Þýska páskabrauðið er yfirleitt mjúkt, hvítlauð, gerður í bolli og skoraði með krossi. Fyllt með rifsberjum og möndlum og ilmandi með sítrónu afhýða, þýska páska brauð er ekki eins þungur og brioche ; Það er ljós eins og Panettone brauð frá Ítalíu , en ekki eins hátt þar sem það er ekki bakað í formi. Eins og panettón, er það gert með lágu próteinhveiti, ekki brauðhveiti, sem gefur þetta páskabrauð meira köku-eins og áferð.
Oftast er það glerað með apríkósu sultu beint úr ofninum og stökkva með möndluhúð, en þú getur valið aðra aðferðir við glerjun, svo sem auðvitað sykur, mjólk eða eggjarauða.
Það sem þú þarft
- Innihald:
- 1 bolli / 120 g. Rifsber (Zante)
- 1/4 bolli / 40 g. möndlur (hakkað)
- 1/2 bolli mjólk
- Svampur:
- 1 2/5 bolli / 170 g. hveiti (lágprótein *)
- 1/4 tsk. ger (augnablik *)
- 2/3 bolli / 50 g. mjólk (kalt)
- Deig:
- 1 2/5 bollar / 170 g. hveiti (lágprótein *)
- 2 til 3 msk. / 35 g. sykur
- 1 lítill / 33 g. egg
- 1 tsk. ger * (augnablik *)
- 1/2 tsk./4 g. salt
- 3 1/2 msk / 50 g. smjör (sætur)
- 1 tsk. Zest (sítrónu eða appelsínugult)
- Skreytið: val þitt á mjólk, eggjarauða, apríkósu sultu eða
- Gúmmígler með duftformi , möndluhúð eða gróf sykur
Hvernig á að gera það
- Veldu yfir currants (lítil rúsínur) og láta þá liggja í bleyti í vatni.
- Leggðu möndlurnar í smá mjólk. Tæmdu bæði vel áður en þú notar (sjá hér að neðan).
- Blandaðu innihaldsefnum fyrir svampinn saman þar til það myndar bolta. Hnoðið í nokkrar mínútur með vél eða með hendi, gæta þess að láta svampuhita ekki hækka umfram 72 F.
- Láttu svampinn vinna í 1 til 2 klukkustundir og stofuhita.
- Setjið svampinn, hveiti, sykur, egg, ger og salt í skál og blandið þar til sameinað.
- Hnoðið í nokkrar mínútur. Bætið smjöri og sítrónuhvítu og hnoðið í nokkrar mínútur.
- Setjið þurrkaðir rifsberjar og möndlur og hnoðið þau inn. Þú gætir þurft að bæta við smá hveiti til að gera deigið minna klístur. Magnið fer eftir því hvernig blautar og plumpar rúsínurnar eru. Snúðu deiginu út á hveitað borð til að klára og hnoða þar til það er satínt og aðeins örlítið klíst.
- Formið deigið í lausa haug og látið hvíla á borðið í 30 mínútur.
- Snúðu ofninum á 390 F með baksteini, ef þú ert með einn. Ef þú ert ekki með einn, taktu bakplötu með perkament pappír.
- Formið deigið í boule (umferð loaf), draga yfirborðið niður yfir deigið að botninum og klípa lokað.
- Kápa með lausu plastpappír og látið hausinn rísa í 45 mínútur við stofuhita á hveiti eða perkamentuðum bakpössu.
- Nokkrum mínútum áður en þú bakar þig geturðu gljáa og skorið brauðina þína. Borðuðu mjólk eða barinn eggjarauða yfir yfirborðið og stökkva með sykri eða möndlum, ef þú vilt, þá skora kross í brauðinu með rakvél.
- Baka með gufu ( leiðbeiningar hér ) í 30 til 45 mínútur, eða þar til innri hitastigið nær 185 FF. Ef brauðið er of dökk á toppi, tjaldið með filmu fyrir síðasta hluta og minnkið hitastigið í 350 F.
- Ef þú hefur ekki notað gljáa áður en þú borðar, burstaðu heitt brauð með apríkósu sultu og stökkva með möndlufleifum (hefðbundnum) eða láttu kólna og gljáa með duftformi og mjólkurblöndu .
* Lítil próteinhveiti (um það bil 9%) er eins og suðvesturhveiti sem þú notar til kex. Þú getur blandað köku og öllu hveiti (1: 1 hlutfall), notað King Arthur ítalskur hveiti eða bara gerðu brauðið með öllu hveiti ef þú finnur ekki neina aðra tegund.
Hægt er að skipta um skyndibitastöð með reglulegu, þurrkuðu brauð geri eða fersku geri (4 grömm og 20 grömm, í sömu röð), en leyst þeim upp í sumum vökva til að ná sem bestum árangri. Augnabla ger er hægt að blanda saman í þurra innihaldsefnin.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 184 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 89 mg |
| Natríum | 379 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 6 g |