Þessi auðvelda uppskrift byrjar með því að velja rétta skera
Dragðu svínakjöt er einn af þeim uppskriftir sem elda feiminn frá-það getur virst hræða, miðað við orðspor sem það hefur náð í Suður-Bandaríkjunum. Fólk ferðast víðtækt fyrir bestu soðnu svínakjöt eða vinnuár til að fullkomna verðlaunaða uppskriftina. Eins og aðdráttarafl eins og dregin svínakjöt kann að virðast, er það í raun ein af auðveldustu uppskriftirnar fyrir grillið.
Dragðu svínakjöt er frábær staður til að byrja þegar þú lærir um reykingar og grillið af nokkrum mismunandi ástæðum.
Svínakjöt axlir og tengdar skurður eru tiltölulega ódýrir og kjötið sjálft getur verið mjög fyrirgefandi. Undirbúa það (innan öryggismarka) og það gæti verið erfitt, en það mun samt bragðast vel. Overcook það og þú getur samt þjónað því með bros. Svínakjöt gerir þér kleift að æfa grillunarhæfileika þína og geta samt borðað mistök. (Brisket og rifbein eru ekki eins fyrirgefandi.) En þú þarft að ganga úr skugga um að þú hafir byrjað með réttum skorið af kjöti.
The öxl Cut
Algengasti skurðurinn til að gera ristaða svínakjöt er öxlinn. Svínaklúbburinn er allt framan fótinn og öxl á svín. Í matvöruverslunum þínum finnur þú venjulega þetta skipt í tvennt sneið, Boston rassinn (einnig þekktur sem Boston steikt) og laukastaðurinn. Andstætt því sem nafnið gefur til kynna kemur rassinn frá efri hluta framanásarinnar og ekki aftan á svíninu.
A fullur svínakjöt öxl ætti að vega á milli 12 og 16 pund.
Það mun hafa bein og sameiginlegt auk góðs af fitu og kollageni. Vegna mikillar feitur marmunar, þurrkast öxlin ekki eins fljótt og önnur kjötstykki. Ferlið við reykingar veldur því að kollagenið brjótast niður í einfalda sykur sem gerir kjötið gott og súrt. Að auki, á þessum löngum tíma reykinga mun mikið af fitu bráðna og halda kjötinu rakt.
(Sumir sérfræðingar munu segja þér að þetta sé hvernig á að ákvarða hvenær svínakjöt er gert og að taka það út úr reykingunni þegar mest af fitu er farin.) Þetta þýðir að þú getur sleppt öllum hefðbundnum nudda, mops og sósum og svínakjöt mun standa einn á bragði af kjöti og reyknum.
Boston Butt Vs. Picnic steikt
Ef þú getur ekki fundið allt svínakjöt öxl í verslun þinni geturðu fengið annaðhvort eða báðar þessar sneiðar og þú munt enn frekar hafa það sem þú þarft. Bæði Boston rassinn og picnic steikt mun vega á milli 6 til 8 pund fyrir sig, en Boston rassinn mun hafa minna bein en lautarferðin. The picnic skera getur komið með eða án beins-þú vilt einn með beininu. Ramminn er valinn skera fyrir kokkur í samkeppni og hvað flestir eru að elda í bakgarðinum þessa dagana. Það hefur samkvæm, rétthyrnd form og er auðvelt að meðhöndla. Þó að lautarferðin sé meira eins og óundirbúinn skinka, virkar það eins vel fyrir dreginn svínakjöt.
Undirbúningur kjötsins fyrir reykinn
Það skiptir ekki máli hvort þú hafir allt svínakjöt eða Boston rassinn og / eða picnic steiktu, kjötið sem þú velur ætti að hafa gott magn af fitu til að undirbúa það fyrir reykingar mjög auðvelt. Þú getur sótt um nudda til að bæta við bragði ef þú vilt, eða þú getur einfaldlega sett það í reykinn rétt út úr umbúðirnar - athugaðu bara fyrst fyrir lausar fitur eða húð og klippið þá af.
Stórum, þykkum hlutum af fitu ætti að vera skorið niður í um það bil 1/4 til 1/2 tommu í þykkt. Þetta mun hjálpa til við að draga úr eldunartíma og láta reykinn fá betri kjöt.
Bætir gúmmí við kjötið
Ef þú velur að nota nudda, gerðu það frelsilega - mundu að þú ert að reyna að smakka mikið stykki af kjöti (eða tveimur minni stykki). Til að nota kryddið skaltu taka svínakjötið, klippa af óþarfa fitu og húð, og skola með köldu vatni og klappa þurrkað. Þá stökkva á nudda yfir yfirborðið af kjöti, nudda það í smávegis. Gakktu úr skugga um að allir hlutir séu jafnt þakinn - svínakjöt öxl geta haft mjög misjafn yfirborð svo að bæta við nudda frá hverju sjónarhorni. Almenna reglan er, hver stafur er það sem dvelur.
Fyrir bestu bragðið skaltu hylja kryddi kjötið í plastpappír og settu í kæli yfir nótt. Vertu viss um að fjarlægja svínakjöt úr ísskápnum nógu snemma til að það kemist í stofuhita áður en þú setur það í reyktu kjöti mun brenna utan.