Búðu til gufu í ofninum fyrir krabba brauð
Eitt af því sem er skortur á heimabrauðsuppskriftum er gott skorpu. Í Bandaríkjunum er tilhneigingin til brauðs sem er bakað í loafpönnur með mjólk eða eggþvotti sem gerir skorpuna mjúkt. En þegar við förum út, elskum við crusty franska og sourdoughs frá bakaríinu.
Bakarar nota inndælingar gufubökur eða viðurkeldar ofna til að búa til rakt loft. Skorpan er mjúk í fyrsta hluta bakaðar, ofninn er miklu betri og gott skorpu myndast á seinni hluta bakaðs.
Til þess að gera þetta brauð heima, eru tveir hlutir nauðsynlegar. Í fyrsta lagi, bakstur steinn mun hjálpa þér að ná vel hækkað, frjáls-form, crusty brauð brauð. Ef þú ert byrjandi gætir þú feiminn frá kostnaðinum, en ef þú bakar mikið heimabakað brauð ættir þú að íhuga að kaupa einn (kostnaður: um $ 50,00 USD).
Í öðru lagi þarf gufa í ofninum. Hér eru þrjár góðar leiðir til að ná þessu.
Aðferð 1:
- Byrjaðu með því að hita ofninn í 500 ° F eða hvað heimabakað brauðreyfið kallar á. Setjið gömlu álpönnu á botnplötunni og bakpokanum þínum og steinum (ef þú ert með einn) á næsta stig.
- Til að baka, setjið brauðið í ofninn beint á baksteinn eða með kex lak á rekki. Dragðu botnplötuna út með gömlum pönnu og hellið um 2 bolla af vatni inn í það. Lokaðu hurðinni hratt. Ef þú ert með úða flösku með vatni , opnaðu ofninn eftir 3 og 6 mínútur og gefðu 10 skyndibitum á veggjum ofnanna. Snúðu ofninum niður í 450 ° F (eða fylgja uppskriftinni) eftir það og baka í samræmi við uppskriftina eða þar til innra hitastig brauðsins nær 180-190 ° F.
Sumir eiga í vandræðum með þessa aðferð; ef þú sprautar ofnaljósinu beint, gæti það sprungið og stundum er rafeindatækið í ofninum fínt og hættir að virka ef þú úða, en það virkar vel fyrir annað fólk. Verið varkár að standa aftur þegar þú hellir vatnið í því að gufa brennur.
Aðferð 2:
Notaðu kápa yfir brauðið sjálft.
Þú getur keypt sérsmíðuð leirbakkara eins og þetta frá King Arthur eða kíkið á leirbakkann frá Romertopf. Þú getur líka notað steypujárni eða hollenska ofn með loki.
- Hitið steypujárni pönkuna og setjið deigið í hana og settu það aftur í ofninn. Fjarlægðu lokið hálfa leið gegnum bakstur til að brúna skorpuna. Sjá dæmi hér .
Aðferð 3:
Sumir finna þetta einfaldasta aðferðin og það forðast vandamál með gufubruna eða ofnarljósum sem brjóta eins og með gufuaðferðinni.
- Finndu pönnu sem nær yfir brauðið og setur beint á steininn eða lakið. A pönnu steikja pönnu eða meira varanleg kápa eins og djúp, gufa bakkann pönnu mun gera bragð.
- Eftir að brauðið er sett á steininn í ofninum skaltu setja pönnuna vandlega með fullt af hausnum yfir brauðinu. Fjarlægðu eftir fyrstu 15 mínútur.
Hvort sem þú velur aðferðina finnur þú verulega aukning á handrægu brauði þínu.