Hefur þú einhvern tíma hellt bjór eða verið að drekka úr flösku og tók eftir skýjað lag af hvítum efni í botni flöskunnar? Það eru nokkur skrýtin kenningar sem fljóta um það efni og flestir þeirra eru ekki sönn. Hér er raunveruleg saga.
Ger, ekki hveiti
Þú hefur kannski tekið eftir því að dularfulla skýjaða lagið birtist oftast með hveiti bjór, sem veitir einhverjar kenningar um að efnið sé hveiti bætt við bjórinn "fyrir bragð". Í raun er það ekki hveiti; Það er dauður eða dvalarlegur gerfrumur, og þeir eiga að vera þarna.
Þegar um er að ræða hveitihvarf af bjór, bæta þessar gerfrumur örugglega bragðið, en það er bara hamingjusamleg aukaverkun af alvöru tilgangi þeirra: kolsýrun.
Koldun-Þvinguð og náttúrulegt
Það eru tvær leiðir til að karbónatbjór . Fyrsti er með aðferð sem kallast neyddur kolefni. Þetta er þar sem mældur magn koltvísýringsgas, eða CO2, er dælt í innsiglaðan ílát full af köldum, flötum bjórum. Meira gas en hægt er að passa í ílátið er dælt inn og skapar þrýsting. Með tímanum gleypir bjór mest af gasinu og verður kolsýrt. Þetta er hvernig bjór og aðrir kolsýrur drykkjarvörur halda áfram að vera loftbólur, jafnvel eftir að þrýstingurinn byrjar fyrst þegar ílát þeirra eru opnaður.
Hin leiðin til að karbónatbjór er kallað náttúruleg gerjun. Þetta felur í sér að bæta við lítið magn af sykri í bjórinn áður en það er pakkað í flöskur. Í þessu tilfelli er gerin sem er hellt í vökvanum, sykurin, gerjunin í alkóhól og CO2.
Magn áfengis sem framleitt er meðan á þessum efri gerjun stendur er hverfandi, en sú framleiðsla sem myndast er bara nóg til að karbónísa bjórinn.
Eins og með aflkalsamælingaraðferðina er CO2 sem er framleitt með náttúrulegri gerjun meira en ílátið (flöskan, í þessu tilfelli) getur haldið, þannig að bjórinn neyðist til að gleypa hann.
Eins og sykurinn er gerjuð, gerir gistin líka, þá deyr hún eða fer í dvala og rekur á botn flöskunnar og skapar hvíta lagið.
Hefur gerið áhrif á bragðið?
Í flestum tilfellum hafa dauðir eða sofandi gerfrumur, sem safnað er neðst á bjórflöskunni, mjög lítið áhrif á bragðið af bjórnum. Ger gerir oft bjórinn skýrar, sérstaklega þegar það er hellt í skýrum gleri, en það snýst um það. Hins vegar, með nokkrum stílum af hveiti bjór , gerir gerið bragðið af bjórnum, sem venjulega gerir það svolítið spicer. Þetta bragðefni er styrkt ef gerið er blandað saman við bjórinn eins og það er hellt. A vinsæll dæmi um þetta er þýska hveiti bjór hefeweizen .
Hella bókun
Vegna þess að leifin í botni flöskunnar er skaðlaus að drekka og getur haft áhrif á bragð bjórsins, þá er ákvörðunin um að hella gerinu í glasið þitt fullkomlega undir þér komið. Margir bryggjur af náttúrulegum gerjunarbjór mælum með að hella bjórnum hægt og stöðugt til að lágmarka truflun á gerlaginu. Þeir benda einnig til að hætta að hella áður en flöskan er alveg tóm til að innihalda mest af gerlaginu inni í flöskunni.
Í mörgum tilvikum kjósa brewers einfaldlega að þú hafir skýrt, frekar en skýjað, bjór. Á hinn bóginn, hefeweizen og nokkrar aðrar hveiti bjór eiga að vera skýjað, svo þú getur hellt út eins mikið af gerinu eins og smekk þinn ræður.