Bjórinn þinn er bitur en hvernig bitur?
International Bitterness Units (IBU) er staðall mælikvarði á skynjuð beiskju í bjór, gæði sem hlýst af því að bæta við humlum meðan á bruggunarferlinu stendur. Þessi staðall mælikvarði á beiskju er fall af alfasýruþéttni í hrúguvexti (sjá lista yfir humar og alfa sýru innihald hér) og heildar sjóða tími bjór þar sem því meiri sjóða tími, því meiri IBU bjór .
Þetta er mikilvægur þáttur í því að ákvarða hversu sönn á ákveðnum stíl bjór er, hvort sem það passar við væntingar vörumerkisins eða sem mælikvarða á hvort bjór falli undir kröfur framleiðanda eða ekki. Mæling á IBU er ekki hluti af milljónum af ísó-alfa sýrðum í bjórlausn þótt mælingin hafi verið þróuð til að sýna fylgni milli skynjaða beiskju í bjór og styrk beiskju efnasambanda í því.
Formúlan til að reikna IBU er:
W h × AA% × U aa / V w
hvar:
- W h táknar þyngd hopsins
- AA%: hundraðshluti alfa sýrur í hopsins
- U aa : hoppa nýtingu, eða prósent af alfa sýrur notaðar við bruggun
- V w : rúmmál af þvagi eða bjór fyrir gerjun
Magn alfa sýrða í hops er margfaldað með nýtingu (mælikvarði á hversu mikið af alfa sýrunum verður í raun notað við bruggun) skipt eftir hversu miklum þvagi það er.
Einfaldari leiðin til að segja þetta er að það veltur á þremur hlutum: Í fyrsta lagi, hversu bitur hops eru, í öðru lagi, hversu mikið hops eru og hægt er að nota, og að lokum, hversu mikið bjór mun hoppa inn í.
Fjórir innihaldsefnin
Allur bjór samanstendur af, að minnsta kosti, fjórum hráefnum: Maltkorn, hops, ger og vatn, sem hver um sig stuðlar öðruvísi við eðli bjórs.
Þó hoppier bjór eins og Indland föl ales og enska bitur eru yfirleitt miklu meira bitur en aðrir ávaxta og maltier stíl eins og þýska Kölsch , allir bjór njóta góðs af því að bæta hops í mismunandi getu.
Mælingar á alþjóðlegum bitterheidseiningum var þróuð á 1950 og 60 á þeim tíma sem flestir brewers notuðu ófryðjuðum humlum. Um leið og húfur voru notaðar í bruggun hefði mikið bittering möguleiki verið glataður. Í viðbót við þetta, eins og hops aldri, byrjar þau að oxast og það er þetta oxun ásamt öðrum umbreytingarvörum sem byrja að leggja sitt af mörkum við beiskju bjórsins sem leiðir. Upphaflega var þáttur 5/7 beitt við útreikning á IBU sem aðferð við nánari mat á innihaldsefni úr hopphýdri í bjór, þó að þetta mat hafi ekki verið satt.
Bjór stíl og IBUs
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Byggavín: 50-100 IBUs
- Belgískur tvíbura: 10-25 IBUs
- Belgískur þrefaldur: 14-25 IBUs
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBUs
- Bitter, venjulegt: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- Indland Pale Ale: 40-80 IBUs
- Írska Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (American): 20-55 IBUs
- Pale Ale, enska: 20-45 IBUs
- Pilsner (þýska eða tékkneska): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs