Spurning: Hvaða innihaldsefni þarf ég að elda kínversk mat?
Svo hefur þú ákveðið að lokum taka tækifærið og byrja að elda kínverskan mat. Hins vegar lítur fljótlega út í hvaða kínverska matreiðslubók sem er, að þetta gæti verið dýrt - svo ekki sé minnst á tímafrekt - uppástunga. Er það mjög nauðsynlegt að fara í leit að kínverskum leit í gegnum Chinatown fyrir framúrskarandi innihaldsefni eins og Lily buds, Fin Shark og Winter melon, svo ekki sé minnst á splurging á ímynda græjur eins og engifer graters og hvítlauk crushers?
Að mestu leyti, nei. Hins vegar eru nokkrir helstu innihaldsefni sem þú munt nota aftur og aftur í kínverskum matreiðslu.
Svar:
- Kínverska Rice Wine - Það bætir bragði og er gott til að fjarlægja sterka lykt, svo sem fisk. (Ef hrísgrjónvín er ekki til staðar, notaðu þurra sherry).
- Kínverska Þurrkaðir Svampur Sveppir - Þetta er að finna í bakkar í Asíu. Ódýrari vörumerki virka vel í súpur og hrísgrjón.
- Cornstarch - Notað í marinades, og sem þykkingarefni. Getur komið í veg fyrir tapíókasterkja í uppskriftir.
- Hvítlaukur - Ásamt engifer er það oft notað til að árstíð elda olíu.
- Gingerroot - Notaðu alltaf ferskan engifer nema að uppskrift sé annað.
- Vorlaukur (grænn laukur, scallions) - Oft notuð sem skreytingar, eða bætt við hrísgrjónum í wok.
- Oyster sósa - Gerð úr soðnum ostrur og kryddjurtum, þessi ríkur sælgætis sósa er notaður í kjöti og grænmetisréttum og er eitt af helstu innihaldsefnum í Cantonese matreiðslu.
- Rice - Langt korn fyrir máltíðir; stutt korn eða "Sticky" hrísgrjón fyrir eftirrétti eða snarl. Feel frjáls að nota ilmandi Jasmine hrísgrjón.
- Rice edik - Hvítt hrísgrjón edik (einnig bara kallað hrísgrjón edik) hefur viðkvæma bragð sem er mun minna sterk en venjulegur hvítur edik.
- Asískur sesamolía - Notaður sem bragðefni í hrísgrjón og súpur.
- Sojasósa - bæði ljós og dökk. Flöskurnar eru ekki alltaf greinilega merktar, en þú getur sagt með því að halda því upp í ljósið - dökk sojasósa er þykkari og dekkri.
- Chili Paste - Made með chilies, salti, hvítlauk, engifer og olíu. Lítið magn af þessum sterkan krydd bætir hita við hrærið-franskar, marinades og sósur.
- Olía fyrir Deep-steikja og Hrærið - Ryðfrítt , kínverska nota hnetuolíu. Hins vegar getur þú notað jurtaolíu, svo sem canola. Grænmeti olíu er heilbrigðara; Einnig, jarðhnetuolía fer hraðar fyrr, sem getur verið vandamál ef þú ert bara að komast inn í kínverska matargerðina og elda ekki kínverska matinn oft.
Að undanskildum hrísgrjónum og þurrkaðir svörtum sveppum, geta þessi innihaldsefni yfirleitt verið að finna í þjóðernis eða alþjóðlegum hluta margra matvöruverslana. Þau eru öll tiltæk á kínversku / Asíu mörkuðum. Dry sherry er hægt að kaupa í áfengisverslun.
Ferskt og hreint grænmeti
Sellerí, kúrbít og Mung Bean spíra eru öll frábær kostur fyrir hrísgrjón. Og vertu viss um að halda framboð á niðursoðnum bambusskýlum, kastanískum vatni og barnakorni á hendi. (Þú getur líka fundið ferskt vatn kastanía og bambus skýtur á kínversku mörkuðum).