Varðveitt Lemon Uppskrift
Vistaðar sítrónur eru nauðsynlegir í Marokkó eldhúsi, þar sem þau eru notuð til að bæta margar hefðbundnar réttir - frá tagínum til salöt - bæði sem skreytingar og lykilhlutverk. Hefð er að þeir eru gerðar með tveimur einföldum innihaldsefnum - sítrónu og gróft koshersalt - með saltinu sem verkar og varðveisluefni.
Til að varðveita fimm sítrónur þarftu ¼ til ½ bolla af salti og safa af tveimur sítrónum.
Þú þarft einnig sæfða glerkassa sem er bara nógu stór til að mæta sítrónum auk beittum hníf. Þú getur undirbúið sítrónurnar í 10 mínútur eða minna, en því lengra sem sítrónurnar eru eftir til aldurs, því meira ákafur bragðið.
Ef þú ert í Marokkó, reyndu að velja doqq eða boussera sítrónur, sem eru seldar sem sítrónu beldi . Utan Marokkó, Eureka eða Meyer sítrónur eru studdi til varðveislu, en sannarlega mun fjölbreytni vinna.
Fyrir þá sem ekki búa í Marokkó, geturðu örugglega keypt varðveiddir sítrónur á netinu. En þeir eru svo auðvelt og ódýrir að gera sjálfan þig, af hverju ekki að reyna það? Marokkó varðveittir sítrónur hafa einstakt súrsuðu smekk sem ekki er hægt að endurtaka með því einfaldlega að bæta við ferskum kreista sítrónusafa.
Berðu upp sítrónurnar
Undirbúningsaðferðin er svolítið öðruvísi eftir því hversu margar sítrónur eru. Ef þú notar litla Marokkó doqq eða boussera sítrónur skaltu fjarlægja stilkur, skera eða tvær nær efst af sítrónunni, en láttu annars sítrónurnar heilast.
Ef þú notar eitthvað annað af sítrónu skaltu fjarlægja stafina og skera af ábendingar. Skerið hver sítrónu lengd í fjórðu partí (eins og sýnt er á myndinni), en vertu mjög varkár ekki skera alla leið í gegnum - um það bil 3/4 af leiðinni er nóg. Þannig ætti fjórðungurinn að vera festur við grunninn.
Pakkaðu í krukkuna
Næsta skref er að pakka sítrónum með salti og stinga þeim í krukkuna.
Aftur er aðferðin breytileg eftir mismunandi sítrónu. Marokkó doqq og boussera sítrónur sem hafa skilið ósnortinn þarf aðeins að setja í krukkuna með nægum viðbótum salts lagskipt á milli hverja sítrónu. Ef þú hefur að hluta fjórðungur af sítrónum pakkaðu sprungurnar með fullt af koshersalti, lokaðu sítrónum og setjið þær í krukkuna.
Gakktu úr skugga um að sítrónurnar séu pakkaðar í þétt þannig að þeir geti ekki hreyft sig frjálslega. Þrýstu sítrónum saman þegar þú bætir þeim við krukkuna til að kreista þá og sleppa þeim safi. Bættu við nógu ferskum sítrónusafa til að hylja sítrónurnar og örlátur stökk á saltinu. Taktu sítrónurnar vel og setjið til hliðar á köldum, dökkum stað. Skápur eða matsveitur er fínt.
Verndunarferlið
Hvert 2 eða 3 daga, opna krukkuna og þjappaðu sítrónurnar til að losa meira safi. Ef þú hefur pláss til að bæta við öðru sítrónu skaltu gera það. Hugmyndin hér er að þétt pakkað sítrónur mun ekki geta rísa upp á yfirborðið. Gerðu þetta fyrir fyrstu vikuna, eða þar til krukkan er pakkað eins fullan og mögulegt er og sítrónurnar djúpt í safa.
Á þessum tímapunkti viltu nú láta sítrónurnar óstöðvast. Sítrónurnar verða varðveittar og tilbúnar til notkunar í um það bil 4 til 5 vikur, þegar skriðarnir eru mjög mjúkir.
Þú getur haldið áfram að varðveita þau lengur ef þú vilt, allt að ár eða lengur.
Að nota sítrónurnar
Þegar búið er að opna skaltu sleppa krukkunni í kæli, þar sem varðveittir sítrónur eiga að halda vel í nokkra mánuði. Skolið sítrónurnar áður en þú notar til að fjarlægja umfram salt og allar kvikmyndir sem kunna að hafa myndast í vökvanum.
Notaðu skalinn, fínt hakkað, í salötum. Í tagines, stews og sósur, fjarlægja fræ og nota fjórðu, með eða án hold. Að yfirgefa holdið mun gefa sterkari sítrónu bragð. Mundu að horfa á saltið í uppskriftir sem kalla á varðveitt sítrónu, þar sem sítrónurnar munu bæta við eigin einstöku saltleika þeirra í fatið.