Edible fiddleheads eru unopened fronds af ostrich Fern ( Matteuccia struthiopteris ). Þau eru sérstök efni í vorinu sem er aðeins í boði í nokkrar vikur á hverju ári.
Hvort sem þú ert að fóðra fyrir villtra í skóginum eða fá þinn frá bændamarkaði, er þetta uppskrift góð leið til að varðveita þetta árstíðabundna skemmtun.
Það sem þú þarft
- 1 pund fiddlehead ostrich Ferns ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 miðlungs laukur (skrældur, fjórðungur og skorinn í þunnar sneiðar)
- 1 bolli af vatni
- 1 1/4 bollar hvítvín edik (eða eplasafi)
- 1/4 bolli hunang
- 1 matskeið kosher (eða annað óbundið salt)
- 1 eða 2 litlar heitt chile papriku (hakkað eða mulið, þú getur notað ferskt eða þurrkað)
- 1/2 tsk sennafræ (heil)
- 1/2 tsk kóríander fræ (heil)
- 1/4 tsk kúmen fræ (heil)
- 6 - 8 svartur piparkorn (heil)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera Benzoin, heil eða Allspice Berries )
Hvernig á að gera það
- Hreinsið og snyrtið fiddleheads.
Fiddlehead Ferns hafa venjulega bita af brúnn, pappírsskíflu sem liggur við hringlaga græna hluta. Fjarlægðu brúna bita. Auðveldasta leiðin er að fylla stóra blöndunarskál eða sökkva með vatni. Swish fiddleheads í vatni kröftuglega. Flyttu fiddleheads í colander, fleygðu vatni og endurtaka þar til vatnið er að mestu ljóst. Snúið frá einhverjum brúnum endum. - Blanch fiddleheads.
Fiddleheads geta verið nokkuð eitrað hráefni og verður að elda áður en þú borðar þær (ekki hafa áhyggjur, þau eru bæði örugg og ljúffeng þegar þau eru soðin!). Koma stóran pott af vatni í sjóða. Bætið hreinsuðu og snyrtum fiddleheads í vatnið og eldið í 4 mínútur. Tæmist í kolsýru.
- Undirbúið saltvatnina og hlaðið krukkur.
Sameina vatnið, edik , hunang og salt í litlum potti. Bæta við chile pipar, spicebush eða Allspice, sinnep, kóríander, kúmen og svartur pipar. Kæfðu yfir hári hita. Dragðu hita niður í lágt og láttu gufa í 5 mínútur.
Kasta blanched fiddleheads saman með sneið lauk. Pakkaðu grænmetið í hreina 1/2-pint pönnuköku (það er ekki nauðsynlegt að sótthreinsa krukkur fyrir þessa uppskrift). Vertu viss um að fara yfir 1/2 tommu höfuðpláss.
Hellið heitu saltvatninu yfir grænmetið og hylur þá alveg en fer enn eftir 1/4 til 1/2 tommu höfuðpláss (Ábending: Hægt er að kæla í kvoða og nota það í framtíðina af súrum gúrkum). Skrúfa á dósum. - Ferlið í sjóðandi vatnsbaði í 10 mínútur. Bíðið að minnsta kosti viku til þess að bragðin þróist fyrir sýnatöku (þau verða enn betri eftir mánuð).
Gyllinarnir munu halda óopnum, við stofuhita í að minnsta kosti 1 ár (þau eru enn örugg að borða eftir það en gæðiin lækkar). Þegar búið er að opna, geyma í kæli.
Quick útgáfa
- Slepptu sjóðandi vatnsbaðinu og geymdu krukkurnar í kæli. Þeir munu halda í kæli í allt að 3 mánuði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 79 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 455 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 3 g |