"Velveting" er kínversk eldunaraðferð sem oft er notuð í hrísgrjónum uppskriftir. Tækið er hægt að nota með hvers kyns kjöti til að læsa í safi og halda kjötinu rakt.
The "Velvet" tækni er venjulega notað með kjúklingabringu vegna þess að kjúklingabringur inniheldur minna fitu en annars konar kjöt. Þannig að ef þú samsærir kjúklingabringuna getur tæknin læst í safi kjúklingabringunnar og eftir að það hefur verið soðið, mun brjóstið enn smekkja rakt, safarík og full af bragði.
Algengustu "velvetting" tækni felur í sér húðun eða marinering alifugla eða kjöt fyrir hrísgrjón með egghvítu og maíshveiti eða maísströsku. Í Asíu eru margar kokkar marinaðir með kjöti eða alifuglum fyrir hrísgrjón með sojasósu og kartöflusterkju eða "sætum kartöflum sterkju" áður en hrærið er fryst eða djúpsteikt.
Þú getur marinað / fínt kjötið eða kjúklinginn daginn áður en þú vilt elda það. Eftir að þú hefur undirbúið egghvítu blönduna og húðuðu kjúklingabita, geyma kjúklinginn í lokuðum íláti í kæli þar til hann er tilbúinn til notkunar. Annars getur þú einnig geymt velmetið kjúkling eða kjöt í frystispoka og geymt þau í frysti. Þú getur hreinsað þau áður en þú vilt elda það. Þessi leið getur hjálpað þér að skipuleggja og fá skipulagða með vikulega kvöldmatinn þinn. Velveting er kjörinn leið til að undirbúa kjúkling fyrir slíkar vinsælir réttir sem Kung Pa o C hicken , Broccoli Chicken , Chicken General Chicken , eða Shanghai Style Sweet and Sour Pork.
Það sem þú þarft
- 1 pund beinlaus, húðlaus kjúklingabringur
- 1 stór egg hvítur
- 1 msk cornstarch
- 2 bolla grænmeti eða hnetusolía
Hvernig á að gera það
- Skerið kjúklinginn í 3/4 til 1 tommu teningur. Í skál, hrærið saman egghvítu og kornhveiti.
- Bætið egghvítu blöndunni við kjúklingabita, kasta eða nota fingurinn til að klæðast kjúklingnum í blöndunni. Marinate kjúklinginn í lokuðum ílát í kæli í 30 mínútur.
- Leggðu út pappírshandklæði eða fáðu kolsýru tilbúinn til að tæma kjúklinginn eftir matreiðslu. Hitið 2 bolla af olíu í hita þar til olían nær 180 ° C. Hægt er að smakka hita með því að setja kjúkling í wok; það ætti að fljóta strax.
- Bætið kjúklingabita og láttu elda þar til þau verða bara hvítur, þetta mun taka um 30 sekúndur. Notaðu tré skeið eða chopsticks að varlega aðgreina þá. Fljótt fjarlægðu kjúklingabita af wokinu um leið og þau verða hvít, og holræsi í kolsýru eða á pappírshandklæði.
- Ljúktu við að elda kjötið kjúkling með því að hræra með grænmetinu, kasta og hrærið til að ganga úr skugga um að kjúklingurinn sé soðinn í gegnum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 629 |
| Heildarfita | 62 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 28 g |
| Kólesteról | 47 mg |
| Natríum | 95 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 18 g |