Fiskur Velouté sósa

Velouté er einn af fimm mótsósum af klassískri matargerð. Það er hægt að gera með hvaða hvítum lager, en þessi útgáfa, fiskurinn velouté, er gerður með fiskistofni . Það er líka kálfakjötósu og kjúklingur velouté .

Fiskur velouté er grundvöllur fyrir hefðbundna hvítvínsósu, auk klassískt Bercy sósu , Normandí sósu og marga aðra.

Athugaðu að veloutéið er ekki sjálfstætt sósu - það þýðir að það er ekki venjulega þjónað eins og er. Þú getur hins vegar einfaldlega leyst það með salti og pipar og notið það mikið eins og þú myndir gera basískt sósu .

Það sem þú þarft

• 6 bollar fiskur
• 2 oz skýrt smjör
• 2 oz algengt hveiti

Hvernig á að gera það

1. Hitið fiskabúrinu í látinn í miðlungs potti, láttu þá hitann lækka þannig að birgðirið heldur áfram að vera heitt.
2. Á meðan, í sérstökum þungbotnspotti, bræða smurt smjörið á miðlungs hita þar til það verður frostugt. Ekki láta það verða brúnt, þó - það hefur áhrif á bragðið.
3. Með tréskeiði, hrærið hveitið í bráðnuðu smjörið smá í einu, þar til hún er að fullu tekin í smjörið og gefið þér fölgullitaða líma. Þessi líma er kallað roux . Hita Roux í eina mínútu eða svo til að elda af bragðið af hráefni.

1. Notaðu vírahvíta, bætið hægt og rólega við hreinu fiskstofnuna og taktu kröftuglega til að ganga úr skugga um að það sé laust við moli.
2. Skolið í u.þ.b. 30 mínútur eða þar til heildarmagnið hefur minnkað um u.þ.b. þriðjung, hrærið oft til að ganga úr skugga um að sósan skortist ekki neðst á pönnu. Notaðu hylki til að skimma burt óhreinindi sem rísa upp á yfirborðið.
3. Súkkulaðan sem þú færð ætti að vera slétt og velðaður. Ef það er of þykkt, taktu í svolítið meira heitt lager þar til það er bara þykkt nóg til að klæðast bakinu á skeið.
4. Fjarlægðu sósu úr hita. Til að auka slétt samræmi, helltuðu sósu vandlega í gegnum vír möskva silfur fóðrað með stykki af cheesecloth.
5. Haltu veloutéinni þangað til þú ert tilbúinn að nota hann.

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	54
Heildarfita	4 g
Mettuð fita	2 g
Ómettað fita	1 g
Kólesteról	8 mg
Natríum	187 mg
Kolvetni	2 g
Mataræði	0 g
Prótein	2 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)