Súrdeig er svo vinsælt brauð núna, líklega vegna þess að það er auðveldara *** brauð að borða og álitinn að vera heilsa fyrir okkur. Flestir sýrdegir eru gerðar með hvítum hveiti, en hér í þessari uppskrift er blöndu af rúg og hvítum hveiti.
Notkun rúghveiti skapar þéttari áferð en látlaus, hvítt hveiti þó að nota alla rúg getur verið of sterkt fyrir flestar bretti; Blanda af þeim mun gefa skemmtilega brauð bæði í smekk og áferð.
Eins og allir súrdeigir, verður þú að þurfa að hafa súrdeigavörn, sem tekur smá tíma og þolinmæði. Trúðu mér, það er þess virði að vinna fyrir þéttan, örlítið, seigt brauð með skemmtilega "sýrðu" bragðið. Sjá athugasemdarnar hér fyrir neðan.
The vinsæll stefna til að gera (og borða) sourdough brauð er ekki að horfa líklega á að hverfa fljótlega, þökk sé orðstír bakari eins og Paul Hollywood.
Áður en þú byrjar skaltu ganga úr skugga um að þú hafir ræsirinn tilbúinn og kröftugur. Þetta gæti þurft að brjótast í nokkra daga ef það hefur verið sofandi.
Það sem þú þarft
- 225 grömm / 8 grömm brauðhveiti
- 225 grömm / 8 grömm rúghveiti
- 9 grömm / 1/3 eyra salt
- 285 grömm / 10 aura
- súrdeigur ræsir
- 1 bolli vatn (heitt, meira eða minna að blanda)
Hvernig á að gera það
- Setjið bæði mjöl í stóra bakkaskál, bætið salti og blandið saman. Gerðu stóran brunn í miðjunni og bætið ræsir deiginu. Notaðu gaffli, taktu hveiti inn í miðjuna og blandaðu létt. Þá (Mér finnst gaman að nota hendur mínar) blandaðu ræsirinn og hveiti og vatnið smá í einu til að búa til klídd deig.
- Annaðhvort hnoðið brauðið í hrærivél með deigkrók eða hakaðu deigið á léttblaðað borðplötu og hnoðið þar til þú ert með slétt teygjanlegt deig. Ef deigið er þurrt skaltu bæta við meira vatni, of blautt og þú verður að stökkva með smá hveiti, um 10 mínútur í vélinni, 12-15 í hönd.
- Þegar deigið er tilbúið, létt olía blandað skál með smá ólífuolíu. Látið deigið í skálina, hylja með klípu / plastpappa og settu skálina á köldum, ekki köldu og djúplausa stað. Leyfi í allt að 6 klukkustundir eða þar til deigið hefur tvöfaldast í stærð. Ef þú vilt láta það fara yfir nótt þarf deigið að vera í kaldara plássi þannig að brauðið hækki mjög hægt.
- Hressaðu deiginu á léttan hátt og látið loftið af brauðinu. Hnoðið deigið létt í nokkrar mínútur og rúllaðu deigið í bolta, rykið létt með hveiti og settu í annað hvort hveiti banneton ** eða blöndunarskál fóðrað með hveitiðu teppi. Leggðu skálina eða bannetonið með plasti og setjið á köldum, ekki köldu staði eins og áður og láttu rísa hægt í 8 klukkustundir.
- Hitið ofninn að 220 ° C / 475 ° F / gasi. 6. Setjið ofnþekka skálshálf sem er fyllt með sjóðandi vatni á lægsta hillu í ofninum. Gufan sem gefinn er af vatni hjálpar til við að búa til yndislegan skorpu á brauðina.
- Líktu bakpokaferli með léttri olíufituðu pappír. Taktu brauðið úr bannetóninu eða skálinni á blaðið (ekki hafa áhyggjur ef þú missir smá loft úr brauðinu eins og þú gerir þetta, það kemur aftur í ofninum). Setjið bakkann og brauðið í miðju ofhitanum. Eldið í 30 mínútur, láttu síðan hitastigið vera 200 ° C / 400 ° F / gas 6 og eldið í 20 mínútur eða þar til brauðið er gullbrúnt. Skorpan ætti að vera skörp og brauðið hljómar holt þegar það er tekið á botninn.
- Setjið brauðið á kælipoka og láttu kólna alveg áður en þú borðar. Rye sourdough hægt að nota sem annað brauð og auðvitað er ljúffengur ferskur gert og dreift með smjöri.
- Súrdeigið heldur áfram í allt að viku. Ekki setja það í nein plast þar sem þetta mun mýkja skorpuna. Í staðinn, poppið brauðið í pappírspoka eða brauðböku. Brauðið heldur vel og jafnvel eftir viku er enn frábært.
The Sourdough Starter
Ef þú byrjar tilbúinn og vinnur þá skaltu nota það í þessari uppskrift eins og það er sagt. Engin ræsir? Ekki hafa áhyggjur. Tveimur dögum áður en þú vilt borða brauðið skaltu setja 4 msk rúgsmjöl og 3 msk hlý mjólk í krukku eða glerflösku. Blandið og látið afhjúpa í 48 klukkustundir í heitum, en ekki heitt, hrærið einu sinni eða tvisvar á leiðinni. Eftir þennan tíma ætti það að vera kúla snjallt og er tilbúið til notkunar.
Af hverju Sourdough Brauð er betra fyrir þig
Sourrdough er talið vera heilbrigðara fyrir okkur og auðveldara að melta. Einstakt gerjun sem notað er fyrir brauðið (ræsirinn) skapar einnig súrt umhverfi í brauði sem bakteríur líkar ekki við. Súrdeig er því langt lengur en viðskiptabrauð, og jafnvel þegar viku gamall gerir ennþá mikla ristuðu brauði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 295 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1,406 mg |
| Kolvetni | 46 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 6 g |