Ef þú hefur einhvern tíma íhugað að búa til eigin lager en ákvað það gegn því að þú hélt að það væri óhóflega vinnuafli eða tímabundið, þá ertu ekki rangt.
Aðferðin við að framleiða lager úr nautakjöti eða alifuglum beinum byggðist á hefð sem leyfði ótakmarkaða laust vinnu í eldhúsinu. Þannig að ef þú njótir að sæta burt eins og miðalda serf, kaupir þú sennilega matreiðslubirgðir þínar í matvörubúðinni.
Fiskistofna er að undanskilja serf-regluna. Ólíkt kjúklingabirgðir eða nautakjöt er fiskabirgðir fljótlegir og auðveldar að gera - frekar en að klára í burtu í klukkutíma, sem krefst stöðugra skimming og fussing af þér, fiskistofna tekur aðeins 30 mínútur að gera. Og það er stórkostlegur grunnur til að búa til súpur, chowders, risotto í sjávarrétti, nokkrar sósur og alls konar aðra hluti.
Ef þú verður að ná eigin fiski þínum, þá er þetta sérstaklega gagnlegt fyrir þig, því það nýtir hluti eins og fiskhöfuð og bein, sem þú myndir annars einfaldlega henda.
Sama gildir um fiskmarkaði. Ef þú spyrð vel, verður þú mjög líkleg til að verðlaunast með öllum fiskbeinum og fiskhöfunum sem þú getur borið - annaðhvort ókeypis eða til mjög lágmarks kostnaðar.
Besta fiskbeinin sem notuð eru til að búa til fiskeldi eru þau úr mildum, halla, hvítum fiskum eins og lúðu, þorski eða fléttum. Að jafnaði viltu koma í veg fyrir lax, silungur, makríl eða aðra feita fitufiska - ástæðan er sú að sterkur bragð þeirra mun líklega yfirbuga lokið fatið þitt.
Á hinn bóginn, ef þú ert sérstaklega að framleiða lax seyði, þá mun laxbein framleiða lager með ótrúlega djúpri, ríkur laxbragði.
Það sem þú þarft
- 4 lbs fisk bein með höfuð (gula fjarlægð)
- 1 lítra kalt vatn
- 1 bolli, þurr hvítvín
- 1 miðlungs rjóma sellerí, hakkað
- 1 meðal gulrót, skrældar og hakkað
- 1 miðlungs laukur, skrældar og hakkað
- 2 msk smjör
- 2-3 heil piparkorn
- 3-4 steinselja steinar
- 1 laufblöð
- 1 heilur klofnaði
- 1 klípa þurrkað timjan
Hvernig á að gera það
- Gerðu skammtapokar með því að binda tyggja , piparkorn, hvítlauksgeir, steinselja og laufblöð í stykki af cheesecloth.
- Haltu smjörið á miðlungs hita í stórum pottum eða súpapotti.
- Lærið hitanum, bætið grænmetinu og hita mjög varlega með lokinu á, í um það bil 5 mínútur eða þar til laukin eru milduð og örlítið hálfgagnsær en ekki brún.
- Bætið fiskbeinnum, kápa með stykki af perkament pappír og hylja pottinn aftur, láttu beinin hlýja varlega þar til þau eru örlítið ógagnsæ.
- Fjarlægðu pergamentið, bættu við víninu og taktu hita upp þar til það byrjar að elda . Að lokum, bætið pokanum og vatni, hita á látið malla og látið gufa í 30-45 mínútur.
- Stofn (fjarlægðu fiskbein fyrst ef það gerir það auðveldara), kælt og kæli.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 621 |
| Heildarfita | 36 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 16 g |
| Kólesteról | 223 mg |
| Natríum | 254 mg |
| Kolvetni | 6 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 59 g |