Að gera sósu er einn af þessum grundvallar matreiðsluhæfileikum sem skapar óformlega mörkin milli þess að vita hvað þú ert að gera í eldhúsinu í stað þess að ekki (eða að minnsta kosti ekki enn). Ekki að það er svo erfitt - í raun er það frekar auðvelt.
En það er málið mitt. Það krefst tiltölulega hóflega hæfni til að flytja frá þeirri annarri hóp í fyrsta, sem þar sem þú ert að lesa þessa síðu, er líklega þar sem þú vilt vera.
Ummyndun þunnt lager eða seyði í ríku, velvety-þykkur sósu sem grípur inn á matinn þinn í stað þess að dreypa í gegnum töng gaffsins og aftur á diskinn þinn er eins konar matreiðslu galdra - að minnsta kosti þar sem hveiti og smjör eiga sér stað.
Ennfremur er að gera þetta athöfn af gullgerðarlist á þakkargjörð eins og að hoppa heima í leik 7 í heimssýningunni - það er engin gríðarstór stigi þegar það kemur að því að borða. Ef þú getur eldað yummy, bragðgóður sósu á þakkargjörð (sérstaklega þegar svo margir kalkúnar eru svo þurrir þessa dagana), þá færðu þér það sem jafngildir táknpósti.
Svo hvað verður að gerast ertu að fara að klára smjöri og hveiti sem heitir roux , þá skaltu bæta lagernum þínum eða seyði (ásamt pottþurrkunum úr kalkúnnum) í rouxina og elda síðan sósu þar til það er þykkt og slétt .
Nú eru mikilvægustu upplýsingar sem þú þarft til að draga þetta af: vertu viss um að birgðir eða seyði sé heitt en ekki sjóðandi.
Og ekki kalt, heldur. Og það sama gildir fyrir roux þinn. Ef roux þín er of kalt, eða ef seyði þín er of heitt, endar þú með lumpy sósu. Í grundvallaratriðum, bæði roux og birgðir þitt ætti að vera heitt - ekki of heitt eða kalt.
Hér er það sem þú þarft að gera um 4 bolla af Gravy
- 4 bollar kjúklingabirgðir eða kalkúnabirgðir (eða seyði)
- 4 matskeiðar (1/2 stafur) smjör og 45 grömm hveiti (um það bil 5 matskeiðar)
- Kosher salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
- Mesh silfur
- Pottþurrkur úr steiktum kalkúnum (valfrjálst)
- 3-4 msk. Hakkað gulrætur, sellerí og / eða laukur
Málsmeðferð
- Hlýttu lagerið. Hita fjóra bolla af lager eða seyði í potti yfir lágan til miðlungs hita, bara þar til það er heitt en ekki sjóðandi. Ef þú hefur pottþurrka úr steiktu fugli skaltu bæta þeim við í lager eða seyði, en vertu viss um að tæma allt of mikið af fitu fyrst.
- Snúðu grænmeti. Bræðið fjóra matskeiðar af smjöri (eða fitu úr skrefi 1 hér að ofan) í annarri potti á miðlungs hita. Ef þú hefur gulrætur, sellerí og / eða lauk: Hakkaðu þá upp (um matskeið af hverjum fyrir hverja bolla af seyði sem þú notar) og eldaðu þau í heitu smjöri eða fitu þar til það er aðeins brúnt en ekki brennt.
- Gerðu roux. Hrærið hveiti í pönnuna með heitum smjöri (með eða án grænmetis) til að gera líma sem kallast roux . Elda í eina mínútu eða tvær, þar til roux er gullbrúnt lit, láttu það kólna þar til það er heitt en ekki kalt.
- Hristið í vökvanum. Hellið hlýtt lager eða seyði í pönnuna með hlýju rouxinni, hrærið blönduna eins og þú bætir við. Setjið aftur í sjóða, láttu þá hita niður og látið sósu minnka um þriðjung.
- Árstíð og þjóna. Stykkið sósíunni í gegnum möskvastimpil. Smakkaðu með Kosher salti og svörtum pipar og þjóna.
Ábendingar
- A lauf blaða mun bæta við bragði og ilm í sósu. Þú getur bætt við lárviðarlaufi á lager eða seyði meðan þú hitar því fyrst eða bætt það við sósuna í skrefi 5 áður en þú dregur úr því.
- Setjið fínt hakkað hvítlaukur af hvítlauk í gulrót-sellerí-laukblönduna í skrefi 2.
- Þú getur geymt sósu á eldavélinni um stund, en það getur haldið áfram að þykkna. Ef þetta gerist skaltu bara þynna það með meira heitt lager, seyði eða vatni.