Ráð til að bæta brauðbakstur þinn
Alltaf furða hvers vegna bakaríið gerir slíkt frábært brauð en heimabakaðar brauðin þín mæla ekki alveg? Bakarí hafa einfaldlega betri verkfæri til að höndla. Ofn þeirra eru heitari og hafa gufu innspýting, þeir hafa fyrirfram mælt brauð blanda, og þeir hafa tíma til að verja að bara gera brauð . Þeir geta athugað hveiti þeirra fyrir prótein innihald og bæta ensím og deig hárnæring til að hjálpa vöru sína skína.
Jafnvel handverksmiðar bakaríur sem blanda saman og hárnæringar hafa samkvæman bakstur og sérstakar, hollur verkfæri og þjálfaðir bakaríur sem gera ekkert annað en baka.
En á síðasta áratug eða svo, hafa margar framfarir í heimabakstur verið gerðar. Sumir snjöllir menn hafa búið til leiðir til að borða heimabakað brauð á minni tíma, betri mjólk og ger hafa orðið fyrir heimabakka og súrdeigir og tíminn til að borða mikla brauð er aftur komið í tísku.
Hér eru nokkrar ráð til að fá sem mest út úr pokanum þínum af hveiti:
Hlutur til að hugsa um
Byrjaðu með einföldum uppskrift . Margir mismunandi tegundir af brauði nota aðeins fjóra innihaldsefni; hveiti, vatni, salti og ger.
Fylgdu leiðbeiningunum vandlega en notaðu skynsemi þína og reynslu. Ég hata að segja það en margar gömul uppskriftir ættu að vera kastað út. Það hefur verið mikið framfarir í brauðsköpun og uppskrift að skrifa að þú munt fá góðar niðurstöður hraðar með því að uppfæra uppskriftaskrár og matreiðslubókasafn. Hellið er að brauðbakki muni alltaf hafa lítilsháttar afbrigði vegna rakainnihalds hveitisins sem þú notar.
Halda skrám . Lærðu sjálfan þig að athuga hitastig, vatn og deigshita og skrifa niður skrefin sem þú tókst, á hlið uppskriftarinnar eða í minnisbók. Þú verður sennilega að baka brauð nokkrum sinnum í mánuði og þú munt gleyma því sem virkar fyrir þig - að þú bættir tveimur auka matskeiðum af vatni, eða skera niður á saltinu - ef það er ekki skrifað niður.
Ráð til að búa til brauðdeig
Taktu þér tíma . Margir uppskriftir kalla til minna magn af ger en þú getur verið vanur. Ger er lifandi og vex með því að deila. Notkun minna ger þýðir lengri tíma áður en þú sérð deigið hækkun sem leyfir þér tíma fyrir fleiri bragði til að þróast. Höfnun (hægja á) gerjun með því að nota kalda vökva eða kæla deigið hjálpar einnig við bragðþróun.
Einnig virka heilhveiti deigið betur þegar mjölin hafa tíma til að þurrka . Þetta vaknar ensím sem vinna á flóknum sykrum í hveiti og mýkir klíðin í heilkorn. Bran flögur virka eins og litla rakvél, klippa glúten (prótein) þræðirnar og koma í veg fyrir að deigið teygist út eins og deig með hvítu hveiti . Þegar sterkju er skipt í glúkósa sameindir, gerir gistin meiri mat til að borða.
Vega, ekki mæla . Þegar þú getur, notaðu mælikvarða til að vega sama magn af hveiti, salti o.fl. í hvert skipti. Bakaríið treystir á prósentum bakarans sem gerir brauð sitt í samræmi dag frá degi og það getur þú líka. Breyta uppskriftum án þyngdar með því að vega eins og þú ferð. Reyndu ekki að bæta of mikið hveiti, leiðandi orsök þurrra, sterkra brauðs.
Notaðu súrdeigjari í tengslum við ger . Nema þú ert purist (og blessi þig fyrir að vera einn), eru flestir brauðir með smá sýrtduft í þeim en ekki sem helsta leavening agent. Súrdeigir frá Þýskalandi geta verið mjög súr, mjög ólíkt súrdeiginu okkar. Í mörgum evrópskum bakaríum eru næstum öll brauð súrdeig. Að bæta við bakarís geri það til þess að deigið hækki áður en það verður of súrt.
Súrdeig er gott fyrir að halda brauði fersku og Þjóðverjar segja að það sé gott fyrir meltingu eins og heilbrigður. Súrdeig er nauðsynleg fyrir rúgbrauð , þar sem sýrið heldur sterkjuþykkni frá broti og gerir þannig glúten-eins og uppbyggingu kleift að mynda og heldur að fullunnu vörunni sé gluey. Þú getur líkja eftir súrdeig með súr innihaldsefnum eða aukefnum, eins og heilbrigður.
Til að bæta crumb þinn (korn af loafinu) getur þú reynt að nota standa blöndunartæki og halda deigið klætt. Ég hef betri árangur þegar ég nota KitchenAide vélina mína til að hnoða deigið. Ég er líklegri til að hnoða það fyrir tilgreint tímabil í uppskriftinni og hendur mínar eru ókeypis fyrir önnur verkefni. Þú getur einnig notað minna hveiti en þegar þú hnýtar með hendi. Þessi deigri deig virðist gefa brauðinu betra tækifæri til hækkunar.
Það eru einnig lágmarks hnoðaaðferðir sem brjóta blautt deig eins og bréf. Hér er umfjöllun og myndband um brjóta deig.
Ef þú vilt opna mola, ekki yfir hnoða . Ef þú deigir deigið eftir fyrstu hækkunina verður þú að ljúka með amerískum, lokaðri mola eða þýska "Toastbrot". Þetta gæti verið gott fyrir samlokur en það er ekki það sem margir leita að í handverksmiðjum sem focaccia eða Bauernbrot. Mótaðu, en ekki hnoða brauðina eftir fyrstu hækkunina. Ef uppskrift segir "að kýla niður" deflate varlega og hnoða nokkrum sinnum til að dreifa gasunum aftur.
Ekki sleppa saltinu . Salt hefur marga efnafræðilega samskipti við hveiti og ger. Evrópskur bróðir hafa tilhneigingu til að hafa nokkuð salt, oft á milli tveggja og þrjá prósent (prósent Baker). Þetta gefur brauðbragðið en gefur ESB valdið áhyggjum. Af heilsufarsástæðum vildu þeir takmarka salt undir tvo prósent. Guildarbakkarnir í Evrópu hafa verið að berjast gegn ESB að breyta hefðbundnum uppskriftir sínar og halda salti innihaldsefnanna af ferskum bakarabrauð.
Þú getur reynt að lækka saltið í hvaða uppskrift sem er, en vertu viss um að þú hafir tekið eftir því í bókinni svo þú getir borið saman niðurstöður í smekk og áferð.
Þróa eigin brauð sérgrein þína . Æfingin skapar meistarann. Notaðu uppskrift sem þú vilt aftur og aftur. Gerðu það þitt eigið. Fjölskyldan þín og vinir munu byrja að biðja um það, hlakka til þess. Vegna þess að þú æfir það oft, munt þú verða mjög góð og mjög straumlínulagað í því að gera það.
Bakstur Brauð Ábendingar
Notaðu bakstursteinn fyrir mikla skorpu og ofn. Þau eru þung og taka langan tíma að hita upp, en bakstursteinar hjálpa til við að búa til múrsteinsofni fyrir brauðið. Skorpan sprungur ekki neðst og brauðið getur bakað í gegnum án þess að brenna.
Berðu saman verð á baksteinum.
Kalibraðu ofninn þinn . Sérstaklega ef brauðin þín koma út of dökk eða of blaut eða taka lengri tíma að baka en uppskriftin segir að þeir ættu að gera.
Einnig getur brauð þurft lægra hitastig þegar bakstursteinn þinn er rétt forhitaður.
Ef þú ert ekki með ofnhitamælir og vilt festa of dökkan brauð í dag, snúðu ofninum við 25 ° F. Og ég ná bestum árangri þegar ég snýr ofninum í 450 ° F, ekki 500 ° F eins og þeir segja í sumum bókum.
Hitið ofninn . Með eða án bakstursteina, hef ég fundið að hitun ofninn í 1/2 klukkustund án steinsteypu eða 1 klukkustund með steini er nauðsynleg til að fá framúrskarandi og góðar niðurstöður. Ég notaði til að setja brauð í kelda ofna til að hagræða en hafa komist að því að kveikja á ofninum í þann tíma kostar aðeins 15-30 sent aukalega. Þú gætir viljað hafa nokkra brauð að baka á dag, sem einnig dregur úr kostnaði á brauði.
Vita hvaða skorpu þú vilt .
- Gervi, kalt stíl skorpu þarf gufu í fyrstu mínútur, þá þurr hita.
- Dusting með hveiti gefur Rustic útlit á loaf.
- Eggþvottur snýr brauðinu gullnu og gefur mýkri skorpu.
- Mjólkþvottur á síðustu mínútum er góð fyrir samlokustílaboll og gefur gljáandi brúnt, mjúkt skorpu.
- Brush brauð eða rúlla með olíu eða vatni og rúlla í fræjum eða korn til kápu fyrir bakstur.
- Olía mýkir skorpuna, vatn heldur því betur.
- Slash toppur af brauð 1/4 tommu djúpt 15-20 mínútur áður en bakstur, ef ekki lengur, til að gefa fullkominn rista og rísa líta á brauðið.
Þetta er ekki eins satt fyrir lítil, hvít hveiti og rúlla. Sumir þeirra eru hönnuð til að borða það sem er eldfimt.
Haldið brauðinu í 1-2 daga í pappír eða klútpoka við stofuhita. Súrdough brauð og rúllur geta haldið áfram tveimur dögum lengur.
Ekki gleyma að frysta aukahlutana , en ekki kæla í brauðinu, eða það þornaði of fljótt. Settu í plastpappír og síðan í frystispoka og haltu í allt að þrjá mánuði í frystinum. Þénaðu við stofuhita og skera upp í nokkrar mínútur í ofninum, helst á ofnhæðinni, beint.
Það er ekkert betra en heimabakað brauð og súpa á fimmtudagskvöld eftir foreldra-kennara ráðstefnu. Brauðið er í frystinum og súpan er hægt að gera um hálftíma.
Láttu brauðið kólna áður en það sneiðist . Brauðið ætti að ná innra hitastigi að minnsta kosti 180 ° F áður en þú tekur það út úr ofninum. Á þessum tímapunkti er brauðið enn að baka og þurrka út. Látið kólna tvær klukkustundir fyrir sneið. Ef þú skera inn í það áður en það mun líta undir dúnn eða soggy.
- Squash súpa
- Roggenbrot - Rye Brauð
- Pumpernickel-stíll brauð
- Hard Rolls
- Crescent Rolls - Milchhoernchen