Octopus ( polipo eða polpo á ítalska) er yndisleg þegar það er soðið á réttan hátt - mjúkur og mjúkur mjúkur - og það er yndislegt í salatvörum sumarbústaðar (svo sem súkkulaði og kartöflu salat [Insalate di polpo e patate ]) en það getur Vertu djöfulleg að elda, fara út úr gúmmíi og aftur eins og það situr í pottinum.
Ítalska viskan í eldhúsinu segir að sjóða kolkrabba með vínkorki í sjóðandi vökva til að halda því fram, en það er augljóslega ekkert annað en saga gamla galdra, óstudd af vísindum og mörgum prófum. Aðrir þjóðir bjóða upp á eigin hagsmunir þeirra: Grikkir sýndu yfirleitt í kolkrabba nokkrar góðar bylgjur gegn sumum steinum, en Spánverjar gætu krafist þess að nota koparpott.
Samkvæmt matarvísindamanninum Harold McGee er lykillinn að útboði og bragðgóður kolkrabba í staðinn blanching það í 30 sekúndur í sjóðandi vatni og síðan bakað það, þakið í ofni við 200 gráður Fahrenheit í nokkrar klukkustundir. Það er skynsamlegt að kolkrabbi, óþynnt með því að elda vatni, myndi halda meira af bragði sínum en ef þú ert ekki 4-5 klst að hlífa þessari aðferð þá geturðu bara heldur heldur að elda tími lágmarks - minna en 5 mínútur - fyrir örlítið seigt en samt blíður áferð, eða í staðinn að nota langa, hæga matreiðslu (blíður braise yfir lágan hita) til að hámarka eymsli. Slow braising í vökva mun taka hvar sem er frá um 1-2 klst, eftir því hversu mörg pund af kolkrabba sem þú ert að elda.
Annar leyndarmál í eymsli er að áður frysti kolkrabba vex blíðari en ferskt. Það kann að virðast tilfinningalegt þar sem með mörgum gerðum af kjöti og sjávarfrystingu getur verið neikvæð áhrif á bæði áferð og bragð, en með kolkrabba (og smokkfisk), þá er það ekki raunin. En þú getur notað annað hvort ferskt eða fryst (sem er yfirleitt miklu auðveldara að finna, í öllum tilvikum). Þegar þú kaupir ferskt kolkrabba, þá ætti það ekki að vera neitt fiskaleg lykt - ef það þýðir, þá þýðir það að það er þegar byrjað að fara slæmt.
Í öllum tilvikum, ekki vera hrædd við að elda kolkrabba heima - það er mjög miklu einfaldara en þú heldur og þarf ekki sérstaka bragðarefur eða búnað!
Það sem þú þarft
- 2-3 pund kolkrabba
Hvernig á að gera það
- Ef kolkrabbin þín er ekki hreinsuð (allt frosið kolkrabba er hreinsað og ef þú kaupir ferskt, getur þú beðið fiskimiðinn að hreinsa það fyrir þig): Þvoðu og hreinsaðu kolkrabba þinn, fjarlægðu blekhlífina og innri líffæri með því að gera hringlaga skera í kringum gogginn með marmarhníf og draga það í burtu (líffærin munu koma með það).
- Setjið kolkrabba í stóru pottinn með nógu miklu vatni til að hylja og láttu vatnið bara klára. Annaðhvort látið sjúga í minna en 5 mínútur, í 130-135 ºF / 55-57 ºC (fyrir raka, örlítið seiga áferð) eða látið gufva mjög varlega - við rétt fyrir neðan svolítið elda (190 til 200 gráður Fahrenheit). Tímasetningin er breytileg eftir þyngd kolkrabbs þíns og hversu mikið þú eldar. Fyrir 2-3 pund af kolkrabba (4 skammta) mun það venjulega vera á milli 1-2 klukkustunda, en hið sanna próf fyrir doneness er: Þegar hníf settur þar sem höfuðið mætir fótunum renna auðveldlega, er það gert.
- Þegar kolkrabbi er blíður, getur þú þjónað því í salati (stuttkökunaraðferðin lendir sig vel í þetta) eða blandað í pasta eða risotto. Þú getur einnig grillað það (uppáhaldsaðferðin mín) fljótt yfir miklum logi, til að skera upp að utan.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 558 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 327 mg |
| Natríum | 1.565 mg |
| Kolvetni | 15 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 101 g |