Þýska kartöflurbrauð eða kartoffelbrot er gert með því að sameina jafna hluta kartöflum og brauðhveiti. Það gæti hljómað svolítið skrýtið óumfluttum en samsetningin gefur til kynna mjúkt og fjaðrandi loaf sem þú munt elska að borða. Með tveimur, 30 mínútna hækkun, er það einnig einn af hraðari heimabakað brauðunum. Það er auðveldast að gera með standa hrærivél, en þú getur hnoðað kartöflurnar með hendi, ef þörf krefur.
Springy, rakt og crunchy að utan, kartöflu brauð fer vel með góðar súpur, bratwurst eða með smjöri og sultu. Berðu saman þetta hvíta kartöflu brauðreyfið með þýska heildarhveiti kartöflubreiðunni með uppskrift Rye .
Það sem þú þarft
- 2 miðlungs kartöflur / 400 grömm (russets eða
- mehlig-kochende )
- 1/4 bolli / 60 ml vatn (úr kartöflum)
- 2 tsk olía
- 1 tsk virkur þurr
- ger (getur verið tafarlaus ger eða ekki)
- 2 1/2 bollar / 300 grömm
- brauðhveiti (auk þess að hnoða meira)
- 3/4 til 1 tsk salt
Hvernig á að gera það
- Peel kartöflur og skera í 6 stykki (eða svo) hvert. Elda í ósaltaðu vatni þar til útboðið er hátt. Tæmist, geymir vatnið. Setjið kartöflurnar aftur yfir lágan hita í nokkrar mínútur, hristu pönnuna að gufustorku (ausdampfen). Cool og mosa eða hrísgrjón kartöflur.
- Lausnin er leyst upp í 1/4 bolli / 60 ml af volgu vatni og sönnun í 10 mínútur á heitum stað eða þar til loftbólur myndast.
- Í skálinni af standa blöndunartæki, sameina kartöflur eða ristaðar kartöflur, olíu og soguðu geri þar til slétt. Bætið hveitiinu og blandað saman við púðann viðhengið í 3 mínútur á lágu. Skiptið yfir í deigið og hnoðið í 11 mínútur. Það mun líta út eins og það er ekki að verða brauðdeig í fyrstu, bara vera þolinmóður.
- Hnoðið í eina mínútu á húðuðu vinnusvæði, þar til deigið er slétt og aðeins örlítið klætt. Setjið í olíulaga skál og snúið einu sinni til kápu. Coverið skálina og láttu deigið rísa í heitum stað í 30 mínútur.
- Hitið ofninn í 450 ° F með bakstursteini á miðju rekki í 30 mínútur í 1 klukkustund áður en bakað er. Setjið gömlu bakpönnu á botnplötunni, tilbúinn fyrir vatn til að búa til gufu.
- Mótaðu deigið í bolli eða hringlaga brauði með því að fletja örlítið og draga síðan brúnirnar saman og klípa lokað. Setjið brauðið, saumað hliðina niður, á hveiti, klútfóðri skál. Leggðu brúnirnar á klútnum yfir brjóstið og láttu rísa í 20 til 30 mínútur.
- Unmold brauðið á afhýða eða bakið af kex lak duft með cornmeal, saumar hlið upp (seam megin niður framleiðir slétt-toppað loaf). Skrúfið brauðinu á bökunarsteininn í ofninum og lokaðu hurðinni, fljótt.
- Bakið í samtals 45 til 50 mínútur, eða þar til innri hitastigið er 190 ° F. Notaðu gufu á fyrstu 5 mínútum (sjá athugasemd hér að neðan).
Kælt brauð í 20 mínútur eða meira fyrir sneið. ( Athugið: Þeir harður skorpu sem þú elskar eru búnir til með gufu. Þú getur búið gufu í ofninum í fyrstu 5 mínútur. Helltu gömlu steiktu pönnu á rekki fyrir neðan baksteinninn og helldu 2 bolla af sjóðandi vatni í það strax þú setur brauðið í ofninum.) - Sprðu hliðina á ofninum með stútflösku sem er fyllt með vatni tveimur eða þrem sinnum á fyrstu 5 mínútum. Snúðu ofninum niður í 400 ° F og bökaðu í 30 mínútur eða meira þar til innri hitastigið nær 190 ° F.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 61 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 203 mg |
| Kolvetni | 11 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 2 g |