Þunnt, tart og fullt af góðu bragði
Edik er leynilegur innihaldsefni Carolina Barbecue, sérstaklega eplasafi edik. Á þessu svæði er tangy bragðið það sem gerir mikið grillið. Bein eplasafi er notuð sem marinade, áður en hún er elduð, sem bragð meðan á matreiðslu stendur og þar sem aðal innihaldsefni afgangs sósu borið á grillið við borðið. Leyndarmálið með því að nota edik með grillið er að gefa þér tíma til að vinna það inn í kjötið svo að þú verður ekki skilinn með sterka bitur bragð.
Þú þarft að halda jafnvægi á sætum bragð af hægðuðu kjöti með bragðið af ediki. Kosturinn við edik grill sósur er að þú getur bætt þeim inn hvenær sem er og edik vinnur auðveldlega í kjötið. Þetta gerir þér kleift að bæta kryddi og láta þau sökkva í kjötið og gefa það nóg af bragði.
Auðvitað er meira til góðs edikgrillasósu en bara ediki. Norður-Karólína er skipt um útgáfu þessara tegunda sósur. Á austurhliðinni er edik haldið hreint, sérstaklega af þessum viðbjóðslegum tómötum. Hins vegar á vesturhliðinni eru grilluð sósur sett saman með vísbending um tómat og sykur sem jafnvægir bragðið með vísbendingum af sætum. Nú þegar puristarnir halda áfram að þessum formúlum hafa aðrir tekið til viðbótar cayenne, brúnsykur, melass, rauða pipar, rauða piparflögur osfrv. Þessir þunnar sósur geta komið í svo margar mismunandi afbrigði sem þeir gætu skorað þykka, sætar sósur í fjölbreytni.
Edikurinn sem notaður er í þessari sósu er venjulega eplasafi edik, en venjulegt hvítt edik virkar líka. Raunverulegt er að allir edikur muni virka að því tilskildu að önnur innihaldsefni passi við bragðið. Prófaðu balsamísa eða ávaxtabrennivín. Kosturinn við edik í sósum er sú að það hefur viðbótarmengandi áhrif sem hjálpar til við að gera grillið að toga í sundur.
The blíður sýra af ediki tenderizes kjötið á meðan ferlið gerir það eins mögulegt og hægt er og bætir því við að tangy bragð sem er hornsteinn Carolina grillið.
Nú, eins og allir aðrir grill sósur, eru edik sósur best gert fyrirfram. Þú vilt gefa bragðið tíma til að blanda og sameina með tímanum. The edik mun bókstaflega leysa upp allt sem þú bætir við því og gefa það dag eða tvo til að vinna galdur hennar gerir miklu betra sósu. Ef þú bætir við gróft innihaldsefni eins og rauð piparflögur þarftu virkilega að gefa það dag eða tvo til að draga bragðið út í edikið. Einnig hafa soðjusósur með edikum langan geymsluþol, að því tilskildu að þau séu geymd í kæli. Það er gott að gera þessar sósur í miklu magni til að halda áfram.