Hoppblómar gefa smávægilegri bragð
Sýrur úr hops bætir bitteri við bjór, bragðbragðsmenn reyna að mæla með alþjóðlegum biturhluta (IBU) mælikvarða. En skynjun á beiskju í bjór breytist með einstökum smekk og magn af malti, sem bætir jafnvægi sætisins og gerir mælikvarða aðeins í meðallagi gagnlegt til að ákvarða "skyndi" eða skynja beiskju bjórsins.
Málið fyrir IBU
Auglýsingabryggararnir fylgjast með IBU sem aðferð við gæðaeftirlit og hjálpa þeim að viðhalda samræmi bragði frá lotu til lotu.
IBU mælir hlutina á milljón (milljónarhluta) ísóbúlnóns, efnið sem veldur því þegar alfa sýrur úr humlum eru hituð við sjóða. Hærri þéttni ísósúrónóns leiðir til fræðilegrar bjórs. En aðrir þættir hafa einnig áhrif á bragðið.
Almennt séð, bjór með IBU minna en 20 sýna lítil eða engin hops staðar. Bjór með IBU frá 20 til 45, algengasta sviðið, sýnir væga og áberandi hops staðar. Heavily hlaðinn bjór með IBU meiri en 45 getur bragðað nokkuð bitur.
Malt bætir sætleika, svo örlítið maltaðar bjór í háu IBU-bilinu geta komið fram sem meira sætur en bitur, svo sem dökk stout. Guinness, með IBU á 40, bragar sætari en flestum drykkjumenn en Odell 90 Schilling, skoskala ale með IBU á 27 en greinilega bitur bítur á endanum.
Blómin í ævarandi vínviður Humulus lupulus , meðlimur Cannabaceae eða hampi fjölskyldunnar, hops bætir bæði bragði og rotvarnareiginleikum við bjór.
Afbrigði ljós á alfa sýrur leiða til léttari bragðarefna; Brewers nota einnig stundum þurrhoppunaraðferð sem bætir bragði og ilm án þess að auka IBU.
IPAs ráða yfir hoppiness keppninni, með tvöföldum og þreföldum IPAs sem ýta á IBU einkunnin í 70 plús sviðinu. Til samanburðar, vinsæl massaframleiðsla bandarískra laga eins og Coors, Budweiser og Miller land á 10 punkta merkinu.
Dogfish Head Brewery í Rehoboth, Delaware, lék Hoo Lawd Black IPA þess árið 2015 á 658 IBU, hæsta Lab-staðfest IBU einkunn. En margir bjórvinir halda því fram að allir hækkun yfir 100 sé ekkert annað en markaðsbrella þar sem meðalgómur getur ekki greint frá því hversu mikla mismunur er.
Það sem IBU þýðir fyrir þig
Margir iðnbjórarbræður sýna IBU á merkimiða þeirra, þannig að þú getur notað þetta númer sem leiðarvísir til að meta líklega ánægju af bruggun áður en þú kaupir hana. Lagers, pilsners, ljósa, brúnt og krem ales, porters, malts og hveiti bjór koma venjulega í neðri enda bituress mælikvarða. Pale ales, IPAs og amber ales yfirleitt hærra.
En mundu: Tilvist ávaxta eða hunangs eða maltar getur haft veruleg áhrif á skynjun á beiskju, bætt sléttri sætleika eða skörpum gæðum í bjórinn. Það er algengt að finna IPA með ávöxtum prófíl, eins og Citradelic Tangerine IPA eða Ballast Point Grapefruit Sculpin. Auka bragðið getur komið frá hops sjálfir, sem getur gefið ýmsum bragði frá ávaxtaríkt til grasi, kryddað, eða frá raunverulegum viðbótum eins og sítruslausum.