Bretland og Írland eru frægir fyrir pies þeirra; Þeir koma í öllum stærðum, stærðum, sætum og bragðmiklar en ekkert segir breskur meira en hefðbundinn steik og nýra baka. Þessi baka hefur farið í Bretlandi í gegnum stríð og samdrátt. Það heldur áfram að vera elskaður sem fullkominn þægindismatur í dag.
Þessi steik- og nýra baka uppskrift virðist lítið skelfilegur í fyrstu en það er aðeins vegna þess að fyllingin þarf langan, hæga matreiðslu. Þessi langvarandi aðferð framleiðir blíður fyllingu sem einfaldlega oskar af bragði og skilur þér mikinn tíma til að gera sætabrauðið.
Ef þú ert í þjóta, til að spara tíma getur þú gert þetta framundan eða notað tímann meðan fyllingin er elduð til að búa til og hvíla sætabrauðið.
Ekki rugla saman steik og nýra baka með steik og nýra pudding . Þetta er eitthvað öðruvísi og á meðan fyllingin er svipuð, er úti súkkulaðibrauð , ekki stuttbakað sætabrauð eins og það er notað hér.
Það sem þú þarft
- Fyrir sætabrauðið:
- 2 1/4 bollar / 200 g algerlega látlaus hveiti
- Klípa salt
- 4 aura / 110 g smjör (kubbi eða jafnt blanda af smjöri og svita)
- 2 til 3 matskeiðar kalt vatn
- 1 stórt egg (barið fyrir gljáa)
- Fyrir fyllingu:
- 1/3 bolli / 25 g algjört hveiti
- Salt og svartur pipar
- 1 1/2 pund / 700g nautakjötbökur (eða annar sterkur nautakjöt, skorið í 1 tommu / 2,5 cm kubba)
- 1/2 pund / 250 g nautakjöt nýtt (hreinsað og hakkað í 1 tommu / 2,5 cm teningur)
- 2 msk / 25 g smjör
- 1 matskeiðar jurtaolía
- 2 stórar laukar (þunnt sneið)
- 2
- gulrætur (skera í 1 tommu / 2,5 cm teningur)
- 3 1/2 bollar / 850 ml heitt nautakjöt
- 1 stórt egg (barið fyrir glerjun)
Hvernig á að gera það
Gerðu sætabrauðið
- Setjið 2 1/4 bollar / 200 g hveiti, salti og 4 aura / 110 g smjör í stórum, hreinum skál.
- Nudda smjörið í hveiti með fingurgómunum þar til blandan lítur vel út í fínu brauðkrumum og vinnur eins fljótt og auðið er til að koma í veg fyrir að deigið verði heitt.
- Bætið vatni við blönduna. Notaðu köldu hníf, hrærið þar til deigið bindur saman. Bætið meira köldu vatni í teskeið í einu ef blandan er of þurr.
- Setjið deigið í plasthúð og slappað í að minnsta kosti 15 mínútur og allt að 30 mínútur.
Gerðu fyllingu
- Setjið 1/3 bolli / 25 g af hveiti í stórum skál, árstíð með salti og jörð, svartur pipar, bætið teningunum af steik og nýrum og kastaðu vel í hveiti þar til það er jafnt húðað.
- Hita 2 matskeiðar / 25 g smjör og olía í stórum, flameproof glerfatinu þar til smjörið hefur brætt. Bætið kjötinu við fitu í litlum lotum og hrærið hratt í um það bil 1 mínútu, eða þar til kjötið er brúnt. Fjarlægðu með rifuðum skeið.
- Setjið laukana og gulræturnar á pönnuna og steikið varlega í um það bil 5 mínútur. Setjið kjötið aftur í pönnu, hrærið og bættu við lagerinu. Smakkaðu með fullt af svörtum pipar og smá salti. Komdu í mjúkan sjóða, hyljið með loki og dragið í mjúkt látið .
- Skolið hægt í um það bil 2 klukkustundir eða þar til kjötið er mýkt og sósuinn þykknar. Fjarlægðu úr hitanum, settu í 6-bolli / 1,5 lítra djúpréttu og látið kólna alveg.
- Hitið ofninn í 400 F / 200 C / Gas 6.
- Rúlla út sætabrauðið í 1/8 tommu / 3 mm og nógu breitt til að ná yfir kökuna. Skerið örlítið gat í miðjunni til að sleppa yfir gufuþrýstinum ef það er notað.
- Borðuðu brún baka matarins með vatni og setjið baka trekt í miðju fyllingarinnar. Setjið sætabrauðið yfir fatið og trektina þrýstir því niður, snyrtingu til að passa við brúnina. Krímdu brúnirnar með þumalfingri og fyrstu fingri. Ef ekki er hægt að nota baka trektu bara skera lítið rista í miðju skorpu til að leyfa gufu að flýja.
- Borðuðu toppinn með barinn egg. Bakið í 40 mínútur eða þar til sætabrauðið er skörp og gullið. Berið strax með árstíðabundnu grænmeti.
Heimild: Þessi uppskrift er innblásin af nautakaka Angela Boggiano.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1087 |
| Heildarfita | 67 g |
| Mettuð fita | 30 g |
| Ómettað fita | 27 g |
| Kólesteról | 535 mg |
| Natríum | 1.590 mg |
| Kolvetni | 51 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 71 g |