Normandíusósa er klassískt sósa fyrir fisk og sjávarfang. Það er einnig kallað Normande sósa og sósa Normande. Það er gert með því að bragðast með fiski velouté með hakkaðri sveppum og síðan þykkna það með blöndu af eggjarauðum og þungum rjóma sem kallast samskipti .
Normandíusósu er hægt að þjóna með fiski, sjávarfangi og með fettuccine diskum. Það er líka gott að borða með grænmeti. Escoffier hefur uppskrift að sósu til að þjóna með Sole Normande og athugasemdum að það sé fullkomið sósa fyrir hvítfisk.
Normandíusósa byggir á því að framleiða velouté sósu, sem er ein af mótsósum frönskum matargerð sem auglýst er af Auguste Escoffier. Velouté þýðir flauel og er framleidd úr órónum beinum, í þessu tilviki, fiskbein. Það er þykknað með ljósi roux af smjöri og hveiti. Fiskistofna er einnig notað sem sérstakt efni í þessari uppskrift.
Það er engin leið í kringum þetta, þetta sósa er mjög þungt í rjóma, eggjum og smjöri. Njóttu þess silkimjúkt ríki en í hófi. Það tekur líka mikinn tíma að undirbúa nema þú hafir tilbúinn uppspretta fiskistofna.
Það sem þú þarft
- 2 bollar fiskur velouté
- 1/4 bolli
- fiskistofna
- 1/2 bolli sveppir (hakkað)
- 1/2 bolli þungur rjómi
- 2 eggjarauður
- 1 1/2 matskeið smjör
Hvernig á að gera það
- Í þungum botnpotti, bræða 1 msk smjörið og sautaðu sveppum þar til mjúk, um 5 mínútur.
- Bætið veloutéinu og fiskstofninum við sveppum. Kæfðu, láttu þá hita niður og látið minnka um það bil þriðjung.
- Í ryðfríu stáli eða glerskál, taktu saman rjóma og eggjarauða þar til slétt. Þessi egg-kremblanda er kallað samskipti.
- Taktu hæglega á bolli af heitu veloutéinu í sambandi, flettu stöðugt þannig að eggjarauður hindri ekki frá hitanum.
- Nú smelltu smám saman hlýja sambandi aftur í velouté.
- Færið sósu aftur í blíður hrísgrjón í smá stund, en láttu það ekki sjóða.
- Stofn, sveifla á eftir smjöri og þjóna strax.
Notaðu sósu yfir fisk eða sjávarfang eða blandaðu með fettuccine eða grænmeti.
Ef þú ert ekki tilbúinn uppspretta fiskistofna þarftu að læra að búa til eigin fiskafurðir . Góðu fréttirnar eru að það tekur mun minni tíma en að gera kjúkling eða nautakjöt. Þú getur gert það í 30 mínútur með fiskhöfunum og beinum. Ef þú hefur aðgang að fiskmarkaði getur þú auðveldlega fengið þetta annaðhvort fyrir mjög ódýrt eða ókeypis. En forðastu lax, silungur og önnur feita og feitur fiskur þar sem bragðið er of sterkt nema þú sért sérstaklega með sósu úr þeim fiski.