Ef þú hefur ekki aðgang að úti grilli, eða kannski er það bara of kalt að fara út, geturðu samt eldað frábæran steik án þess að fara úr eldhúsinu þínu. Við prófuð fjögur mismunandi tækni. Hver og einn starfaði vel, og það er viss um að vera besta aðferðin fyrir hvern steikavöru.
Grunn reglur
Þú gætir notað hvaða steikbökur sem er fyrir þessar aðferðir, en til samanburðar notum við ferskt skurðir steikur, eins og NY ræma eða ribeye, skera á milli 1 og 1 1/2 tommu þykkt .
Hver var fært að stofuhita fyrir eldun, sem þýðir að taka það út úr kæli og láta það sitja á borðið í 30 til 60 mínútur áður en það er eldað.
A herbergi hita steik mun birtast betur vegna þess að það krefst minni tíma yfir hita, sem aftur hjálpar að tryggja að það ekki overcook.
Og að tala um elda, besta leiðin til að elda steik innandyra er á steypujárni. Steypujárn verður heitt og helst heitt og vegna þess að það er flatt geturðu verið viss um að hver tomma af steiknum þínum komist í snertingu við heitt eldunarborð.
Einnig, til að elda frábæran steik, þú þarft að árstíðabundið það nægilega . Þetta þýðir mikið af Kosher salti og ferskum jörðu svart pipar.
Næst gerum við ráð fyrir að þú sért með steikuna þína miðlungs, sjaldgæft að miðlungs , því það er það sem aðferðirnar hér að neðan munu gefa þér. Ef þú vilt þá minna eða meira gert þarftu að breyta aðferðum hér í samræmi við það.
Að lokum þarftu að hvíla steikina þína .
Resting hjálpar varðveislu safa steiksins, svo að þeir komi ekki að gosa út þegar þú skorar í hana. Hvíldartími fyrir hverja aðferð er innifalinn í leiðbeiningunum.
Og auðvitað, mundu að sneiða steikina þína gegn korninu . Þó að þetta sé mest áberandi með erfiðari steikur eins og bökusótt eða kjötbökur, þá verður jafnvel sterkari steik eins og ribeye sterkari ef þú sneiðir því með korninu.
Ef þú ætlar að fara í vandræðið með því að elda það almennilega, gætir þú líka slitið því rétt líka.
1. Pre-sear, þá kláraðu í ofninum
Searing þýðir að beita mjög miklum hita á kjötstykki, í því skyni að brenna það og framleiða bragðgóður skorpu að utan. Óþarfur að segja, þú vilt örugglega bökuna þína að hafa brúnt, bragðgóður skorpu og searing það er leiðin til að fá það.
Eitt af hefðbundnum leiðum til að elda steik er að nota blöndu af searing, til þess að brúna bökuna og óbein hita í ofninum, til að elda það í þágu sem þú vilt. Það skiptir ekki endilega fyrir hvaða röð þú gerir þá í, en það er hefðbundið að sear fyrst og ljúka í ofninum, og það er það sem þessi aðferð gerir.
Fáðu pottinn þinn heitt, bætið við nokkrum hitaolíu, svo sem hreinsaðri grasiolíu, og settu síðan bökuna þína í pottinn. Sear í tvær mínútur, flip og sear í aðra tvær mínútur, þá flytja allt skillet í 350 F ofn í 2 til 5 mínútur. Þá taktu það út, fjarlægðu bökuna úr pottinum og látið það hvíla, þakið filmu, á skurðborði í 7 mínútur.
Á heildina litið leit þetta steik og smakkaði nokkuð vel. Heildaráhrifatími var 15 til 18 mínútur, sem setur það rétt í miðju pakkningunni.
Kostir: Þetta er hefðbundin aðferð sem hefur verið í víðtækri notkun. Ef þú hefur borðað steik á veitingastað var það næstum örugglega soðin á þennan hátt.
Þessi aðferð framleiðir skörp af skelfingu, sem er nákvæmlega það sem þú vilt af fullkomlega eldaðri steik.
Gallar: Við prófun okkar sáum við þunnt, gráan hring í kringum brúnina, sem gefur til kynna smávægilegan ofgnótt utan um ytra.
Eldunarferlið skilur lítið pláss fyrir mistök hvað varðar tímasetningu, sem getur leitt til tilfinningar um læti í eldhúsinu.
2. The "Reverse Sear"
Í þessari aðferð snúum við töflunum við fyrri aðferð. Í þetta sinn byrjum við bökuna í ofninum og sear það síðan.
Með andstæða sear, það er engin sérstök skyndi, engin læti (ólíkt fyrri aðferð), sem gerir þessa tækni frekar heimskulegur einn.
Eftir kryddið, setjið bökuna á lakapönnu með rekki og flytðu það í 200 F ofn, þar sem það mun elda í 20 til 35 mínútur.
Markmiðshitastig þitt fyrir steikinn er 120 til 130 F, en það er talið sjaldgæft . Eftir að steikið hefur verið með olíu, mun fljótandi sear í heitum pönnu (á báðum hliðum) fá það rétt að 135 F. Þegar háan hita er notuð í lok eldunarinnar þýðir að þú þarft lengri hvíldartíma en 10 mínútur ætti að vera vertu nóg.
Kostir: Þessi steikur sýndi minna af óæskilegum gráum hring sem við sáum í fyrri aðferðinni, með jafnvel elda alla leið í gegnum, og leiddi til fullkomins miðils, sjaldgæft með fallegu skurðskorpu utan. Eldunarferlið sjálft var talsvert slaka á.
Gallar: Við hliðina á slaka aðferð er að það er hægasta aðferðin, með matreiðslutíma hvar sem er frá 30 til 45 mínútum. Jafnvel svo, ef fullkomin steikur er það sem þú vilt, og þér líkar ekki að bíða, gæti þetta verið aðferðin fyrir þig.
3. 4-3-2 aðferðin
4-3-2 aðferðin felur í sér að elda bökuna í fjórar mínútur á heitum þurrum pönnu, snúa henni og elda það í þrjár mínútur og hvíla það í tvö.
Það er einfaldasta aðferðin, og langst fljótlegasti, en næstum eftirmyndar kjötgrilla steik sem er soðin á úti grilli. Eina hellið er að það virkar best með beinlausum, frekar en bein-in, ribeye vegna þess að steikurinn þarf að vera rétt upp á yfirborð pönnunnar og rifbeinið getur truflað það.
Kostir: Þessi aðferð var auðvelt að framkvæma, fljótleg (aðeins 8 mínútur ásamt matreiðslu og hvíldartíma) og framleitt steik sem var soðin til miðlungs til miðlungs sjaldgæfra fullkomnunar. Ef þú njóta góðan grillaðan steik, þá er þetta tækni fyrir þig.
Gallar: Það er augljóslega að ef þú ert ekki sama um bleikjuáhrifið þá gætir þú valið næsta aðferð. Þessi steikur sýndi einnig mismikil anda við brúnirnar (þó að þetta sé hægt að lágmarka með því að tryggja að steikurinn sé skorinn að samræmdu þykkt).
4. The Oven-Only Method
Til viðbótar við krydd, með þessari aðferð við notum einnig örlátur hnútur af smjöri ofan á steikinn áður en hann er eldaður, á lakapönnu með rekki, í 450 F ofni, í 15 til 20 mínútur og síðan 5 til 10 mínútna hvíldar.
Kostir: Þessi aðferð framleiddi steik með jafnaði og mjúkum áferð. Minna gráðu browning leyft hreinu bragði aldursbundið nautakjöt til að skína í gegnum. Það sýndi ekki neina telltale "hring" sem bendir til ofsóknar.
Gallar: Þessi aðferð mun ekki skila fullri seared skorpu sem framleitt er með þeim aðferðum sem lýst er hér að framan, þannig að áferð hennar verður nokkuð einvídd. Þar að auki þýðir minni gráðu þess að það muni skorta flókna bragðið sem Maillard viðbrögðin skapa og kjötið hefur tilhneigingu til að krulla í ofninum. 30 mínútur af heildaráhrifum (elda auk hvíldar) er einnig á lengra hliðinni.