Leiðbeiningar um pylsur heima

01 af 08

Safnaðu búnaði þínum og innihaldsefnum

Heimaverslunin er auðveld og ljúffeng og opnar dyrnar að nánast ótakmarkaða möguleika hvað varðar tegund kjöt og krydd sem þú notar. Ég sat nýlega í pylsum sem gerði bekk í eldhúsvöruframleiðslu Las Cosas í Santa Fe, NM. Leiddur af öldungadeildarmönnum (og geyma starfsfólk) Dick Faller og Jean Lamuniere, lærdómur af hvetjandi pylsumenn lærðu hvernig á að mala kjötið blanda, pylsa í hlífina og loks elda pylsuna.

Ef þú hefur ekki tækifæri til að taka bekk eins og þetta, óttast þú aldrei. Ég hef lýst öllum skrefum um að gera pylsa í þessari einföldu kennslu. Þú þarft kjöt kvörn og pylsa efni; Í þessum leiðbeiningum erum við að nota KitchenAid Stand Mixer og möl kvörn og pylsa efni aukabúnaður.

Hefðbundnar pylsur eru gerðar úr kjöti, fitu, bragði og hlífum . Fyrir svínakjöt pylsa, besta skera er picnic öxl, en það er oft erfitt að finna, svo góður staðgengill er svínakjöt rassinn . Hvaða kjöt þú notar, það ætti að hafa nokkra fitu í það. Fita aftur er góð fita að nota; Það mun ekki bræða úr pylsunni þar sem það eldar eins og aðrar tegundir af fitu. Eins og fyrir hlíf, gefa náttúruleg hlíf þeim mest fullnægjandi "snap" og bragð; Höskuldar eru góðar fyrir ítalska pylsur eða bratwurst-gerð pylsa vegna þess að þeir koma í 2 tommu þvermál. Smærri sauðfé hlíf eru viðkvæmari fyrir notkun en eru góð fyrir smá pylsur. Ef þú finnur ekki staðbundinn uppspretta fyrir náttúruleg hlíf, getur þú pantað þá á netinu frá Mid-Western Research & Supply. Hylkjum eru pakkaðar í saltlausum slösum og mun halda ótímabærum í kæli.

Til að fá um 4 pund af pylsum (um 16 til 20 tengla) þarftu um 3 pund af kjöti og á bilinu 1/2 til 3/4 pund af fatbacki. Ef þú vilt bæta við fljótandi bragðefni, eins og víni, skaltu nota 1/2 bolli. Þú getur einnig bætt við hvítlauk, þurrkað jurtum, pipar og koshersalti.

02 af 08

Undirbúa hlífina

Skerið hlífina í 2 til 2 1/2 feta lengd svo að þau séu auðveldari. Leggðu hlífina yfir nótt í heitu vatni til að mýkja þær. Áður en þú notar hlífina skaltu skola þau út með því að setja endann yfir trekt og hella köldu vatni í gegnum þau nokkrum sinnum.

03 af 08

Skerið og áríðið kjötið

Skerið svínakjöt eða hvaða tegund af kjöti sem þú ert að nota í stykki sem eru nógu lítill til að passa inn í kvörnina, um einum tomma teningur. Skerið fatbackinn í svona stórar stykki og sameina kjötið og fatbackið í skál. Styið kjötinu með þurrum kryddjurtum og vinnið með léttum höndum (til að halda fituinnihaldinu frá upphitun), kastaðu blöndunni til að sameina.

04 af 08

Grindið kjötið

Setjið kjöt kvörnina eða standa-blanda kvörnina í samræmi við handbókina þína. Veldu hvort þú vilt nota gróft eða fínt deyja (á þessari mynd, notum við gróft deyja) og settu skál undir munn kvörnina til að ná kjötinu. Settu á blöndunartæki í KitchenAid, hægðuðu hrærivélina á hægum hraða (þ.e. stillingu # 2) og byrjaðu að bæta kjötblöndunni við kvörnina. Varamaður bætir stykki af kjöti og fatbacki og notið tréstomperinn til að ýta kjötinu í gegnum kvörnina. Þegar allt kjötið er jörð skaltu bæta við fleiri kryddjurtum, svo sem vökva eða hakkað hvítlauk, og blandaðu vel með hendurnar eða tréskjefinu og vinnðu létt til að halda fitu frá bráðnun.

05 af 08

Setjið saman pylsurinn

Hreinsið kvörnina með því að fæða hvítt brauð með kvörninni, fjarlægðu síðan kvörnabúnaðina, þvoðu og þurrkaðu það vel og settu það saman aftur og bættu við viðbótinni við pylsur. Setjið blaðapokann undir pylsurinn til að ná pylsunni. Færið stykki af hlíf á pylsuþynnuna og skildu aðeins tommu eða tvo hlífina sem hanga af endanum. Festu hnútur í lok hlífðarinnar.

06 af 08

Styður pylsurnar

Með blöndunartækinu á hægasta hraða, taktu smákúlur af kjötblönduðu jörðinni og fæða þeim í hylkið á pylsusölunni. Loft mun koma í gegnum fyrst og fylla hlífina eins og blöðru, þannig að hylkið sé á sínum stað þar til kjötið fyllir hlífina og síðan stýrðu fyllilega hlífinni af efninu eins og hún er fyllt. Þetta gæti þurft tvö fólk; Ein manneskja til að bæta kjöti inn í hylkið, og einn til að halda pylsuna eins og það kemur frá efninu. Gakktu úr skugga um að ef þú sérð loftbólur, þá þvingar þú loftið út úr hlífinni. Skildu um 4 tommu af tómum hlíf á enda.

07 af 08

Búðu til tenglana

Byrjaðu með hnýttum endanum af pylsunni, taktu eftir löngun pylsunnar og kreista til að merkja enda pylsunnar. Mæla af seinni pylsu, kreista aftur og snúðu síðan á milli fyrstu og annarri pylsunnar um þrisvar sinnum. Haltu áfram að mæla, kreista og snúa, skipta um leiðbeiningarnar sem þú snúist við. Í lok keðju pylsanna skaltu binda hnútur eftir síðasta pylsuna. Ef haliinn er ekki nógu lengi til að binda hnútur, klemmaðu út síðustu pylsu úr hlífinni og bætið því aftur í kjötblönduna til að nota í seinni lotunni af pylsum. Spóla pylsurnar á lakapönnu og stinga öllum sýnilegum loftbólum þannig að þau muni ekki skipta við matreiðslu. Til að ná sem bestum árangri skaltu kæla pylsurnar, afhjúpa, yfir nótt áður en þú eldar.

08 af 08

Elda pylsurnar

Elda pylsur á miðlungs hita í 15 til 20 mínútur, eða í 400˚F ofni í 20 mínútur. Þú getur einnig grillað pylsurnar eða reykað þau í ofna. Pylsurnar verða traustar og verða 170˚F þegar þær eru prófaðir með augnablikstengdu hitamæli en ekki taka hitastig pylsunnar þar til þau eru næstum búinn að elda, þar sem pylsur pylsunnar veldur því að safarnir leka út.