Hvernig á að velja réttan kartöflu fyrir uppskriftina þína
Kartöflunni er heftafæði í flestum heimshlutum, og það er ein af fjölhæfur grænmeti okkar. Soðið, mashed , bakað eða brennt , það eru nokkrar leiðir til að elda kartöflur og endalausa fjölda innihaldsefna til að sameina þau við til að búa til fjölbreyttar uppskriftir.
Velja kartöflur
Til að ná besta árangri skaltu velja kartöflur með því hvernig þú notar þau. Ryðinn, eða Idaho, hefur mikið innihald sterkju, sem gerir það tilvalið fyrir brauð eða bakstur, en hægt er að soðja, bakað eða steikt svipaðan langan kartöflu, sem hefur miðlungs sterkju innihald.
Yukon gull og aðrar gular kartöflur eru kartöflur með lágan til meðalsterkju, og eru vel til þess fallin að steikja, mashing, bakaðar diskar og súpur og chowders.
Umferð rauðar og kringlóttar kartöflur hafa minna sterkju og meiri raka, sem gerir þeim best fyrir sjóðandi, en þau geta einnig verið brennt eða steikt. Nýjar kartöflur eru sterkar og vaxkenndar; Þau eru framúrskarandi soðin eða brennt, og halda formi sínum vel í salötum.
Hér er stutt tilvísun um hvaða tegundir kartöflur eru tilvalin fyrir hvaða gerð eldunaraðferðar:
- Bakstur: Russet, langur hvítur, Perú
- Soðið: Nýjar kartöflur, kringlóttar, hvítar
- Steikt: Russets og hvítur
- Brennt: Nýjar kartöflur, rósir, Perú, langar hvítar
- Mashed: Russets, langur hvítur, gulur
Matreiðsla og undirbúningur Ábendingar Fyrir hverja gerð eldunaraðferðar hér eru nokkrar ábendingar til að gera kartöfluuppskriftir þínar auðveldari og ljúffengari.
Bakaðar kartöflur - Standið kartöflum á enda í muffinsgeyma ef þú ert að baka nokkra.
- Fyrir sterkari skinn, baka við 425 F í 45 til 60 mínútur.
- Bakaðu auka kartöflur og notaðu vini fyrir kjúklingabragði næsta dag.
- Færðu smá olíu, smjöri eða beikonþurrku á kartöflum áður en bakað er fyrir skarpari húð.
- Skerið bakaðar kartöflur í 1/2-tommu stykki og bursta með ólífuolíu og kryddjurtum. Bakið við 425 F, beygðu tilviljun, í um það bil 35 til 45 mínútur.
- Skerið skinn úr skinn í ræmur og bursta með ólífuolíu. Bakið við 400 F í um það bil 10 mínútur, þar til sprungur. Smakkaðu á smekk og notaðu sem snarl með dýfa eða krumma í súpur eða salat.
- Toppur bakaðar kartöflur með chili, osti, sýrðum rjóma, léttri kremosti og graslökum, grænmeti og osti sósu, kjúklingi a la konungi, spaghetti sósu, pizza áleggi o.fl.
Steiktar kartöflur
- Leyfa 1 kartöflu á mann þegar pönnukökur eru gerðar .
- Eftir að skera kartöflur, drekka í köldu vatni í að minnsta kosti 30 mínútur.
- Dry kartöflur vandlega áður en steikt er.
- Eftir steikingu, holræsi kartöflur á tvöfalt lag af pappírshandklæði og haltu í hlýju (250 F) ofni meðan steikið er afganginn.
- Hita olíu á milli lotur.
- Fyrir sterkari kartöflum, steikið tvisvar. Í fyrsta lagi steikið þá þar til gullið er í 340 F olíu, hellið síðan niður og láttu kólna við stofuhita. Rétt fyrir þjóna, steikið í 375 F olíu í lotum þar til gullið er brúnt; flytja í pappír handklæði-lína bakstur blöð og halda í hlýju í lágum ofni meðan steikið restina.
Kartöflumús - Eldaðu kartöflurnar í mjólk til viðbótarríkis.
- Eldaðu kartöflurnar með nokkrum skrældarhnetum hvítlauk, þá blandað með hvítlauk eins og venjulega.
- Notaðu bakaðar kartöflur fyrir kartöflumús í staðinn fyrir soðið.
- Bættu við gufusmjólk í gufuskammt í stað fullmjólk.
- Fyrir léttari kartöflumús, sláðu í meiri mjólk og slepptu smjörið.
- Ekki overbeat - overbeating getur valdið sterkjuðum, Sticky kartöflur.
- Notaðu vinstri kartöflur til að þykkna súpur og sósur, eða myndaðu í patties, dýfa í barinn egg og breadcrumbs, kæla í klukkutíma og steikja þar til sprungur.
- Sláðu í kryddjurtum, kryddjurtum, steiktum hvítlaukum, hakkaðri grænmeti eða rifnum osti til viðbótar bragð og lit.
Steiktar kartöflur
- Kasta kartöflum (lítið helming eða miðlungs til stórs skera í fjórðu eða áttunda) í ólífuolíu, eða bráðnuðu smjöri og olíu samsetningu. Steikið í 1 til 1 1/2 klukkustund í ofþensluðum 375 F ofni, eða þar til gullið er brúnt úti og gaffalmýkt inni.
- Snúðu oft til samræmda browning og crispness.
- Notaðu pottþurrk, bacon dryppings eða smyrsl fyrir auka bragð.
|
|