Þessar grísku kúlulundar án kjöt eru kallaðir lahanodolmathes orphana (á grísku: λαχανοντολμάδες ορφανά, áberandi lah-hah-no-dol-MAH-thes eða-fah-NAH). Orphana þýðir "munaðarlaus" og í grísku matinu er átt við fat sem hægt er að framleiða með kjöti. Þessi uppskrift er hins vegar gerð án kjöts.
Hvítkál er uppáhalds vetrarfæða, og þessi kjötlausa uppskrift er yndisleg og Lenten uppáhalds. Þessar hvítkálrúllur eru ljúffengir sem aðalréttur en hægt er að gera með því að nota lítið stykki af hvítkálblöðinni til að búa til litla rúlla sem eru fullkomin sem hliðarréttur, auk hlaðborðsborðs eða appetizer. Prófaðu þau líka með því að nota chard lauf og Romaine salat lauf.
Það sem þú þarft
- Fyrir fyllinguna:
- 1 stór laukur (fínt hakkað)
- 2 bollar hrísgrjón (helst langur korn)
- 3 miðlungs þroskaðar tómatar (fínt hakkað)
- 1 msk ferskt dill (fínt hakkað)
- 1/2 bolli ferskt steinselja (fínt hakkað)
- 2/3 bolli kúrbít (eða ítalskur leiðsögn, fínt hakkað)
- 2 msk sjó salt
- 1/2 tsk ferskur jörð pipar
- 1 tsk kúmen
- 2/3 bolla ólífuolía
- Fyrir Rolls:
- 30 hvítkálblöð (eða chard eða Romaine)
- 2 msk ólífuolía
- Um það bil 1 bolli af vatni
- 1 tsk alhliða hveiti
- Safa 1 sítrónu (u.þ.b. 1/4 bolli)
Hvernig á að gera það
Gerðu fyllinguna
- Sameina lauk, hrísgrjón, tómatar, dill, steinselju, kúrbít, salt, pipar, kúmen og 2/3 bolla ólífuolía í skál. Blandið vel.
Undirbúa hvítkál
- Fjarlægðu kjarna kalsins og fargið. Haltu stórum gaffli í miðju hvítkálhöfuðsins.
- Koma stóru potti af vatni í sjó, og sökkva hvítkálinu og slepptu gafflinum.
- Þegar ytri laufin verða bjart grænn, fjarlægðu hvítkál með gaffli; taktu úr mjúku laufum og settu til hliðar.
- Snúðu hvítkálum í pottinn og endurtakið þar til öll hvítkál hefur verið fjarlægð.
- Ef aðrar gerðir af laufum eru notuð, fer blanch í heitu vatni þar til þau mýkja og verða dekkri grænn. Fjarlægðu þykka stilkur ef þörf krefur. Til að nota mjög stóra chard leyfi, skera í tvennt og fylla hvern helming.
Undirbúa Rolls
- Ef þú gerir stórar hvítkálar skaltu nota allt blaðið (eða helmingur af mjög stórum laufum). Ef litlar rúllur eru gerðar, fer tár í 4 hlutar (fyrir smærri lauf, tár í færri stykki).
- Fyrir stóra rúlla skaltu setja hrísgrjónmat af því að fylla 1 tommu frá þykkri endanum á hvítkálblöðinni. Fold botninn yfir fyllingu, brjóta hliðina inn og rúlla upp.
- Fyrir litla rúlla skaltu setja 1 teskeið af áfyllingu á annarri hlið blaðahlutans, brjóta blaðið upp yfir fyllingu, brjóta saman í hliðum og rúlla upp. Ekki rúlla of þétt. The hrísgrjón mun þurfa eitthvað pláss til að auka við matreiðslu.
- Línuðu botninn á stórum potti með slitnum eða ónotuðum laufum (og snyrtum þykkum stilkur) og hylja með 2 matskeiðar af ólífuolíu.
- Setjið rúlla saman náið, saumað niður í pottinn í 2 til 3 lög, eftir þörfum.
- Cover með disk sem passar yfir rúllurnar, sneri sér á hvolf.
- Setjið pottinn yfir miðlungs hita og láttu fulla sjóða (það mun sjóða með eigin vökva).
- Bætið 1 bolli af vatni (eða nóg til að hylja rúllana); Þegar það fer aftur að fullu sjóða, minnkið hita í lágt, kápa og látið gufa í 20 mínútur, nógu lengi til að hrísgrjónin verði eldað.
- Prófaðu að ganga úr skugga um að hrísgrjón sé fullbúin. Fjarlægðu plötuna.
- Í litlum skál, hrærið hveiti í sítrónusafa þar til það er leyst upp. Bætið nokkrum matskeiðum af vökva úr pottinum og hrærið til að sameina.
- Hellið sítrónusafa blöndu í pottinn og hristu pottinn varlega til að dreifa. Látið sitja 10 til 20 mínútur áður en það er borið.
- Berið fram heitt eða við stofuhita.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 358 |
| Heildarfita | 19 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1.554 mg |
| Kolvetni | 42 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 5 g |