Enginn annar breskur réttur sýnir breska idiosyncrasy að hringja í sælgætisrétti pudding en steik og nýra pudding. Það er ekki pudding í eftirsótt orðsins, en pudding á gamla breska leiðinni til að tala um mat.
Þessi uppskrift kann fyrst að líta svolítið ávanabindandi en ekki láta af stað, það er einfalt og allt átakið er þess virði því puddinginn gerir stórkostlegan hádegismat eða kvöldmat og er talinn einn af konungum breska þægindamatsins. Perfect á köldum vetrardegi.
Hér er útgáfa mín af pottinum og nákvæmara en amma mín hefði alltaf gert og ég er ekki viss um að hún myndi samþykkja að nota rauðvín en ég elska hana. Vínið auðgar gravy og bætir dýpt við allt borðið.
Ekki rugla þessu "pudding" með steik og nýra Pie; þetta er eitthvað algjörlega öðruvísi.
Það sem þú þarft
- 25 g / 1 oz. nautakjöt (eða ferskt eða jurtaolía)
- 675 g / 1 1/2 ls nautakjöt (skera í 2,5 cm / 1 tommu teningur)
- 350 g / 12 oz. nautakjöt (skera í 2,5 cm / 1 tommu teningur)
- 1 laukur (skrældar og u.þ.b. hakkað)
- 2 gulrætur (þvo, skrældar og þykktar)
- 25 g / 1 oz. hveiti
- 300 ml / 10 fl oz. nautakjöt
- 150 ml / 5 fl oz. rauðvín
- 1 laufblöð
- 1 lítill handfylltur blaða steinselja (fínt hakkað)
- 1 matskeið tómatmauk
- Salt og pipar eftir smekk
- Fyrir sætabrauð:
- 280 g / 10 oz. sjálfsæxandi hveiti
- 1/2 tsk bakpúður
- Klemma af salti
- 140 g / 5 oz. nautakjöt
- suet (fínt hakkað)
- 2-3 matskeiðar af köldu vatni
- 3 msk smjör til að smyrja
Hvernig á að gera það
Þjónar 4
Hitið ofninn í 180 C / 350 F / Gas 4
- Hettu stórt pönnukök á eldavélinni, bætið þurrka / lard eða olíu og hita þar til það er aðeins reykað. Bæta við nautakjötunum og nýrum, hrærið vel þar til allt kjötið er brúnt. Setjið laukinn, gulræturnar og hrærið aftur.
- Styið hveiti yfir kjötið og grænmetið og hrærið vel.
- Bætið lager, rauðvíni, lárviðarlaufi , steinselju og tómatpuru. Koma í mjúka sjóða, dragaðu síðan úr hita og kápa með loki, setjið í heitu ofni og eldið í 1 klukkustund.
- Taktu pottinn úr ofninum, taktu með salti og pipar eftir smekk og látið kólna.
- Gerðu sætabrauðið. Setjið hveiti, bakpúðann og saltið í bökunarskál. Bæta við suet og nudda í hveiti. Bæta við nógu köldu vatni til að mynda stífur, örlítið klístur deigið. Leyfðu að hvíla í 30 mínútur.
- Smyrðu 2 pint pudding basin með smjöri. Skiptu kökunni í ⅔ og ⅓ og rúlla stærri deigið í hring nógu stórt til að stilla vatnið og auka ½ "landamærin. Rykaðu hendurnar með smá hveiti og taktu þá vandlega með deiginu.
- Bætið kjötblöndunni og rúllaðu eftir deiginu í hring nógu stór til að ná lokinu. Vökið yfirborðsvatnið í vatnasalnum með köldu vatni, látið lokið vera ofan og ýttu þétt saman um brúnina til að innsigla.
- Hylja vaskinn með tveimur hringjum af greaseproof pappír tryggð með eldhús streng.
- Gufaðu yfir hratt sjóðandi vatni í 2 klukkustundir. Athugaðu oft til að ganga úr skugga um að vatn hafi ekki soðið þurrt - fyllið upp með sjóðandi vatni eftir þörfum.
- Fjarlægðu pudding frá gufubaðinu, fjarlægðu fituefnið pappír og þjóna.
Varist, steikt og nýra pudding er mjög fylla borðtegund en er yndislegt með kartöflumúsum til að drekka dýrindis sósu og ferskt árstíðabundið grænmeti.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1440 |
| Heildarfita | 71 g |
| Mettuð fita | 34 g |
| Ómettað fita | 27 g |
| Kólesteról | 199 mg |
| Natríum | 1.636 mg |
| Kolvetni | 115 g |
| Mataræði | 25 g |
| Prótein | 79 g |