Twisted Bread er heiti mjög einfalt hveiti brauð frá Sviss. Svissneskur Wurzelbrot er loaf sem hefur verið brenglaður tvisvar eða þrisvar sinnum í kringum sig og gefur það ójafn form eins og trérót. Vegna þess að Wurzelbrot hefur langa hækkun í kæli, eru mörg sterkju breytt í sykur sem karamellast þegar bakaðar og skapa djúpa, hressa bragði.
Sjá skýringarmyndir skref fyrir skref leiðbeiningar hér.
Það sem þú þarft
- 1/2 pakkning augnabliks ger
- 1 tsk salt
- 2 1/2 bollar / 250 grömm af öllu hveiti (eða hvítt, brauðhveiti)
- 2 1/4 bollar / 250 grömm hvítt heilhveiti (eða meira hvítt brauðhveiti)
- 2 teskeiðar malthveiti (bygg eða hveiti, valfrjálst ef þú notar brauðhveiti sem þegar inniheldur maltað bygg)
- 1 1/3 bollar / 330 ml vatn (ískalt)
Hvernig á að gera það
- Setjið þurra innihaldsefni í skál, bætið við vatni og blandið þar til deigið er myndað (ef þú ert að nota virkt þurr ger, leysið upp í 1 matskeið af vatni, fyrst)
- Snúðu út á lítinn floured borð og hnoðið með standandi blöndu í 5 til 10 mínútur (ef þú vilt hnoða með hendi, notaðu bláa hendur, þá er ekki bætt við fleiri hveiti), bæta við smá hveiti eftir þörfum, til að halda deig frá því að standa við allt.
- Setjið deigið í olíutengda fataskáp og setjið það í hreint plastpoka, svo sem sorpapoka. Snúðu jafnvægi og settu í kæli í 12 til 24 klukkustundir.
- Fjarlægðu fat úr kæli og láttu það ná stofuhita áður en þú heldur áfram (1 - 2 klst). Á þessum tíma ætti deigið að vera sýnilegt. (Þú getur látið það rísa í lengri tíma og vertu viss um að deigið sýnir vöxt, næstum tvöfaldast eða tvöfaldast í stærð.)
- Hitið ofninn í 500 ° F. Setjið gömlu álpönnu á botnplötunni og baksturinn þinn á næsta stigi upp.
- Fjarlægðu deigið úr pokanum og pottinum og settu á hveiti, snúið einu sinni til kápu. EKKI hnoða. Notaðu beittan hníf (beinhníf eða rakvél), skera í tvo stykki, í lengd. Haltu báðum endunum saman og snúðu þeim (eins og þú ert að rífa út handklæði) tvisvar. Setjið á bakpokaferli eða kökublað með líkklæði.
- Til að baka, setjið kökuhlíf í ofninum, dragðu botnplötu með gömlu pönnu út og hellið um 2 bolla af vatni inn í það. Lokaðu hratt. Ef þú ert með úðaflaska með vatni, opnaðu ofninn eftir 3 og 6 mínútur og gefðu 10 skyndibitum á veggjum ofnanna.
- Snúðu ofninum niður í 450 ° F eftir það og bökaðu í 20 til 25 mínútur eða þar til innra hitastig brauðsins nær að minnsta kosti 190 ° F.
- Fjarlægðu úr ofni og látið kólna í 1 klukkustund.
Þú getur bakað þessar brauðir beint á ofnsteini ef þú vilt. Forhita steininn í 1 klukkustund. King Arthur selur pizzabakstursteina sem virkar vel, eða þú getur fundið þau hjá Williams-Sonoma. Variation: Má vera með öllum hvítum (brauði) hveiti.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 41 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 141 mg |
| Kolvetni | 7 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |