsvarar um það bil 1/8 teskeið saffran.
Til að hjálpa við að losna við aukinn bragð og lit frá saffran eru tveir handlagnir aðferðir:
- Láttu saffranþræðirnar drekka í heitu vatni eða vökva áður en þú bætir þeim við fatið.
- Þurrkið þræðirnar stuttlega í heitum pönnu og þá þurrka þræðirnar á duft með bakinu á skeið.
Prepping Saffron Vatn til seinna nota
Cookbook rithöfundur og Marokkósmatfræðingur Paula Wolfert notar tækni sem er þess virði að deila hér: Hún gerir saffranvatn með því að liggja í 1 tsk saffranþræði, þurrkað og mulið eins og lýst er hér að framan, í 2 bollum af heitu vatni.
Þegar vatnið kólnar, hella því í ískaka bakka og frysta. Flyttu frystu teningunum í frystispoka og notaðu eina saffranísútu fyrir hverja klípa af saffranþráðum sem þú vilt.