Þurrkaðu og mala Jerúsalemskistjur í hveiti fyrir mikla hefta
Það er erfitt að segja hvort uppáhalds pastime Hilda Cowan er garðyrkja eða elda. Hún sameinar bæði hagsmuni í blogginu sínu ásamt Grapevine, þar sem hún deilir uppskriftum úr garðinum sínum með því að nota staðbundna hráefni - og með því að hún þýðir fætur, ekki mílur.
Nú þegar snjórinn hefur næstum horfið í Austur-Ontario, hafa flestir tommur jarðarinnar þíðað og það eru sýnileg merki um vor, ég hlakka til nýtt árstíð með matreiðslu með villtum og ræktuðu plöntum.
Þó ekki sé mikið að gerast ennþá hvað varðar fóðurframleiðslu, og jafnvel minna í grænmetisgarðinum, náði ég að afhjúpa góða haul af einum uppáhalds grænmeti mínu - Jerúsalemskistill, einnig þekktur sem sunchósa.
Ég segi uppáhalds vegna þess að ég elska hið ómögulega artichoke bragð. Þeir eru í raun ekki artisjúkir yfirleitt, frekar meðlimur í sólblómaolíu fjölskyldunni, en ef þú ert með artisjúkdóma verður þú örugglega freistast af þessum skrýtnu litla hnýði. Þau eru ljúffengur rifinn ferskur í salötum, brennt, soðið, þurrkað, djúpt steikt eða gerjað . Þegar þú hefur nokkra vaxandi í garðinum þínum er þú næstum tryggð að endalaust framboð. Venjulega uppskera í haust, núna eins og jörðin er að þíða er besti tíminn til að grafa þá upp þegar þau eru á sætasta sætinu.
Ef þú hefur ekki aðgang að neinum frá garðinum skaltu leita að þeim á bændamarkaði og ef þú ert ekki í augljósri sjón, skaltu spyrja einn af söluaðilunum.
Margir bændur hafa þá sjálfboðaliða á sínu sviði en velja ekki að nota eða selja þær, og þeir gætu verið tilbúnir til að koma þér á óvart.
Á hæðirnar, sunchokes ekki geyma vel annað hvort ferskt eða eldað. Frískir halda í um þrjár vikur í pappírspoka í ísskápnum, eldavélum ekki meira en nokkra daga.
Þeir geta einnig valdið gasi, sérstaklega þegar það er notað í miklu magni. Aðferðin sem ég er að skrifa um leysir bæði þessi vandamál. Það veitir einnig gagnlegt og hagkvæmt hefta til að njóta ársins hring.
Ég vil frekar nýtt grafið sjálfur, eins og þá er engin þörf á að afhýða þau. Bara gefa þeim góða kjarr til að fjarlægja óhreinindi og trefjar og skera burt mjúkan bita.
Næst skaltu rifta eða skera þau þunnt og setja þau í dehydrator í um það bil 4 til 5 klukkustundir við 135ºF þar til þau eru vel þurr og skörpum. Þeir geta einnig verið þurrkaðir í ofni við hærra hitastig, allt að 175ºF, en þú verður að athuga og ganga úr skugga um að þeir séu ekki að brjóta of mikið. Ef slökkt er á því skal slökkva á ofninum og aftur þegar það hefur verið kælt niður.
Þegar þú hefur þurrkað skaltu mala þá í matvinnsluvél fyrir gróft máltíð. Ef fínnari mala er krafist skaltu endurræsa þær í kaffi eða kryddjurtum. Þetta hveiti mun halda vel og hægt er að nota í bragðmiklar bakstur eða fyrir bragðefni og þykknun súpa, stews og sósur.