Szechuan grænn baunir eru einnig þekkt sem Sichuan þurrkaðir grænar baunir (煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Þetta fat er mjög vinsælt bæði á Vesturlöndum og Austurlandi og áhugaverður hlutur er meirihluti enskra uppskriftir eins og að gera "grænmetisæta" útgáfu af þessu fati en ef þú leitar að þessu mati á kínversku innihalda 99% af uppskriftum svínakjöt .
Í þessari grein ákvað ég að innihalda uppskrift fyrrum kínverska matvælafræðingsins en einnig útgáfu mína af þessari ljúffengu, einföldu og fljótu rétti. Ósvikinn leið til að borða þetta fat er með hakk og baunir sem gerir þetta fullkomið kvöldmat uppskrift. Allt sem þú þarft að gera er að elda þetta fat, þjóna með nokkrum heitum hrísgrjónum og þú ert með fat sem er ljúffengur, ódýr og full af næringu. Fullkominn eða vinnandi mamma eins og ég.
Mér finnst gaman að nota bæði ferskt og þurrkað chilli til að elda þetta fat en þú þarft ekki að nota tvær mismunandi tegundir af chilli. Ástæðan fyrir því að ég nota tvær tegundir af chili er eins og samsetningin af sterkan bragði og persónulega finnst mér maturinn minn mjög sterkur en ef þú gerir það ekki, getur þú notað minna chilli eða bara sleppt þeim alveg. Eins og með mikið af Austur-matreiðslu þarftu ekki að standa við uppskriftirnar, en þetta fat bragðast betur með.
Annar áhugavert efni sem ég notaði í uppskriftinni minni er "Tianjin varðveitt grænmeti". Þetta varðveitt grænmeti samanstendur af fínt hakkað Tianjian hvítkál. Það bragðast alveg salt svo það er betra að bæta þessu í fatinn þinn fyrst og athugaðu síðan kryddi síðar. En þetta efni er einnig valfrjálst.
Gakktu úr skugga um að þú þvo og holræsi græna baunirnar undan elda svo þú getir losnað við eins mikið vatn og þú getur. Þú þarft að losna við vatnið þannig að þegar þú djúpur steikið á fatið þá muntu ekki hafa of mikið olíu skvetta eða jafnvel olíu birtist. Vinsamlegast athugaðu greinina " Deep-Fried Cooking Techniques in Chinese Cooking " áður en þú byrjar ef þú ert ekki kunnugur hvernig á að frysta.
Breytt af Liv Wan.
Það sem þú þarft
- Uppskrift 1: Szechuan Green Baunir með hakkaðri og chili (Liv Wan útgáfa)
- Uppskrift 1 innihaldsefni:
- 280 g (10 únsur) svínakjöt
- 450 g (16 g / 1 pund) grænar baunir, klippið báða enda og skera það í 5 cm lengd
- 1 msk þurrkuð rækju, milduð í köldu vatni og holræsi. Þá fínt höggva.
- 1 þurrkað chili, sneið það
- 1 ferskur chili, fjarlægðu fræ og sneið
- 1 tsk Tianjin varðveitt grænmeti (valfrjálst)
- 2 tsk ferskur engifer, fínt hakkað
- 1 negull hvítlaukur, próteinum það
- 3 bolla af olíu fyrir djúpsteikja græna baunir
- Uppskrift 1 Marinade fyrir svínakjöt:
- 2 msk ljós sojasósa
- 1 tsk sykur (demerara sykur eða caster sykur)
- 1 tsk hrísgrjónvín eða Shaoxing hrísgrjónvín
- Uppskrift 1 kryddi:
- Salt eftir smekk
- Uppskrift 2:
- Þessi uppskrift er frá fyrrum okkar
- Kínverska matur sérfræðingur.
- Uppskrift 2 innihaldsefni:
- 1 pund kínverska Longbeans (einnig kallað Yardlong baunir eða bara Longbeans)
- 1 msk hvítlaukur, hakkað
- 1 msk engifer, hakkað
- 2 scallions (vorlaukur, grænn laukur), aðeins hvítar hlutar
- ½ tsk chili líma
- 1 msk dökk sojasósa
- ½ tsk sykur
- ¼ teskeið salt, eða smekk
- ½ tsk sykur
- ¼ teskeið salt, eða smekk
- Pepper að smakka, valfrjálst
- 2 msk. Grænmeti eða hnetusolía til að hræra, eða eftir þörfum
Hvernig á að gera það
Uppskrift 1 Aðferðir:
- Þvoið og holrætið græna baunina og vertu viss um að losna við eins mikið vatn og þú getur.
- Smakkaðu svínakjötsins með öllum innihaldsefnum á listanum og farðu að marinade í 15 mínútur.
- Hita upp 3 bolla af olíu í wok og steikaðu í græna baunina þar til þau líta út rækilega og þorna. Þetta mun taka um 5-7 mínútur. Taktu út græna baunina og holræsi olnuna. Þú getur notað colander eða stað á nokkrum blöðum handklæði til að tæma olíuna. Skildu til hliðar. Fjarlægðu olíuna úr wokinni en skildu um það bil 1 matskeið af olíu í wokinu.
- Hettu aftur wokið aftur og hrærið chili, engifer og hvítlauk fyrst þar til ilmurinn kemur út.
- Bættu þurrkaðir rækjur og varðveitt grænmeti í 4. þrep og hrærið í 10 sekúndur.
- Bæta við svínakjöti og hrærið þar til svínakjöt er næstum soðið
- Bætið grænu baunum í 6. þrep og hrærið í 30 sekúndur lengur.
- Athugaðu bragðið og bætið kryddi ef þörf krefur. Berið fram með nokkrum soðnum hrísgrjónum og þjónið heitt.
Prep Tími: 5 mínútur
Marinade Tími: 15 mínútur
Elda tími: 20-25 mínútur (þ.mt tíminn til að frysta græna baunirnar)
Served 4 people
Uppskrift 2:
- Þvoðu löngu baunirnar, holræsi vandlega og snyrtið boli og botn.
- Skerið langa baunina á skáin í sneiðar um það bil 2 cm að lengd.
- Hakkaðu hvítlauknum, engifer og hvítum hluta af scallions.
- Hita 1 matskeið olía yfir miðlungs hita. Bætið lengi baununum og hrærið þar til þau byrja að hrynja eða "pucker" og snúa brúnn (5-7 mínútur). Fjarlægðu langar baunirnar og holræsi í kolsýru eða á pappírshandklæði.
- Hitið 1 matskeið olíu í wokinu á háum hita. Bæta við hvítlauk, engifer og scallions.
- Hrærið í nokkrar sekúndur, þá bæta við chili líma og hrærið í nokkrar sekúndur til arómatískra.
- Bætið langa baunum og hinum innihaldsefnum. Blandið saman og þjónað.
Prep tími: 10 mínútur
Elda tími: 10 mínútur