Sverðfiskur er einn af mestu fiskarnir sem þú finnur; holdið er skorið í "steikar" og gerir það tilvalið fyrir grillun og skeið, auk annarra eldunaraðferða sem ekki fara vel með viðkvæmari fiskafbrigði. Mjög sætur bragð er fullkomin til að bæta við marinades og sósum, og soðin fiskur leiðir til rakt, nokkuð kjötlíkt áferð (svo lengi sem sverðfiskurinn er ekki ofmetinn).
Sverðfiskur er sjálfbær sjávarafurðaval en hefur hækkað magn metýl-kvikasilfurs, sem FDA ráðleggur getur verið hættulegt fyrir unga börn, þungaðar konur og hjúkrunar konur og konur á barneignaraldri. Þess vegna ættu þessar hópar að forðast að borða sverðfisk.
Made fyrir grillið
Sverðfiskur er alltaf seldur sem steikur og kjötið er svo fast að mörg non-fiskur étendur vilja gjarna borða það. Þessi áferð gerir einnig sverðfiskur frábært fyrir grillun og hjálpar til við að koma í veg fyrir að steikarnir fari í sundur á grindunum.
Góð sverðfiskbiff þarf ekki mikið meira en einföld ólífuolía-undirstaða marinade, tíma á grillið, og nokkrum sítrónu, salti og kryddjurtum þegar það er í notkun. Þessi fiskur er einnig góður grunnur fyrir asíu marinade eða ávaxtasalsa. Í grundvallaratriðum er hægt að klæða sig upp sverðfisk með ýmsum bragði svo lengi sem þeir yfirbuga ekki fiskinn.
Þegar grilling (eða broiling), elda sverðfiskur eins og þú vildi sjaldgæft steik :
- Notaðu mikla hita til að sear utan, og láttu það vera svolítið sjaldgæft í miðjunni, um það bil 5 mínútur á annarri hliðinni, síðan 2 til 3 mínútur á hinn bóginn fyrir tommuþykkan steik. Ójafinn tími gefur þér mikla sear á annarri hliðinni (hliðin sem þú þjónar að snúa upp) en ekki ofsækja sverðfiskinn.
- Þú getur fjarlægt húðina (á brún steiksins) fyrir eða eftir matreiðslu, en ef þú skilur húðina á meðan þú grillar, hjálpar það kjötið að raka . Taktu það af áður en það er í notkun, þar sem húðin er gúmmí.
Aðrar matreiðsluaðferðir
Sverðfiskur er líka frábær stíffiskur vegna þess að hann er fastur og ósnortinn í seyði og leysist ekki upp. Notaðu það sem hluti í eitthvað eins og Cioppino eða öðru fiski, eða hægðuðu það í tómatsósu. Sverðfiskur er einnig ljúffengur í fiskasafa .
Þegar uppskrift kallar á túnfisk, skipta um sverðfisk. Skerið það hægt í ólífuolíu og flá það síðan í salat. Það er djúpt kjötið á þennan hátt og mun sparka upp salati Nicoise eða jafnvel klassískt túnfiskasalat .
Sverðfiskur er yfirleitt ekki mikill frambjóðandi til að rækta eða djúpa steikja, þó að fljótur saut eða sear í heitum pönnu virkar vel.
Val og geymsla sverðfiskur
Þegar þú velur sverðfisk skaltu leita að litlu ræmunni af dökkum kjöti til að vera rautt, ekki brúnt. Ef það er brúnt er kjötið gamalt. Vita að steikir á austurströnd sverðfiskur hafa tilhneigingu til að vera svolítið rosier en Pacific sverð; Það er vegna mataræðis þeirra, sem er aðallega annar fiskur ásamt smá smokkfiskur.
Þétt pakkað sverðfiskur frýs vel í um það bil 3 til 4 mánuði, en umfram það fer það niður á móti.