Heimabakað súrdeigbrauð byrjar með súrdeigssætara og bakarar eru þekktir fyrir að haga sér heilbrigt ræsir og sjá um það eins og það sé fjölskylda gæludýr. Ef þú hefur áhuga á að hefja þitt eigið, þá er engin auðveldari leið til að byrja en með þessu auðvelda uppskrift.
Hvað er Sourdough Starter?
A ræsir er heimabakað ger fyrir brauð. Með venjulegu gerbrauði ferðu í búðina og kaupir virkan þurr ger. Súrdough brauð , á hinn bóginn, fá bragðið af villtum ger sem er náttúrulega að finna í eldhúsinu þínu. Það mun gera bróðir þínar rísa og gefa þeim einstaka bragð.
Handtaka góða ger getur stundum verið erfiður. Með þessari uppskrift, verður þú að nota viðskiptargjafir til að fá ræsirinn að fara. Þegar ræsirinn þinn hefur fengið tækifæri til að kúla upp og vaxa meira ger, þá geturðu notað það í súrdeigssósuuppskriftir.
Súrdeigur ræsir er ekki einu sinni innihaldsefni. Það er eitthvað sem þú getur haldið lífi í marga mánuði eða ár með réttri umönnun. Mundu að ger er lifandi lífvera og þessi ræsir hefur vissulega líf sitt.
Það sem þú þarft
- 2 bollar heitt vatn
- 1 pakki (7-eyri)
- virk þurr ger
- 2 bollar
- hveiti
Hvernig á að gera það
- Í keramikskál skaltu bæta við heitu vatni og geri. Blandið með tré skeið þar til gerið er leyst upp.
- Hrærið hveiti og blandað þar til slétt er.
- Hellið ræsirinn í plastílát sem er að minnsta kosti fjórum sinnum stærri en fljótandi upphæð ræsirinn (eins og 5-lítra ísílát). Þetta er mun leyfa pláss fyrir ræsirinn að stækka.
- Cover með klút servípu og haltu með gúmmíbandi.
- Setjið ræsirinn á heitum stað í 5 daga, hrærið einu sinni á dag.
- Kælið og notið eftir þörfum, að minnsta kosti einu sinni í viku. Endurnýta með jafnt magn af vatni og hveiti.
Haltu Sourdough Starter þín á lífi
Sourdough byrjendur taka á sér eiginleika umhverfisins. Loftið í eldhúsinu þínu er algjörlega öðruvísi en nágrannar þínar, þannig að súrdeigbrauðið þitt mun hafa einstakt smekk. Hver microenvironment spilar stórt hlutverk í villtum gerum sem þróast og lúmskur bragði af endanlegri brauði, menningu er bakað í.
Eins og þú byrjar að læra meira um þennan sérstaka brauðþátt, munt þú fljótt læra að ræsirinn er mikilvægasti þáttur í að gera frábært súpurdugbrauð. Margir bakararnir leita að og skiptast á byrjendum með öðrum um allan heim og sumir byrjendur hafa verið haldnir á lífi í ótrúlega mikinn tíma.
Þó að þú getir örugglega gert tilraunir með mismunandi forrétti, lykillinn að einhverjum þeirra er að halda þeim lifandi. Rétt eins og heimilisplöntur eða fjölskylda gæludýr þarftu að fæða og næra menningu þína. Tilboðið sem þarf er að koma í veg fyrir að margir geti borðað súrdeigbrauð með reglulegu millibili.
Feeding ræsirinn þinn er mjög auðvelt og það eru þrjár helstu hlutir sem þú þarft að muna:
- Gerarmenningin þarf mat. Þegar þú notar ræsirinn til að borða brauð, þarf það að vera endurnýjuð. Til að fæða menningu þína skaltu einfaldlega bæta við 1 bolli hveiti og 1 bolli vatni í ílátið og látið það hvíla við stofuhita í 1 klukkustund áður en þú kemst í kæli.
- Kæli krefst minni athygli. Margir bakararnir velja að kæla ræsirinn og þetta hægir á vexti menningarins. Það þýðir einnig að þú þarft aðeins að fæða það einu sinni í viku.
- Daglegt fóðrun er krafist við stofuhita. Ef þú hefur ekki herbergi í ísskápnum fyrir menningu þína, getur þú geymt það við stofuhita. Hins vegar þarftu að fæða það einu sinni á dag og halda henni í burtu frá miklum hita og raka.
Ef þú gleymir að fæða menningu þína reglulega, getur það deyja. Oft getur þetta tekið nokkrar vikur, en ger er brothætt lífvera og við ákveðnar aðstæður getur verið að þú hafir miklu minni svigrúm.
Ef þú ert með súrdeigsmiðjari sem þú hefur gaman af, gerðu það að venja að fæða það og vinna þetta einfalda húsverk í daglegu eða vikulegu lífi þínu. Það er ekki erfitt verkefni, en það er auðvelt að gleyma.
Það er líka mikilvægt að þú notir reglulega ræsirinn þinn til að búa til brauð. Réttlátur láta það sitja og brjósti gerir það ekki gott fyrir menningu eða þig: menningin verður heilbrigðari ef hún er notuð og þú færð að njóta ferskt súrdeigsbrauð. Ef þú tekur tíma og fyrirhöfn til að halda henni lifandi skaltu nota það!
Ekki hafa tíma eða bakið nóg brauð til að halda ræsi? Hægt er að setja ræsirinn í dvala og frysta eða kæla hana þar til þú þarft það.
Fleiri grunn sourdough Forréttir
Uppskriftin hér að ofan er bara ein leið til að hefja grunn súrdeiginn. Það byggist á verslunum sem eru gefin, en ef þú vilt spila með öðrum forréttum, eru hér nokkrar eftirlæti.
- No Yeast Sourdough Starter - Allt sem þú þarft að byrja er vatn og hveiti, gerið verður náttúrulega eins og það hvílir á heimili þínu, þó að þetta geti verið svolítið erfiðara að komast.
- Kartöflu Sourdough Starter - Fyrir mildt súpurdugbrauð, slepptu kornunum og byrjaðu með nokkrum kartöflum.
- Rye Sourdough Starter - Rye hveiti er vinsæll grunnur fyrir þýska súrdeig brauð og það hefur sterka bragð sem þú getur ekki fengið frá öðrum korni.
Áhugavert Sourdough Forréttir
Þó að súrdeiginn byrjar mjög, segir ekkert að þú getir ekki notað önnur efni til að rækta ger. Þegar þú hefur fengið súrdeiginn, gefðu þér eina af þessum skemmtilegum ristaruppskriftum, þar sem brauðið er algjörlega ný reynsla.
- Apple og Malt Sourdough Starter - Þessi samsetning er mjög áhugavert og örugglega þess virði að prófa.
- Honey Sourdough Starter - Bæta við hunangi til ræsirinn þinn til að búa til raktan bakaðan brauð.
- Sourdough Starter með jógúrt - Uppskrift frá Marokkó, þetta er önnur leið til að byrja ræsirinn þinn.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 70 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 101 mg |
| Kolvetni | 10 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 6 g |