Ábending: Það er ekki bakið
Svínakjöt, þrátt fyrir litríka nafnið sitt, kemur ekki hvar sem er nálægt rassinn eða bak við svínið. Í staðreynd, alveg hið gagnstæða. Svínakjöt er skurður af kjöti frá öxl svínsins. Alvarlega.
Svínakjöt Butt móti svínakjöt öxl
Svo hvar er skera af svínakjöt sem heitir svínakjöt öxl frá? Einnig öxlin.
Tæknilega "svínakjöt" (eins og heilbrigður eins og Boston rass, annað heiti fyrir meira eða minna sama svínakjöti), kemur frá þykkari hlutanum á öxlinni þar sem er mikil marmari eða fitu í gegnum kjötið.
Það getur innihaldið öxlbladið bein en venjulega ekki.
Nafnið er skynsamlegt þegar maður man eftir því að orðið "rassinn" getur einnig þýtt þykkari endann á eitthvað (rassinn á byssu) eða sléttan enda eitthvað (rassinn í vindla), þar sem svínakjöt er þykkari enda af öxlskera.
Skurðir sem merktar eru "öxl" (þ.mt " lautarskuldar öxl ") eru frá þynnri, þríhyrndu endanum á öxlinni, sem væri fest við rassinn ef þeir voru ekki almennt aðskildir í smærri sneiðar. Það hefur minna marmari og minna fitu.
Hvernig á að elda svínakjöt Butt
Bæði svínakjöt og svínakjöt skerðingar eru best með langa, hæga matreiðslu og eru góðar ákvarðanir sem hægt er að grilla, braised eða nota sem steiktu kjöt, auk brennt eða eldað í hægum eldavélum. Þeir standa einnig vel upp fyrir sterkar bragði (hugsaðu grillasósu eða chiles) vegna þess að þeir hafa sterka bragð sjálfir.
Þetta er vegna þess að þau eru frá harðgerandi hluta líkamans, sem bera um allt það þyngd og þróa mikla bragð. Þetta er einkum sennt af grófum svínakjöti úr svínum sem upp koma í umhverfi þar sem þeir geta gengið frjálslega.
Í stuttu máli getur þú, ef nauðsyn krefur, notað svínakjöt og svínakjöt öxl víxl í flestum uppskriftir. Svínakjöt er svolítið betra ef endanleg áætlun er að sneiða eða höggva kjötið og hafa það í lagi, en sterkari marmari á svínakjöti gerir það sérstaklega vel í stakk búið til grillið, sérstaklega að rífa svínakjöt eða aðrar uppskriftir þar sem þú vilt endanlegan rétt til að falla sundur í sundur auðveldlega.
Svínakjöt er ljúffengur í kryddjurtum, svo sem New Mexican Carne Adovada , þetta græna Chili eða klassískt Posole þar sem fituinn í því hjálpar til við að dreifa því chile bragði í kringum og klumpur af kjöti mun hafa tilhneigingu til að verða enn betra en svínakjöt gerir það. Aftur, það snýst allt um marmari. Butt er einnig notað til að gera carnitas og dreginn svínakjöt.
Bíddu, en hvað um raunverulegan búð?
Þessi svín svæði gætum við hugsað um rassinn? Bakið? Botninn? Stór vöðvi efst á fótinn? Það er þar sem hambakað ferskt eða læknað eða reykt-er frá. Skinkan er lærið og flest gluteus maximus (þess vegna er það svo kjötið).
Athugaðu: Margir stíll og svæðisbundnar afbrigði eru til í slátrun, svo ef þú ert í vafa skaltu spyrja slátruna þína fyrir upplýsingar.