Gyðinga Mataræði

Lögin um kashrut, sem einnig eru nefndar mataræði Gyðinga, eru grundvöllur kosherna. Þessar reglur voru settar fram í Torahinu og lýst í Talmud. Hebreska orðið "kasher" þýðir bókstaflega "passa" og kosherlögin snerta sig með hvaða matvæli eru talin hæf til að borða. Þeir sem halda kosher fylgjast með gyðingalögum.

Þó að grundvallarbiblíulegar kosherreglur séu óbreyttir, halda rabbínskir ​​sérfræðingar áfram að íhuga og túlka merkingu og hagnýta beitingu gyðingaheilbrigðislaga til að bregðast við nýju þróuninni í iðnvæddum matvælavinnslu.

Flókið og alþjóðlegt umfang nútímalegrar matvælaframleiðslu hefur lagt til leiðar fyrir öflugan vottunariðnað í kosher, sem veitir matvælaframleiðendum, matvælafyrirtækjum og veitingastöðum með eftirlit með framleiðslu og hjálpar kosher neytendum að bera kennsl á hvaða matvæli kosher er með hjálp vörumerkismerkja sem tákna kosher stöðu vottaðs matar.

Gyðinga mataræði lögin útskýra reglur um val kosherarafurðir, þ.mt bann við því sem er talið "óhreint" dýr og blanda kjöts og mjólkurafurða. Lögin lýsa einnig yfir hvað er talin vera "hlutlaus" matvæli (pareve).

Dýraafurðir

Til að teljast kosher verður dýr að falla í einn af eftirfarandi flokkum og uppfylla ákveðnar kröfur.

• Ekki má neita ákveðnum dýrum á öllum. Þetta eru ma svín, skelfiskur , kanínur og skriðdýr.
• Dýralíf sem hafa skipt hooves og tyggja kúga þeirra, (þ.mt kýr, sauðfé, geitur, bison og dádýr) eru kosher.

• Fiskur verður að hafa fins og færanlegur vog til að teljast kosher.
• Sérstakar kosherfuglategundir eru taldar upp í Torah, en það er óljósari um kröfur fuglinn verður að mæta til að teljast kosher. Almennt er roðifuglar ekki kosherar.
• Mjólk og egg frá kosher dýrum eru kosher. Almennt verður að skoða egg með því að tryggja að þau innihaldi ekki blóð, sem er ekki kosher.

Af þeim dýrum, sem mega eta, verður að slátra fuglum og spendýrum í samræmi við lög um júgóðir , sem er þekkt sem shechita . Ekki má eta tiltekna hluta leyftra dýra. Einnig verður að drekka allt blóð úr kjöti eða brosti úr því áður en það er borðað.

Kjöt og mjólkurvörur

Öll kjöt (kjöt fugla og spendýra) geta ekki borðað með mjólkurvörum. Búnaður sem hefur komist í snertingu við kjöt (meðan heitt) má ekki nota með mjólkurvörum og öfugt. Að auki má ekki nota matvæli sem hafa komið í snertingu við mat án matar (meðan á heitum).

Pareve Foods

Kosher matur er skipt í þrjá flokka: kjöt, mjólkurvörur og pareve. Pareve matvæli eru talin hlutlaus og hægt að borða með annað hvort mjólk eða kjöt.

• Allir ávextir, grænmeti, korn, pasta, hnetur, baunir og belgjurtir eru kosher. Athugaðu hins vegar að með undantekningum af litlum tegundum af Grasshoppum eru galla ekki kosher. Þess vegna er notkun á tilteknum ávöxtum og grænmeti nú talin umdeild í ákveðnum rétttrúnaðarhringjum, um áhyggjur af skordýradegi.
• Egg, ávextir, grænmeti og korn eru talin pareve , eða hlutlaus, og hægt að borða með annaðhvort kjöti eða mjólkurvörum. Fiskur er einnig talinn pareve , en sumir kosher observant Gyðingar gera ekki elda eða borða fisk með kjöti.

• Vínberafurðir (þ.mt safa og vín) verða að vera framleidd af Gyðingum til þess að geta talist kosher.