Grunnupplýsingar til að gera bestu grillið dreginn svínakjöt
Af öllum hefðum grillsins hefur dregið svínakjöt haldið áfram að rætur sínar miklu meira en nokkru öðru. Stórir sneiðar af sterkri, ódýrri svínakjöt reykt í klukkutíma við lágt hitastig, síðan dregin í sundur með hendi og borin fram á bolli eða í haug. Þó að fluttur svínakjöt hafi haldið áfram að hefð sinni, er enn mikið afbrigði á svæðinu. Við höfum reynt að koma saman bestu hefðirnar með eigin reynslu mínum til að framleiða aðferð fyrir bestu líkurnar sem dregin eru svínakjöt.
Þó að þú munt líklega ekki vinna keppnir með þessari aðferð, þá er auðvelt og viss um að þóknast mannfjöldi.
Veldu Cut
Fyrsta skrefið þegar þú gerðir reyktur, rifinn svínakjöt grillið er að ákveða hvaða skera af svínakjöti sem þú vilt nota. Ólíkt brisketi er hægt að draga úr svínakjöti úr einhverju feiku svínakjöt eða frá heilum svínum . Besta brauðið er öxlin. Hár í fitu og bindiefni, öxlin er einnig mest bragðgóður hluti af svíninni. The svínakjöt öxl er yfirleitt skorið í tvo hluta, Boston Butt, og Picnic Roast. Þú getur notað annaðhvort eða bæði, það skiptir ekki máli en Boston Butt er auðveldara að vinna með, samræmdan í formi og inniheldur rétt hlutfall fitu að halla. Leitaðu að Boston Butt sem er rétthyrnd í laginu með lag af fitu á annarri hliðinni. Liturin ætti að vera ríkur bleikur og fjólublár og kjötið fyrirtæki að snerta.
Undirbúningur svínakjötsins
Þegar þú hefur kjötið þitt skaltu klæðast lausu fitu og húð.
Þetta mun ekki hjálpa svínakjöti mikið og mun hafa tilhneigingu til að bara komast í veginn. Þegar kjötið er tilbúið skaltu nota nudda til að smakka kjötið á meðan það reykir og hjálpar því að framleiða skorpulegt yfirborð sem heitir gelta. Dæmigerð rifin svínakjötið verður með sykur (venjulega brúnt), salt, paprika, pipar (hvaða blanda af svörtum, hvítum eða rauðum) og kryddjurtum.
Vinna nudda djúpt í kjötið og látið það sitja á kjöti í um það bil klukkutíma til að sökkva í kjötið og mynda raka líma á yfirborðinu. Nú ertu tilbúinn að reykja.
Reykingar bannaðar
Reykurinn af ristuðu svínakjöti er veitt af hickory og / eða eik. Þó að þú getir notað eitthvað mildt tré eru þetta hefðbundin skógrækt. Þú verður að fá jafna hitastig um 225 gráður F / 100 gráður C. Þú þarft að halda reykhita undir 265 gráður F / 130 gráður C, sama hvað. Of hátt hitastig mun gera kjötið sterkur. Þú vilt reykja svínakjöt í um það bil 1 til 1 1/2 klukkustund á pund. Þetta þýðir að þú verður að reykja í langan tíma. Fáðu það, lágt og hægt. Hægt er að fjarlægja svínakjötið þegar það nær innra hitastigi 165 gráður F / 75 gráður C, en það mun ekki vera ömurlegt. Haltu áfram þar til þú getur auðveldlega borið kjötið með gaffli, við hitastig um 195 gráður F / 90 gráður C. Nú er það gert. Auðvitað, ef þú átt í vandræðum með að reykja í þetta langan tíma geturðu notað nokkra eldunaraðferðir eftir nokkrar klukkustundir. Settu svínakjötið vel í filmu og settu það í ofni við 225 gráður F / 100 gráður C. þar til það er lokið.
Dragðu svínakjötið
Þegar svínakjöt er lokið skaltu fjarlægja það frá reykeranum og láta það sitja í u.þ.b. 30 mínútur.
Nú ertu tilbúinn að draga. Helst verður kjötið svo slæmt að þú getur einfaldlega dregið það í sundur með hendurnar. Þetta gerir þér kleift að skilja kjötið úr öllu öðru. Setjið kjötið í potti yfir lágan hita til að halda henni hita. Nú er hægt að bæta við einföldum ediksósu í blönduna til að gefa það sem ekta bragð. Þessi dregin svínakór sósa getur verið eins einfalt eins og cayenne, paprika og eplasafi edik. Blandið saman allt saman svo að kjötið sé létt húðuð og þú ert tilbúinn að borða.
Heiðingin ræður einnig um að þú veitir diners með borði eða klára sósu . Þetta getur verið nánast hvers konar grillað sósu , en aftur var það venjulega borið fram með þunnt ediksósu . Þó að þetta gæti hljómað eins og þú sért með súrfat, mun kjötið vera sætt frá því að hægur elda og súr af ediki (ávallt að nota eplasafi edik) verður hlutlaus með því sætum.
Þú getur þjónað dreginn svínakjöt á disk eða á bolla, það er undir þér komið.