Bjór og sykur fyrir húsmunaaðila

Skilningur á innihaldsefnum í homebrew þínum er lykillinn að því að taka brjóstfærni þína á næsta stig. Sambandið milli geranda og sykurs breweris ætti að vera hluti af þeirri skilning.

Sykur er unninn úr sterkju í möltu byggi. Sterkjur og sykur eru bæði tegundir kolvetna en sykur er hægt að brjóta niður með geri við gerjun í alkóhól og koltvísýring. Snúa sterkju í sykur er það sem gerist í mosinu.

Þegar mashan er lokið eða þú hefur bætt maltjurtinu við brjóskpottinn þinn, hefur þú jurt. Wort úr hreinu byggblanda inniheldur fjóra aðal sykur sem við höfum áhuga á: frúktósa, maltósa, glúkósa og súkrósa. Allir fjórir eru gerjaðar af gerjabökuðu, þó að maltósa geri svolítið hægar.

Fimmta tegund sykurs sem oft finnur leið sína í bruggunarpottinn er laktósa. Laktósa kemur ekki úr byggi, heldur kemur það frá mjólk, sem getur valdið vandamálum fyrir veganabörn . Að bæta laktósa við bjór bætir smá sætleika og bætir við líkama bjórsins. Hefð er að mjólk er bætt við brugguna, þannig að við höfum mjólk , en í dag kaupa flestir brugglar laktósa sem hefur verið unnið úr mjólk.

Við hugsa næstum ekki um sykur í slíkum tæknilegum skilmálum, eigum við það? Ef þú segir sykur við mig, mun ég líklegast sjá myndina af rúsínsykri sem ég bætir einhvern tíma við í te eða blandað í eplabökum.

Það eru margar uppsprettur sykurs og hver þeirra hefur fundið leið sína í bjór á einhverjum tímapunkti eða öðru.

Unnar sykur

Við höfum nú þegar rætt um maltjurt sem kemur frá byggi. Það kemur sem bæði síróp og kornað. Síróparnir koma oft í mismunandi litum. Flestir homebrew uppskriftir kalla saman bæði.

Það er gott að gera tilraunir með útdrætti úr malti, að hverfa frá uppskriftum, þannig að þú getur fengið skilning á því hvernig þau hafa áhrif á bjór. Ef þú ert allur kornræktari er það ekki slæm hugmynd að halda nokkrum í kringum þig ef þú ert óánægður með ávöxtun mash.

Rauður, rófa og maísykur vinna öll um það sama í homebrew. Að bæta þeim mun auka áfengis innihald síðasta bjórsins en þeir munu ekki gera neitt til að bæta bragðið eða eðli bjórsins. Þeir ættu að nota sparlega þar sem of mikið mun stuðla að heitum eða cider-y bragði til bjórsins. Ef þú hefur einhvern tíma bæði að undirbúa sykur úr heimabókavöruversluninni þá er það mjög líklegt að það sé kornsykur. Notkun þess eins og ætlað er að prenta og því karbónat flöskur bjór virkar bara fínt.

Brúnsykur virkar eins og hvítu sykurnar sem lýst er hér að ofan nema að það muni bæta við aðeins snerta lit og bragð við bjórinn. Hins vegar, með því að nota nóg til að vera veruleg gæti leitt til bragðbóta svo ég mæli það ekki í raun.

Melass og sorghum eru mjög áhugaverðar sykur til notkunar í bruggun. Þó að þeir starfi á sama hátt, þá eru þeir ekki það sama. Mjólkurvörur eru aukaafurðir af sykurhreinsun. Það er óhreinindi og ókristölluð sykur sem stafa af því að vinna úr hreinni formi sykurs sem lýst er hér að ofan.

Sorghum, sem stundum er ruglingslega seld sem sorghum melasses, er síróp sem er unnin úr safranum plantna. Eins og þú veist, bæði eru ríkur í lit og bragð og viðbót þeirra við bjór getur verið mjög áhugavert og gefur það ríkan og smjörgóð gæði. Þeir eru sannarlega þess virði að gera tilraunir þó að ég hvet þig enn frekar til að nota þau sparlega. Þú verður hissa á hversu mikið aðeins helmingur eða heilbollur muni verða á fimm lítra af bjór.

Maple síróp er annað unnin sykur virði að ræða. Ég verð að játa að ég hef aldrei notið hlynur sýrópbjór. Ég hef ekki haft marga en í öllum tilvikum fann ég hlynsírópinn yfirgnæfandi, jafnvel í myrkri öl. Hins vegar er bjór huglæg og, hver veit, þú gætir bara elskað það. Tilraun í burtu, byrja bara lítið og sjáðu hvað þér finnst.

Náttúruleg sykur

Mér finnst gaman að nota náttúrulegar uppsprettur sykuraðgerða miklu meira en unnin. Þeir eru líklegri til að valda bragðvandamálum meðan á gerjun stendur og bragðið sem þeir leggja sitt af mörkum eru einfaldlega meira áhugavert.

Hunang er vinsæll. Ef þú smellir á góða bjór búðina þína, þá munt þú geta fundið nokkrar hunangsbjór, en þeir munu líklega tákna minna en 5% af heildar birgðir birgðirins. Fara á homebrew keppni eða fundi homebrewers og um 50% af bjórunum mun hafa hunang í þeim. Það er bara eitthvað um að bæta hunangi við brugga pott sem grípur ímyndunarafli meðaltals heimabæjarins.

Hunang er að mestu leyti glúkósa og frúktósa þannig að það er auðvelt að gerast með gerjabökuðu, einkum þegar það hefur verið sparkað af maltarsórum . Það inniheldur einnig margs konar önnur efni sem bætir við flókið og einstakt bragð. Ólíkt unnum sykrum, getur þú bætt eins mikið elskan eins og þú vilt.

Það er mikið úrval af hunangi þarna úti. Efnin í matvöruversluninni, venjulega kölluð smári hunang, þótt það sé nákvæmari Wildflower hunang, er fínt fyrir það sem það er og hægt er að nota til að gera frábæra bjór. Hins vegar eru afbrigði af hunangi í boði ef þú leitar þá út. Orange blóma hunang er úr nektar úr appelsínutré í blóma. Ég hef séð Sage hunang, ferskja blóm hunang og jafnvel Avocado hunang. Möguleikarnir á uppfinningunni í homebrew rannsóknarstofunni eru endalausir. Ímyndaðu þér belgíska vitsmuni með appelsínublómi hunangi eða hvað með góða húfu með Sage hunangi?

Annar augljós uppspretta náttúrulegs sykurs er ávöxtur . Ávöxtur getur verið erfiður, sérstaklega fyrir homebrewers. Þráinn er að nota ferska ávexti; Það virðist bara meira heiðarlegt, einhvern veginn. En ferskur ávöxtur er vönduð með alls konar örverum, sem allir eru tilbúnir til að smita og eyðileggja homebrew þinn. Lausnin, auðvitað að bæta ávöxtum við sjóða til að þurrka það. Það virkar en það getur dregið í burtu nokkrar viðkvæmari bragði og ilmur af ávöxtum sem kunna að hafa verið ástæðan fyrir því að þú valdir það. Einnig, þegar það er soðið of lengi, getur pektín í ávöxtum valdið skýringum í endanlegri bjór.

Flestir framleiðendur sem ég veit, nota niðursoðinn ávexti þegar þeir búa til ávaxta bjór. Það kemur fyrir pestað og það er hellingur af miklu auðveldara að opna nokkrar dósir frekar en að sneiða og skola nokkrar bushels af ferskjum.

Ferskur eða niðursoðinn, ávöxtur getur bætt við öðru vandamáli ef þú færir það í gerjunartækið. Mér finnst gaman að gera þetta vegna þess að það bætir meira af ávaxtabragði og gefa gerinu tækifæri til að grafa í og ​​gerast meira af því góða frúktósa sykri. Til vandamála er að ávextirnir geta stíflað loftlokið þitt. Þetta er sérstaklega líklegt við krauma. Það besta við að gera er að gera aðal gerjun í fötu sem er í raun of stór fyrir starfið. Skoðaðu loftlokið til að tryggja að það stífist ekki. Eftir mikla krausen, sennilega fjórum dögum eða svo, hreinsaðu vandlega bjórinn með sótthreinsað síu og flytjið í glerhlaup. Ferment eins og venjulega þótt þriðja rekki gæti verið nauðsynlegt.

Grænmeti er annað áhugavert val þótt ég hef aldrei haft grænmetisbjór sem virkilega spenntur mig. Jafnvel svo geta þeir verið gaman að gera tilraunir með. Þeir vinna um það sama og ávöxtur.

Korn önnur en bygg eru önnur náttúruleg uppspretta sykurs sem bræður og homebrewers eins njóta að gera tilraunir með. Hins vegar, eins og maltsteypa, verða þau að vera meðhöndluð áður en þau losna af sykri þeirra. Aðeins allir kornbræður geta notað hrár korn. Rauð korn verður að vera sprungið það sama og maltað bygg og soðið í vatni í að minnsta kosti 30 mínútur. Þá, eftir að hafa látið það kólna svolítið, bættu við mikið við virkan mosa. Þessar kornmetar verða að vera mashed með bygg þínum vegna þess að þú treystir á ensímið í maltinu til að brjóta niður sterkju. Ef þú finnur kornið þitt flakið í heimabókabúðinni þinni, getur þú sleppt sjóðandi skrefi, það hefur verið gert fyrir þig. Bætið bara flakaðri korni við mash tun þinn þegar þú bætir bygginu við.

Meirihluti kornsins bætir ekki mikið við bjór fyrirfram sykur fyrir meira áfengi. Hveiti byggir upp líkamann og gerir það nálægt silkimjúkum þegar nóg er bætt við og er auðvitað mikilvægur þáttur í miklu bavarianu hveiti bænda afbrigði. Rye er sagður gera bjórþurrkara og sprengiefni þótt ég verð að viðurkenna að ég hef aldrei tekið eftir munur. Rice og korn hafa fengið slæmt rap takk fyrir frjálsa notkun þeirra með stórum brewerum af fölum lager. Að mínu mati eru korn aðallega mikið af vandræðum og ekki raunverulega þess virði fyrir húsmóðirinn að leita að betri bragðbragði. En þú veist hvaða skoðanir eru eins, ekki satt?