Varðaðir sítrónur eru sítrónur sem hafa verið súrsuðir í salti og safa þeirra. Einnig kallaðir súkkulaði sítrónur, þeir bæta við salt, einkennandi sítrónu bragð Marokkó tagines, sósur og salöt.
Matreiðsla með varðveittum sítrónum
Þó að þeir séu nauðsynlegar fyrir margar marokkóskar uppskriftir , lýsir persónulegur smekk hvernig hægt er að nota varðveitt sítrónur. Sumir kokkar fjarlægja alltaf kjötið, til dæmis, á meðan aðrir láta það á sér þegar það er bætt við sítrónu við tagín og sósur.
Í salötum er hins vegar aðeins fínt hakkað skinn notað venjulega.
Hægt er að stjórna bæði saltleika og brjósti með því hversu mikið sítrónu er notað, og þegar sítrónurnar eru bættir við fatið. Því lengur sem sítrónurnar elda í sósu, því meira salt og sítrónubragð sem verður sleppt.
Gerðu þínar eigin varðveittir sítrónur
Vistaðar sítrónur eru mjög auðvelt að gera heima. Það tekur aðeins nokkrar mínútur að pakka sítrónum með koshersalti og hylja þær í krukku, en þú þarft að leyfa um mánuði eða meira að sítrónurnar mýkja og safa. Hvernig á að gera varðveittir sítrónur segir okkur nákvæmlega hvernig á að gera þetta.
Ef þú ert í Marokkó, reyndu að velja doqq eða boussera sítrónur (seld sem "citron beldi" ). Utan Marokkó, Eureka eða Meyer sítrónur eru studdar fyrir varðveislu, en allir fjölbreytni mun virka.
Hvar á að kaupa varðveittir sítrónur
Ef þú vilt ekki gera þær sjálfur, geturðu keypt áfengi sítróna á netinu frá söluaðilum eins og Mustapha, Zamouri krydd og Belazu.
Staðbundin, varðveiddir sítrónur má finna í Mið-Austurlöndum eða Halal mörkuðum, eða í stærri matvöruverslunum sem birgðir eru fluttar og sérgreinavörur.