Þú hefur unnið hart að því að fá súrdeigsstyttan þín að fara og halda gjöfinni lifandi og hamingjusamur. Þú hefur einnig komist að því að þú hefur ekki tíma til að borða súrdeigbrauð einu sinni eða tvisvar í viku. Það er engin þörf á að halda áfram að nota hveiti í óþörfu eða gefa upp alveg á ræsiranum þínum.
Í stað þess að hella umfram ræsirinn niður í holræsi skaltu setja það í dvala og frysta eða kæla það. Gerin geta lifað af kuldastigi og verið endurvakin þegar þú vilt baka brauð aftur.
Af hverju heldurðu frekar en fæða byrjenda?
Sourdough byrjendur taka nokkrar vinnu , og þess vegna eru margir bakarastræður að forðast þennan stíl af brauði. Það fer eftir árstíð og hitastigi í eldhúsinu þínu, þú gætir þurft að fæða ræsirinn eins mikið og einu sinni á dag. Á sumrin geturðu jafnvel fundið að þú hafir meira ger en þú þarft.
Staðreyndin er sú, að margir af okkur hafa einfaldlega ekki tíma til að bæta við eitt verkefni við daglegan lista okkar. Súrdeigsstjörnur geta gleymst, og gerið mun deyja ef það er ekki gefið á dagskrá.
Lausnin á þessu algengu vandamáli er að halda ræsirinn á kælir hitastigi sem hindrar virkni gerarinnar . Það er hið fullkomna svar fyrir einstaka brauðbakkann, sem vill halda fullkomnu ræsirinni lifandi en vill líka að forðast viðhaldið.
Valkostir þínar eru annaðhvort að kæla eða frysta ræsirinn þinn. Hinsvegar mun það varðveita lífverurnar og, eins fljótt og þeir þíða og þú kemur aftur í brjósti, munu þau vera eins lífleg eins og þau voru alltaf.
Frosinn vs. Kældu byrjunargeymsla
Ákvörðun um að frysta eða kæla súrdeigavara þinn er persónulegt mál. Þátturinn sem þú þarft að íhuga er hversu oft þú vilt að baka súpurdugbrauð.
Ef þú vilt baka súkkulaði einu sinni á tveggja vikna fresti eða jafnvel einu sinni í mánuði, er kæling besti kosturinn þinn.
Á hinn bóginn, ef þú vilt geyma ræsir til lengri tíma litið er frystingin leiðin til að fara. Þetta er tilvalið ef þú veist að þú verður ekki að borða í mánuð eða tvö, eða þegar þú ert að ferðast, eða ef þú vilt varðveita sjaldgæft ræsir og nota það á sérstökum tækifærum.
Í báðum tilvikum er engin þörf á að fæða ræsirinn. Það verður sofandi, líkt og björn í vetrardvala, og þarf ekki að auka hveiti og vatn til að halda því lífi.
Hvernig á að kæla Sourdough Starter
Hvort sem þú velur að frysta eða kæla súrdeigsstyttuna þína, þá þarftu að skipuleggja bakstur þinn. Það er best að leyfa 2-3 dögum fyrir ræsirinn að hita upp og verða virkur aftur. Á þessum tíma, vertu viss um að fæða ræsirinn til að gefa það góða hoppa byrjun og tryggja fyrsta brauð þitt er velgengni.
- Setjið einn bolla af virku sýrðudugunarstarfinu í krukku með þéttu loki.
- Ef það er mjög fljótandi ræsir, gætirðu betra að gera það svolítið stíftari. Til að gera það, bæta við 2 hlutum hveiti og 1 hluta vatni (þú getur bætt jöfnum hlutum hveiti og vatni eftir hlýnun til að koma því aftur í meira fljótandi stöðu).
- Setjið krukkuna og setjið það í kælasta svæðið í kæli.
- Fæða ræsirinn þinn einu sinni í mánuði.
- Þegar það er kominn tími til að baka, fjarlægðu ræsirinn og leyfa því að hita upp.
Hvernig á að frysta Sourdough Starter
The frystir er langtíma ræsir geymsla lausn, og það krefst enga fóðrun. Sama ráð tekur til fyrirfram áætlanagerðar fyrstu súrdeigbrauðbakkann þinn. Hins vegar vegna þess að miklu koltari hitastig gætirðu viljað leyfa fullt viku til þess að hitna og verða alveg virk aftur. Sérhver ræsir er svolítið öðruvísi, svo notaðu bestu dómin þinn á grundvelli persónulegrar reynslu þína.
- Frystið eina bolla af ræsir í frystiskápu eða plastpoka.
- Þegar nauðsyn krefur skal fjarlægja ræsirinn úr frystinum og leyfa því að þíða í skál.
Hvernig á að koma með byrjenda úr dvala
Ræsirinn þinn þarf mat eins og það thaws. Gærið er svangur lífvera og krefst næringar að koma út úr dvala sem þú neyddist til þess. Af þessum sökum er mikilvægt að þú komir aftur á brjósti, áður en þú notar það fyrir það fyrsta brauðbrauð.
Tíminn sem þarf til að þíða varðveittan ræsir fer að treysta á tiltekna ræsirinn þinn og loftslagið í eldhúsinu þínu. Það kann að vera tilbúið fyrir brauð innan 2-3 daga, eða það getur tekið aðeins meira en viku. Lykillinn er sá að þú færð það aftur í virkt vaxandi ríki svipað og það var fyrir frystingu.
- Á fyrsta degi skal fjarlægja ræsirinn úr kæli og farga að minnsta kosti helmingi þess. Fæða það eins og venjulega. Ef þörf er á, fæða það aftur seinna á daginn (ef þú tekur það út að morgni skaltu gefa það aftur á kvöldin).
- Haltu áfram ræsirinni einu sinni eða tvisvar á dag eins og venjulega þangað til það verður eins virkt eins og það var fyrir frystingu.
- Þegar þú tekur eftir því að vaxtarvirkni er stöðugt er ræsirinn tilbúinn til brauðböku.