Hollandaise sósa er ljúffengur yfir aspas eða önnur soðin grænmeti, fiskrétti og pokað egg . Það er nauðsynlegt sósa fyrir klassískt fat, egg Benedikt .
Hollandaise sósa er ríkur egg eggjarauða og smjör sósa kryddaður með sítrónusafa.
Hollandaise er kinky sósa. Þykk, ríkur sósa getur fljótt brjótast og snúið sér í hrokkið sóðaskap ef smjörið er bætt of fljótt eða ef það verður of heitt. Þú getur keypt krossasósu og vona það besta, en það gæti skemmt eins og þú endurnýðir það.
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli smjör
- 3 stór eggjarauður
- 1 matskeið ferskur sítrónusafi
- 1/8 teskeið salt
- Strik af cayenne pipar eða heitum pipar sósu
- Valfrjálst: fínt hakkað ferskt steinselja
Hvernig á að gera það
- Smeltið smjörinu í pott þar til það er heitt og froðumyndun, en ekki láta það brúnt. Haltu henni vel.
- Setjið miðlungs pott eða botn af tvöföldum ketilpönnu með u.þ.b. tommu heitt vatn yfir lágan hita og láttu það látið líma.
- Í ryðfríu stáli skál eða topp pönnu af tvöföldum ketils, máttu fljótlega eggjarauða með sítrónusafa þar til blandan er þykk.
- Setjið skálina eða pönnu yfir þurrkandi vatn og haltu áfram að whisking.
- Hitið bræddu smjörið í eggjarauða blönduna í hægum, stöðugum straumi meðan að þeytast. Haltu áfram að whisking þar til sósu hefur þykknað. Gætið þess að láta skálina eða efstu pönnuna sitja í sjóðandi vatni eða þú munt endar með eggjastokkum. Og ekki láta sósu verða of heitt eða það gæti skemmt. Ef það byrjar að líta niður, reyndu að whisking í lítið magn af sjóðandi vatni hálfs teskeið í einu.
- Fjarlægðu sósu úr hita og þeyttu í salti og cayenne pipar eða heitum piparsósu.
- Sósu er best þjónað strax, en ef það verður haldið skal setja skálina í pönnu með heitu vatni eða setja það í toppinn af tvöföldum pönnu yfir heitu vatni. Haltu því á mjög lágum hita. Of lengi eða of heitt og sósu mun brjóta.
- Ef sósan verður of þykkur við að standa, skírið í lítið magn af heitu vatni til að þynna það.
- Geymið aftan hollandaise sem er þakið, í kæli. Upphitun yfir mjög lágum hita eða í tvöföldum ketils yfir lágum hita. Haltu í litlu magni af heitu vatni, eins og þörf er á fyrir samkvæmni.
Ég hef ekki prófað blender aðferðina enn, en thekitchn.com hefur góðan grein um hvernig á að gera hollandaise sósu í blender.
Þér gæti einnig líkað
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 195 |
| Heildarfita | 19 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 191 mg |
| Natríum | 60 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 5 g |