Hvaða kartöflu get ég notað í hvaða uppskrift?
Kartöflur eru stór hluti af þýska matreiðslu menningu, þótt þau hafi ekki birst á þýska borðinu fyrr en 1716. Fyrsta kynningin þeirra var hálf öld fyrr í Bæjaralandi en þau voru talin eitruð, þannig að bændur myndu ekki samþykkja þau þar til Karl V bauð þeim að vaxa og borða kartöflur eða hafa nefið að skera af sér.
Löndin hafa hver sitt eigið tiltekna kartöfluafbrigði sem eru mjög vinsælar og vaxa vel í loftslagi þeirra.
Það er einnig áhyggjuefni um ýmsa blights og aðrar kartöflusjúkdóma sem gera dreifingu kartöfluafbrigða erfitt yfir landamæri. Bætið því við að staðreyndin að nýjar kartöflur verði skráðir í Þýskalandi til að vaxa þar og skráningaraðilarnir hafa þá 30 ára leyfi til að selja fræ kartöflur sínar og þú skilur hvers vegna við getum ekki fundið þýska kartöflur í verslanir. Norður-Ameríku hefur nokkrar mjög góðar afbrigði og sérstaklega á mörkuðum bóndans, þá ættir þú að geta fundið sérrétti utan matvöruverslunarinnar sem hefur eiginleika sem þú vilt að elda.
Tegundir kartöflur
Samkvæmt lögum þarf þýska matvörur að tilgreina hvar hver tegund framleiðsla er upprunninn (Ísrael, Spáni o.fl.) og hvattir til að tilgreina nákvæmlega fjölbreytni grænmetis. Hins vegar skráir bandarískir verslanir aðeins almenna nafnið (gul kartöflur, rauð kartöflur) og oft er upprunain óþekkt.
Og þetta, þó að það séu hundruðir kartaflaafbrigða, sem sum hver eru með góða eiginleika, en aðrir eru betra og eru massaframleitt og lítið bragð. En þeir líta allir út eins.
Þýska verslunum merkir kartöflu um hvort það sé "festkochend", "vorwiegend festkochend" og "mehlig", sem við lýsum eins og vaxkenndur, miðill eða fyrst og fremst vaxkenndur og blómlegur eða sterkur.
"Festkochend" - vaxkenndur - Þetta eru kartöflur með lágt sterkju innihald sem haldast vel eftir matreiðslu. Þau eru góð fyrir salöt, salt kartöflur, "Bratkartoffeln" eða steiktar kartöflur og casseroles og súpur.
Í Þýskalandi eru tegundirnar sem þú gætir séð heitir Cilena, Linda, Nicola osfrv. Í Bandaríkjunum eru vaxkenndar tegundir aðallega rauðar kartöflur, þar á meðal Chieftain, Red La Sota og Klondike Rose. Fingerlings eru einnig vaxkenndar. Prófaðu vaxkenndar afbrigði í heitu þýskum kartöflu salati með beikon eða Schwaebische kartöflu salati .
"Vorwiegend Festkochend" - Aðallega vaxkenndur eða miðill sterkja. Þetta eru vinnustundirnar þínar og fara vel í mashed diskar og gratins eða kartöflu salat. Í Bandaríkjunum eru þessar gular og hvítar fleshed afbrigði, svo sem Yukon Gold , Cascade, White Rose og Yellow Finn . Í Þýskalandi geturðu séð Christa, Granola eða Laura. Tilraunir munu leiða þig að uppáhaldsbrigðum þínum fyrir hvern uppskrift. Þetta er vinsælasta fjölbreytni í Þýskalandi, eins og þú getur notað þau í næstum hvaða uppskrift. eins og í Bratkartoffeln eða þýska kartöflu pönnukökum .
"Mehlig Kochend" - mjólkja eða sterkju kartöflur. Þessar kartöflur bökuðu upp ljós og dúnkenndur, blanda og puree auðveldlega, og brjóta niður í súpur til að gefa seyði líkama.
Kvikmyndin í Bandaríkjunum er Russet og afkvæmi hennar. Bláir kartöflur eru einnig sterkjuðir og hægt að baka eða örbylgjuðum með góðum árangri. Í Þýskalandi eru þessi kartöflur einnig notaðar í kartöflu dumplings og innihalda afbrigði eins og Adretta og Likaria. Prófaðu sterkjuðu gerðir í heimabakað þýskum kartöflumótum eða himmel undderde .
"Frühkartoffeln" - Nýjar kartöflur geta verið eitthvað af þremur gerðum af kartöflum . Þau eru safnað og seld án þess að lækna húðina til geymslu. Þeir eru talin frábær delicacy í Þýskalandi, þjónað soðið í jakkafötum sínum með smjöri og dilli. Þau eru fáanleg frá maí til ágúst og eru að mestu leyti vaxin í heitum löndum eins og Egyptalandi og Spáni. Þú skrælir venjulega ekki nýjar kartöflur en hreinsar þær og borðar húðina.
Hvernig á að elda kartöflur
Þýska matreiðsla ávísar venjulega kartöflur að elda í heilu lagi, síðan skrældar ( sjá leiðbeiningar hér ).
Þetta er ekki alltaf hagnýt í Norður-Ameríku vegna þess að verslunarkjöt kartöflur eru yfirleitt nokkrum sinnum stærri en þýskir afbrigði (svæðisbundnar óskir) og vélrænt uppskeru og langvarandi geymsla í mörgum kartöflum með stórum gráum og svörtum blettum sem þarf að fjarlægja. Einnig í matvöruverslunum er erfitt að vita hvort kartöflur hafi verið úða með varnarefnum eða öðrum efnum til lengri geymsluþol. Í þýskum lögum um matvæli verður að tilgreina hvort kartöflurnar hafi verið meðhöndlaðar á nokkurn hátt, þ.mt geislun til að auka geymsluþol.
Ein leið til að finna kartöflur sem þú getur keypt allt og notað í þýskum uppskriftir er að versla á mörkuðum bóndans og auka matvörubúð sem bjóða upp á meiri vöruúrval. Önnur leið er að vaxa nokkrar kartaflaplöntur í garðinum og njóta uppskerunnar í nokkrar vikur í haust. Kartöflurækt er ekki mjög erfitt svo lengi sem þú heldur plöntunum að vökva reglulega (sjá leiðbeiningar hér).