Pylsa hlíf

Pylsur tenglar eru blanda af jörð kjöt, fitu, krydd og stundum fylliefni sem er pakkað í hlíf og síðan bundinn eða brenglaður með millibili til að búa til einstaka tengla. Hefð er tengsl pylsa fyllt í náttúrulegum hlífum úr þörmum dýra, en gervi hlíf eru einnig fáanleg á markaðnum. Nú á dögum eru flestar verslunarvarnir notað tilbúnar hlífðar. Áður en þú gerir þínar eigin pylsur - eða vilt bara vita hvað þú ert að borða - læra um muninn á náttúrulegum og tilbúnum hlífum.

Náttúruhlíf

Uppruni náttúrulegrar hlífðar kann að hafa byrjað í kringum 4.000BC þar sem soðið kjöt var fyllt í maga geita en í dag eru náttúrulegar hlífðar úr submucosa, lagi (sem samanstendur af náttúrulegu kollageni) í þörmum bóndýra. Þörmarnar koma aðallega frá svínum, nautgripum, geitum, kindum og stundum hestum. Þessi aðferð við að hylja pylsur hefur verið í kringum aldir - þótt vélar hafi skipt út fyrir að hreinsa þörmarnar fyrir hendi fyrir notkun - og er eini formi hlíf sem hægt er að nota í framleiðslu á lífrænum pylsum.

Ávinningur náttúrulegrar hlífðar er bragð og sjónræn áfrýjun. Vegna þess að náttúrulega hlífin andar, leiðir það til dýpra bragðs og ríkis í pylsunni. Reykingar og matreiðslubragð geta þreifað hlífina og fyllt kjötið. Og vegna þess að hlífin eru náttúruleg, eru pylsurnar mjög náttúrulegir og eru nokkuð óreglulegar í lögun og stærð.

Tilbúið hlíf

Gervi pylsur geta verið gerðar úr efni eins og kollageni, sellulósi og plasti og má ekki alltaf vera ætur. Kollagenhlíf hefur verið lengst og eru framleidd úr kollageni dýra, aðallega úr húðum kýr og svína. Stundum eru beinin og sinar innifalinn, og einnig er hægt að gera hlífarnar úr alifuglum og fiski.

Óákveðinn greinir í ensku ódýr val, kollagen hlíf eru auðveldara að nota en náttúrulega hlíf eins og þeir veita betri þyngd og stærð stjórn á pylsum.

Cellulose hlíf eru úr viskósu, efni sem samanstendur af sellulósa úr tré kvoða eða bómull límmiða (trefjar sem límast við bómull fræ eftir að hafa verið aðskilin frá bómull). Þessir hlífðar eru sterkir og hreinn og gegndræpi til að reykja; Þeir eru afhýddir eftir matreiðslu. Plasthúðar eru ekki ætar, og þar sem þau eru ógegndræn, eru þau notaðar fyrir óhreint, hávaxtaafurðir.

Sumir gervi hlíf þurfa að liggja í bleyti í heitu kranavatni fyrir notkun og þurfa að vera stungið með knifepoint fyrir fyllingu til að útrýma lofthólfum. Kostir þess að nota tilbúin hlíf eru styrkleiki þeirra og einsleitni.

Alternative hlíf

Ef þú hefur ekki aðgang að náttúrulegum eða gervi hlífum, eða vilt bara ekki nota þau en vilt samt að búa til pylsur, þá getur þú búið til hlíf frá ræmur af mýra. Til að mynda umbúðir um 1 1/2 tommur í þvermál, skera ræmur um 6 cm á breidd og 16 cm að lengd. Fold lengd og saumar saman til að mynda rör.

Ef þú notar ekki hlíf yfirleitt getur þú samt verið tengdur með því að rúlla blöndunni í filmu eða plastpúð og kæla þar til það er fast.

Þú verður að bæta við bindiefni (brauð mola, sojapróteinþykkni osfrv.) Við pylsublanduna, venjulega 5 til 10 prósent af blandan, til að halda kjötinu frá aðskilja við matreiðslu.