Þetta brauð er þykkt með fræjum og heilkorn góðvild. Það getur fullnægjað þrá þína fyrir þéttt, seint þýskt brauð. Það nýtir næturlög og gerjun til að opna eins mikið bragð úr hveiti og mögulegt er.
Það sem þú þarft
- Deig 1
- 1 1/4 bolli / 145 g. hveiti (heilhveiti)
- 6 msk. / 50 g. hveiti (dökk rúg)
- 2 tsk. flaxseed (jörð)
- 3/8 tsk. salt
- 5/8 bolli vatn
- Deig 2
- 1 5/8 bolli / 193 g. hveiti (heilhveiti)
- 1/4 tsk. ger (augnablik)
- 1/2 bolli vatn
- Klára deigið
- 6 msk. / 46 g. hveiti (heilhveiti)
- 5 msk. sesamfræ
- 5 msk. sólblómaolía fræ (ristað)
- 5 msk. pepitas (grasker fræ, ristað)
- 1/2 tsk. salt
- 2 tsk. ger (augnablik)
- 1 msk. hunang
Hvernig á að gera það
- Byrjið brauðið kvöldið áður en þú vilt baka það. Færðu allt innihaldsefnið í stofuhita. Í fyrstu skálinni blandaðu fyrstu 5 innihaldsefnin (Deig 1) þar til mjúkur kúlan myndast.
- Í annarri skálinni, blandið þurrt innihaldsefni saman við hveiti þar til deigið er hægt að mynda. Hnoðið í 2 mínútur, látið það hvíla og hnoða það aftur með blautum höndum. Þessi "svampur" hækkar aðeins fyrir morguninn. Þessi deig ætti að vera klókur.
- Settu deigið 1 í plastpappír og farðu á borðinu yfir nótt. Setjið deigið 2 í olíulaga skál, hylrið með plastpoki þannig að það þorna ekki út og kæli yfir nótt.
Til að klára deigið:
- Í morgun, fjarlægðu deigið 2 úr kæli að minnsta kosti klukkutíma áður en þú notar það. Skerið eða klífið báðar deigarnar í nokkra stykki og setjið saman í skál.
- Styrið með viðbótar 6 matskeiðar af hveiti. Bætið sesam-, sólblómaolíu- og graskerfræjum ásamt saltinu, gerinu (þú getur mýkað í 1 matskeiðarvatni ef það er ekki "augnablik" ger) og hunang og hnoðið saman í um það bil 5 mínútur.
Þú ættir að hafa einsleitan deig í lok þessa blöndunar (þetta má gera með blöndunartæki og deigkrók). Ef það er of klíst (ekki að koma af höndum eða skeið), getur þú bætt við lítið magn af hveiti, en þar sem heilhveiti lýkur mikið af vatni, reyndu að bæta eins lítið og mögulegt er. - Snúðu út á lítinn hveiti og hnoðið í 3 mínútur. Látðu hvíla 5 mínútur. Deigið ætti að vera traust en örlítið klókur (festist aðeins í hendur).
- Eftir 5 mínútur, hnoðið aftur í 1 mínútu, myndaðu í kúlu, settu í hreint ílát og hylja með handklæði til að láta rísa upp.
- Láttu rísa við stofuhita 1-2 klukkustundir, eða þangað til það er vel hækkað (næstum tvöfaldast). Ég geymi húsið mitt við 58 ° F á veturna, þannig að hækkunin mín tók um 4 klukkustundir.
- Fyrir lausan eldstrokka, mótaðu í hringlaga lögun eða sporöskjulaga (ekki hnoða aftur eða þú munir fjarlægja loft), draga yfirborð deigs frá toppi til botns og klípa deigið sem er lokað á botninum. Setjið á smurða kex. Skreyttu efst ef þú vilt (blautur með vatni til að standa vökva fræ, sesamfræ eða sprungið hveiti í brauð) og láttu rísa þar til brauðið er ekki alveg tvöfaldast í stærð. Þetta mun taka 60 mínútur í 2 klukkustundir.
- Um 20 mínútur áður en þú bakar, byrjaðu að forhita ofninn í 500 ° F. Fyrir frjálsan brauð skaltu setja gömul álpönnu á botnplötunni og bakpokann þinn á næsta stigi upp. Sjá þessa grein um að nota gufu í ofninum til að fá frekari upplýsingar.
- Slash yfirborði brauð með beittum rakvél blað eða mjög skarpur hníf í um 1/4 tommu djúpt.
- Til að baka, setjið kökuhlíf í ofni, dragðu botnplötu með gömlu pönnu út og hellið um 2 bolla af vatni inn í það. Lokaðu hratt. Ef þú ert með úðaflaska með vatni, opnaðu ofninn eftir 3 og 6 mínútur og gefðu 10 skyndibitum á veggjum ofnanna. Snúðu ofninum niður í 450 ° F eftir 10 mínútur og bökaðu í 30 til 40 mínútur eða þar til innra hitastig brauðsins nær 200 ° F.
- Leyfa að borða alveg áður en sneið er eða það verður ennþá blautt innan.